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如何能制作出上色漂亮，不太甜的糖色？
冰糖,颜色,放入如何能制作出上色漂亮，不太甜的糖色？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒糖色主要是火候要控制好，我家的糖色是这样炒的：
准备材料：白糖，植物油，白开水
1：锅烧热放入少许植物油，把手放锅上方感觉微热的时候放入白糖，小火均匀炒散，等炒到变黄以后用勺子一个方向搅动
2：糖色开始变红色时转大火加入开水搅动，等变粘稠即可！
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒糖色，我们需要先把锅烧热，然后往锅里倒上点色拉油，之后就把糖放进去翻炒均匀。这一次用白砂糖就可以，等翻炒均匀之后，我们再把清水倒进去。等我们看到锅里的糖融化后，它就会先变稀，随着时间的增加，最后又慢慢的变稠。之后我们就可以转用小火继续熬制了，这时锅里就会先泛起一些比较大的泡，然后再泛起一些比较小的泡，颜色就是有白变黄色。而且锅里的糖又慢慢地由稠变稀了。等到锅里出现糖浆，并且还是金黄色的时候，我们就可以让它出锅，接下来只要快速的把要烹饪的原料放进去就可以了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
不同的菜糖色不同。
1.白糖炒糖色
白糖炒的糖色颜色会比冰糖炒出来的深，甜味也会比冰糖炒出来的重，所以它比较适合红烧肉、红烧鱼、宫保鸡丁、卤菜等系列的深色菜肴，不仅可以使食材的颜色更好看，也会使菜肴味道更丰富，用白糖炒糖色最适合用油炒法。
2.油炒白砂糖做法
食材：白砂糖50克、油20克、热水100克。
做法：先将油和糖一起放在锅中，一直小火炒，不要开大火，一直搅拌，直到锅中有很多大的泡泡，颜色快要变成红褐色，立马加入热水，糖色就做好了。
糖色
3.冰糖炒糖色
冰糖炒的颜色非常的浅，有一股清香味，但是它需要的时间较长，一般饭店都会加快上菜的速率，还是会选择白砂糖，所以，我建议大家有时间在家做菜，比如拔丝苹果、挂霜等菜品，真心建议大家用冰糖炒，这样做的菜肴吃着不会太腻，颜色也好看，用冰糖炒糖色最适合用水炒法。
4.水炒冰糖法
食材：冰糖50克、热水50克。
做法：锅底放入热水和冰糖，小火慢慢搅拌锅底，直到锅中冒出很多大的泡，可以呈现拉丝的状态，就立即关火。
糖色
炒糖色注意事项：
1.不管水炒还是油炒，都需要小火炒，新手建议大家用水炒法，比较简单，不容易糊。
2.大家用油炒糖色的时候，最后一定要加热水，如果加的是冷水，会导致炒好的糖色结晶，还会导致锅中温差太大，容易炸伤自己。
3.合适的食材，选择合适的糖和做法，才是对美食的一种态度，一种追求，这样菜才能做的
好
4.几大区别：白糖炒的糖色适合深色菜、白糖更适合油炒，白糖炒糖色可使菜味道更重，冰糖适合浅色菜，冰糖适合水炒，冰糖炒的糖色做的菜更清香可口。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.红曲米浸泡的水直接放在原料里,起到上色作用
2.红冰糖熬的糖色
3.关健在火候,不在糖的多少
回答于 2019-09-11 08:43:50
最简单的方法，用油炸，食物脱水后自然而然的就变成红褐色了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
糖色制作关键是在用什么糖，和火候的把控上，我一般是用冰糖，因为冰糖炒出的糖色颜色红亮，味道不甜。 炒制方法:1、冰糖500克、水250克，2、锅里放少许油再把冰糖放入锅内，用勺子慢慢搅拌，3、大概二十分钟，气泡会慢慢下去越来越稠，4、这时倒入准备好的水，倒水时会炸起水花小心别被烫着这时炒好的糖会结成一块是正常的，5、大概烧个二十分钟，结成的块融化开并开锅，就完成了。 在这里在给大家分享一个 自制炒菜酱油的方法 1、白糖500克，水250克，锅里放少许油再把白砂糖放入锅内，用勺子慢慢搅拌3、当气泡起来时倒入准备好的水，倒水时会炸起水花小心别被烫着这时炒好的糖会结成一块是正常的4、等水烧开就完成了，这个就合买的酱油一样了
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