您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
如何能制作出上色漂亮,不太甜的糖色?
冰糖,颜色,放入如何能制作出上色漂亮,不太甜的糖色?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
想不要糖可以直接少放点盐,加入耗油即可,这样的菜的颜色好看而且不甜而且味道不错。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一般做肉食,我们都会先给它炒个糖色,这个糖色就是冰糖,炒至冒泡,加入生抽,老抽颜色会更油亮,如果不想太甜就少放一点
其二就是面食,被称为天然染色剂,就是把蔬菜水果榨汁和面搅拌在一起,做出美食让人疯狂。
绿色:菠菜榨汁就可以,天然无公害
红色:可以用红曲粉上色,是一种大米霉菌发酵出来的。
黄色:可以把南瓜蒸熟用
橙色:可以把胡萝卜榨汁或蒸熟捣碎。
我们生活在五彩缤蓝的世界里,享受食物带给我们的美妙
回答于 2019-09-11 08:43:50
要想糖色炒得漂亮颜色好看主要注意这3点。1:在炒糖色的时候,一般都是选用冰糖和白砂糖,而在冰糖和白砂糖之间,冰糖炒出来的糖色会比白砂糖更加的好看一些,所以选择糖的时候选对了,那么我们炒出来糖色就成功了一大半儿了。2:在炒糖色的时候,很多的人会纠结是加水好还是加油好不是很清楚,其实只加水或者只加油都是不对的方法,正确的方法是两样都加,才可以做出更好的糖色,那么在加水的时候,一定要加开水或热水,千万不要加冷水,如果加入冷水会出现炸锅情况。而且糖,水,油的比例是,20:15:2。而我们在做的时候先冷锅放入适量的食用油之后再放入适量的冰糖,然后开小火或者中火慢慢的炒,直到冰糖完全融化,并且颜色慢慢变深,然后转小火之后放入适量的热水加入到锅中,等糖色熬到深棕色就可以了。3:在刚刚放入开水时,糖色就会出现冒泡的状态,而这种冒小泡很快会消失,等它再次冒大泡的时候我们就可以加入准备好的食材了。这种糖色表面看起来是很简单,但在一些细节的方面一定要做好,而且还要掌握一定的技巧。否则做出来的效果就不漂亮了。好了!今天就到此为止!谢谢分享
回答于 2019-09-11 08:43:50
据说以前物资缺乏,酱油不好购买的时候。厨师就会用糖、油和水来炒糖色用于给食物上色。
都说炒糖色是一个技术活,其实只要胆大心细,眼明手快,用好的方法和食材,就可以炒制出好的糖色。
个人认为,炒糖色,冰糖是最好的选择!
原料:冰糖、植物油、热水
做法:
1.热锅下冷油,同时放冰糖
2.小火慢熬,同时用铲子不停的搅动
3.当冰糖在高温下慢慢融化,糖浆中从小泡沫变成大泡沫,颜色呈深红色
4.迅速倒入热水并搅拌均匀
这样就可以做成糖色了
温馨提示:
1.将冰糖提前弄碎,制作糖色时效果会更好
2.糖色制作中,植物油、冰糖和水的比例大概是1:12:10
3.炒糖色最好用慢火
4.下热水的时候要小心,避免溅伤手。
以上只是个人观点,谢谢大家观看。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们在做肉的时候,会使用糖来炒糖色,这样做出来的肉不仅味道会更加的好吃,而且颜色也是非常的漂亮的。那么糖色要怎么炒才能炒的好呢?为大家提供三个小窍门,牢记这三点,就能炒出漂亮的糖色!
1、 我们在炒糖色的时候,一定要选用冰糖,冰糖炒出来的糖色会更加的好看,白糖炒出来色泽不漂亮,红糖是不能炒糖色的,所以只要在选择糖的时候选对了,那么我们炒的糖色就成功了一半儿了。
2、 在炒糖色的时候,既要加热水也要加油,糖、热水、油的比例是30:25:2。做的时候要先凉锅放入适量的食用油之后再放入适量的冰糖,然后开中火慢慢的炒,直到糖完全融化,并且颜色慢慢变深,然后就可以转小火了,之后再准备适量的热水加入到锅中,等糖色慢慢熬至深棕色的时候就可以了。
3、 在加入适量的热水之后,糖色就会出现两次的冒泡的状态,第一次冒泡的时候是一些比较均匀的小泡沫,而这种小泡沫会很快的消失,在这个时候我们千万不要急着下肉,等第二次冒泡的时候,也就是冒大泡的时候就可以放肉了。
好啦,大家只要掌握了这三个小窍门,那么做出来的菜品就会色香味俱全啦!
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |