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水煮鱼为什么要用油?用水不行吗?
水煮鱼,热油,鱼肉水煮鱼为什么要用油?用水不行吗?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
用油可以把鱼的鲜美提炼出来,然后吃着口感更好,如果单单用水,那鱼肉就会变得非常的硬,口感不好,水煮鱼可是一道名菜,用水煮听着非常的顺口,让大家很容易接受。
回答于 2019-09-11 08:43:50
中国有句俗话,叫做”无米不成炊、无油不成菜”之说!至于水煮鱼中油的作用,也门是显而易见的。
其一将豆瓣酱炸出红油增加菜的香味,其二增其颜色达到提高菜品质与味觉的效果!假如不用油,那样的水煮鱼将大打折扣!
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请,水煮鱼,肉质口感滑嫩,油而不腻,满目鲜红的辣椒,辣而不燥,麻而不苦。
水煮鱼有多种做法,首先水煮鱼的料要用油炒香才好吃,最后淋上热油麻辣鲜香炒鸡好吃,用水是做不出来这种香味的。
1,草鱼一条,宰杀洗净,去头尾,片成片,用料酒,淀粉,盐腌制15分钟。
2,大葱切段,姜,蒜一半切片,一半切末,备用。
3,锅内到油,大火烧热,转小火下入豆瓣酱,加入葱末,蒜末,干辣椒,花椒继续翻炒。在放葱段,姜蒜片煸炒。
4,倒入适量开水,烧开放入生抽,糖,盐,醋,味精自己吃可以不放,倒入装青菜的碗中,青菜可以放自己喜欢吃的。
5,另起一锅,倒入油,油温5成热分次倒入鱼片滑熟变白即可,快速捞到青菜碗中,这样用油滑熟的鱼片很嫩,并且不腥。
6,锅中留点油,放入干辣椒,煸出香味再放花椒粒小火煸炒出香味
7,把煸炒的辣椒,花椒,生蒜末倒入鱼片上,浇上热油,鲜香麻辣的水煮鱼就可以享用了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
老婆饼为什么没老婆,鱼香肉丝没有鱼一个道理
回答于 2019-09-11 08:43:50
不用油的水煮鱼,应该要用酸菜煮出来比较合适吧。
1首先准备好的将鱼(鱼用花鲢较好)切片,分别放入淀粉,料酒,鸡蛋,盐拌匀后腌制半小时(也可只腌制十几分钟,或一个小时不等,就看自己的意愿了,这里用的是半小时是为了腌制时间长些要更入味)
2将酸菜切好,再拍几个葱头以及姜、蒜。
3锅里放入冷水(水的量就要自己看着鱼与的多少适量添加)再将刚才切好的酸菜与大蒜、姜放入,待烧沸腾之后,改用文火熬制十几分钟后,再改用大火放入鱼片与葱头煮个十来分钟就好了锅后还可以再撒上一点葱花。这里不用油的水煮鱼便做好了。
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