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水煮鱼为什么要用油？用水不行吗？

水煮鱼,热油,鱼肉水煮鱼为什么要用油？用水不行吗？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

水煮鱼为什么要用油？用水不行吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请！你好，做水煮鱼不用油只用水可以呀，有什么不行滴呀，老岳为你介绍不用油的水煮鱼，只要用酸菜搭配煮出来比较合适哦。



1、首先准备好的鱼(鱼用花鲢较好）切片，分别放入淀粉，料酒，鸡蛋，盐拌匀后腌制半小时（也可只腌制十几分钟，或一个小时不等，就看自己的意愿了，我常用的是半小时，是为了腌制时间长些要更入味）



2、将桂花给滴酸菜切好，再拍几个葱头以及姜、蒜。

3、锅里放入冷水（水的量就要自己看着鱼与的多少适量添加）再将刚才切好的酸菜与大蒜、姜放入，待烧沸腾之后，改用文火熬制十几分钟后，再改用大火放入鱼片与葱头煮个十来分钟就好了锅后还可以再撒上一点葱花。



这里不用油的水煮鱼便做好了，让“桂花”端给大家品尝味道，那可是一道养生的美味佳肴哦！朋友觉得不错请呱唧两下点个赞。2019.3.3.

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢邀，鱼肉在制作时用盐腌过，有起到起胶爽滑的作用，水煮鱼本身有汤浸着鱼肉，淋油是为保持鱼肉的鲜嫩爽口，使肉质爽滑度短时间内不分解，封油的作用使肉质不老增加口感爽嫩保持一定的时间

回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢邀请。首先这是概念上的混淆，正宗的水煮鱼是不需要很多油的。用很多油的那种是经水煮鱼繁演而来的一道江湖菜沸腾魚。沸腾鱼是将大量油烧沸，浇在鱼片上，上桌时热油翻滚，热气腾腾所以叫沸腾鱼做和水煮鱼类似。下面我把水煮鱼的做法和大家分享一下。

准备草鱼一条，去骨把鱼肉片成鱼片，用葱、姜、盐、料酒、淀粉腌制。配菜根据个人喜好，我常用豆芽和芹菜。

水煮鱼必不可少的是刀口辣椒。将辣椒、花椒放在锅内加少许油煸炒，至辣椒呈红褐色将其盛出放在案板上用刀剁碎即成刀口辣椒。

烧锅倒油，放入葱、姜、蒜炒出香味，下郫县豆瓣酱煸炒出红油，加料酒、生抽、水煮沸，下入鱼头、鱼骨，熬煮十分钟。

另起一锅放少许油将豆芽、芹菜煸至断生盛出放在大盘内垫底备用。

十分钟后将鱼头鱼骨捞出放在大盘内，将鱼片依次放入锅内煮熟捞出放入盘中。

将剁好的刀口辣椒洒在鱼片上，锅内倒少许油烧热泼在刀口辣椒上瞬间激发出刀口辣椒的香味。

一道麻辣鲜香的水煮鱼就做好了。





回答于 2019-09-11 08:43:50

水煮鱼放油是为了让鱼肉的口感更加滑嫩，煮的鱼时间太长会导致鱼肉太硬，不易嚼，通过水煮浇上热油可以快速的让鱼肉柔软细腻，而且热油更容易把辅料孜然、辣椒等辛辣香料激发出香味。

水煮鱼的做法：

1、先把鱼肉改刀切片，大概2厘米厚

2、勾芡粉，裹上鸡蛋清，下锅煮

3、把豆芽菜放到锅底，把鱼肉发到上面

4、加入盐、鸡精、黄酒等佐料

5、另起锅炒豆瓣酱、花椒、辣椒、葱姜蒜、八角等。

6、加入剃完鱼肉的鱼骨、鱼尾、鱼肉

7、翻炒均匀后全部倒入码好的鱼片锅中。

8、热油淋上即可享受了

鱼肉可是含有人体所需的氨基酸，这道菜可以御寒，可以补气等功效哟









回答于 2019-09-11 08:43:50

我来回答水煮鱼为什么用水不用油？

1.首先从名字上就能看出来，用水煮的鱼所以他叫水煮鱼，如果用油它应该叫做油侵鱼或者油焖鱼。总之它叫水煮鱼所以不能用油。



2.可是有人说了我们吃的水煮鱼上边明明飘了一层油，这层油首先不是做鱼的时候放的，是在鱼做好了上边摆上辣椒，花椒，葱等等调味料以后才淋上去的热油，为了炸出调味料的香味。还有就是有一定的保温用途。



3.如果用用来做首先鱼外边包裹的淀粉糊会因为油温慢慢升高而变赢，做出来的鱼不会滑嫩影响鱼的口感。另外就是都用油做会非常腻，即使有辣椒也会非常的腻。



4.至于水煮鱼的做法网上一大堆我就不介绍了，我一般都是买半成品的鱼料既简单又省时间。大家没有必要非的做的和酒店厨房里做的一样。因为有些人家里并没有那么多调味料，为了做一次水煮鱼买来一堆调味料最后做一次失败了调味料不是扔了就是变质过期了。这样真是非常浪费。



温馨小贴士：有人买来半成品的水煮鱼料包可是做出来的味道总是不尽人意。告诉大家一个小妙招，把买来的水煮鱼料包里的红油料包放到锅里和再炒一下。这样那个料包里的味道才能充分的释放出来。


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