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如何能制作出上色漂亮,不太甜的糖色?
冰糖,颜色,放入如何能制作出上色漂亮,不太甜的糖色?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
用糖炒吗?
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒糖色的方法:
主材:冰糖、花生油
制作方法
1:起锅热油放入冰糖,小火烧开
2:用勺子搅动冰糖使其融化,小火熬制,冰糖融化后,并开始冒泡,糖色由白色慢慢地变成棕色,这时要用勺子快速搅拌,糖色由棕色变成红色,这时糖色就熬制成了。
这是红烧猪蹄上糖色的效果。喜欢的朋友可以试试!
回答于 2019-09-11 08:43:50
在熬糖稀的同时加入适量的酱油调味即可,颜色有了,甜味就不会那么浓了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
要想做出既漂亮又不是很甜的糖色,关键是糖色的炒制,首先要记住用冰糖炒糖色上色漂亮,第二就是炒糖色的火候要掌握好,在冰糖已经融化并和油完全混合以后立即关火,用余热将糖色炒制古铜色,这样就可以避免糖色炒老、上色太深不漂亮的情况发生了,具体的也要凭借经验慢慢体会。
回答于 2019-09-11 08:43:50
糖色是利用糖类的焦糖反应制作而成的,一般选用冰糖作为原料,广泛运用于炸收、卤制、红烧类等菜肴的制作。
(一)制作过程:
将冰糖敲碎待用锅置小火上,放油,加入冰糖碎,用炒勺不停地进行擂动,待冰糖完全溶化冒泡,且颜色变成枣红色时,加入清水搅拌均匀,待烧开时及成糖色。
(二)成菜标准:
色泽棕红、香甜不苦
(三)注意点:
1.放入的油量不宜多
2.炒制糖色的火力不能太大,避免将糖炒焦发苦,影响菜肴的质量。
3.加入清水时,糖色容易溅起,一定要注意安全。
糖色是利用糖类的焦糖反应制作而成的,一般选用冰糖作为原料,广泛运用于炸收、卤制、红烧类等菜肴的制作。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我来给大家说一个简单原汁原味
而颜色很好的糖水,包你满意
|红薯(要红心木薯是自心的〉
2金瓜(就是老南瓜)
3椰汁小许
4把红薯去皮切成四方形中粒木薯也是一样
之后金瓜去皮去籽整片放锅里:红薯木薯一起放煮到八成捞起金瓜把他打成汁就可以了:放回锅里
一碗糖水一成形
要吃的时候可加椰汁也可不加因人而异
回答于 2019-09-11 08:43:50
个人观点不喜勿喷哈,用橄榄油炒的糖色在色泽上更靓一些哈。锅烧热,放入油和糖,用小火逐步加热,用手勺不断地推炒,使糖熔化,随着温度的升高,糖液开始出现许多大气泡,接着糖色由浅逐渐加深至浅棕色,气泡由大变小,当温度达到170℃-180℃,离火出锅即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
优先用冰糖(没有用白砂糖代替),在锅里放花生油中火加热,放入冰糖慢慢用锅铲翻炒(不要停),慢慢颜色会变深红色,在加入少许水在搅拌即成(以上看原料多少可自行加减配置糖色,)熟能生巧,慢慢来。
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