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山上不少人挖蕨菜，野生蕨菜能放心吃吗？
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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
农村山上的野生蕨菜到底能不能吃？
农村山上的野生蕨菜到底能不能吃？这个问题，对于“恐癌论”的人来说，是避之不急的。但对于我们这些农村人来讲，野生蕨菜可是非常美味的天然蔬菜了。
蕨菜，在我们老家湖南湘东地区，又叫龙头菜，也有的地方把它叫做米蕨，或者叫做拳头菜、猫爪子等等。
每年5月初到6月底，我们家乡的山林中，大量的蕨菜正是生长的旺季。这个时期，总会有很多喜欢食用蕨菜的村民上山去采摘。蕨菜最佳的食用部分是刚出土不久还末展开的幼嫩叶芽，如果叶芽展开，就不宜食用了。
新鲜的蕨菜嫩芽口感滑润爽口，含有丰富的胡萝卜素、粗纤维、蛋白质等营养物质，是一种纯天然的绿色野生蔬菜。
刚采摘的蕨菜含有一种致癌物质原蕨苷，正是这种物质，令很多恐癌怕癌的人对蕨菜害怕不已。其实，这完全是一种多余的顾虑。新鲜的蕨菜，采摘回来，只需要用沸腾的开水焯熟，即可将这种致癌物质原蕨苷完全破坏清除掉。也正因为如此，德哥家乡的乡亲们，一直把蕨菜当作一种美食，从不拒之。
蕨菜可以炒着吃、也可加工成蕨菜干或者蕨菜罐头。蕨菜根则可以加工蕨粉。对于我来说，蕨菜最美味的做法莫过于和腊肉炒着吃，腊肉爆出油，加入焯水切段的蕨菜，些许干辣椒、盐、味精即可。除此外，蕨菜炒鸡蛋、炒瘦肉、凉拌蕨菜都是蛮不错的。
除了食用，蕨菜还可以加工成药材使用。据资料，蕨菜全株都可以晒制成中药材，有驱风湿、利尿等功效。
所以说，农村山上的野生蕨菜，不仅可以食用，而且还有不错的药用价值。朋友们，你们食用过蕨菜么？你们那里蕨菜又有哪些做法呢？欢迎评论区留言分享，谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
蕨莱味道很好可与肉炒或晒干发水炒都行，一般食菜量不会有啥不适，但它属热性内体凉的可多吃点，秋冬能吃上它更好！野菜偶尔食点沒事，吃点自己吃过的找点感觉也是一种乐子。
回答于 2019-09-11 08:43:50
每年清明时节，正是野菜生长茂盛期，其中就有大家爱吃的蕨菜。
蕨菜一般生长在深山密林之处，纯天然无任何污染。采摘的是那种刚出土，叶子卷成一团，高度不过半尺，一碰就断的嫩苗。焯水炒制，味道不错。
以前阿公阿婆在山里面，生活了一辈子，也吃了一辈子各种野菜，当然包括蕨菜了，也都活了80多岁，没听说过蕨菜致癌的。
倒是现在互联网发达了，一些网络红人，越红越有被喷的风险；而蕨菜呢，因其具有多种养生功效，算是网红野菜了，自然也就一样难逃一喷了。
也不知道那些人是蹭蕨菜的热度，还是蹭它的流量呢？以上是我个人看法，仅供参考。
回答于 2019-09-11 08:43:50
农村山上的野生蕨菜到底能不能吃？蕨菜这样做，尽可放心吃。
蕨菜是传统的山菜之王，药王孙思邈就有蕨菜“久食成瘕”的说法。在上世纪80年代里，国际癌症研究机构，将蕨菜中提取的原蕨苷，列为二类致癌物，因此才引起野生蕨菜可能会引发癌症风险的说法。另有央视“共同关注”报道，实验动物和牲畜食用蕨类都有可能造成中毒的情况。
原蕨苷属于遗传毒性致癌物，它以改变DNA这样的遗传物质而致癌。但是，原蕨苷一旦经过沸水高温处理，其致癌危害便大大下降。因此，食用野生蕨菜不可直接生食，而要加热处理才行。
蕨菜的加工方法：锅内烧水沸腾后，将蕨菜放进沸水里，压于水下上下翻动煮沸均匀，水要淹没蕨菜，煮沸10-15分钟，捞出晒干，阴凉通风处保存。吃的时候，用开水浸发，或者锅里烧开水，将干蕨菜入锅煮沸至发开更好。这样蕨菜不仅柔软易嚼，并且再次高温出水而完全失去毒性。凉拌或配菜等吃法十分安全，可以放心食用。
总之，农村山上的野生蕨菜，只要经过煮沸晒干后，就可以安全的放心食用了。我这里农家祖祖辈辈就是这样吃的，并且视为山珍。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们南方很多，这种菜我们都叫\"龙瓜菜\"。大家都喜欢吃，大都拿回来后，有的扎成一小把拿到街上一元二元地卖，还很有销量的。多了，会烧上一大锅水把它丢到开水中漂一下，然后用手一棵一棵轻轻撕开后扎成一把把挂到铁丝上或干净的水泥地板上经阳光爆晒，烘干后收藏起来，想吃时，又用开水冲泡，温水洗干净后炒吃，煮吃，还可烧排骨汤，顿鸡等，很好吃的，你不要小看其汤水有点黑黄，喝起来津津有味，有点中药味道，鲜美。
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