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爆炒猪脚怎么做?
猪脚,放入,猪蹄爆炒猪脚怎么做?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
爆炒猪脚怎么做?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪脚,是一种既美味又营养的食材。其中,满满的胶原蛋白呀,经常食用,皮肤会弹弹般紧致水嫩。 但是猪脚都有一股动物的腥味,首先如何去腥?是一个首先要解决的问题。 取猪脚一对,剁成块状,泡在清水中两个小时,泡去血水。然后,冷水下锅,锅中放入生姜、料酒,猪脚先飞水焯一下,煮出浮沫血水,捞出再泡入冰水中,过凉水沥干备用。这经过冰火两重天的猪脚,皮质Q弹,想不好吃都难喽! 炒锅热油,下姜片、八角、桂皮爆香,迅速倒入猪脚,翻炒至猪脚表皮微微焦香,放入冰糖、小火炒出糖色,放老抽、跟冰糖同等量的米醋,待猪肉明显上色,闻到一股焦香的时候,放入温开水。注意,水一定要冒过猪脚,因为,要长时间焖煮,如果水放少了,一来不入味,二来猪脚没煮透,咬不动。
先开大火,烧开,然后关小火,焖煮40分钟以上,千万不要偷懒用高压锅之类的来压,煮出来的味道跟用时间焖出来的味道完全不一样的。正如苏东坡所说的那样:“黄州好猪肉,价贱如泥土。贵者不肯食,贫者不解煮。洗净铛,少着水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。”作为一个资深美食家,东坡老铁已经把怎么焖猪肉的独门密诀公之于众了,无它,慢慢焖,火候足时它自美。走,先玩几局”消消乐“先。 游戏间,突的,闻到厨房里飘来一股肉香,是时候起锅成菜了,看咸淡适量加点盐,点上辣椒、香葱。得嘞,只见这猪脚是焖得:色泽红润,汁浓味醇。品其味则醇香可口,糯而不腻,肉嫩不糜,咸中带酸甜,甚是宜人。
有道是,如何煮猪肉才好吃呢?
慢着火,少着水,火候足时他自美!
回答于 2019-09-11 08:43:50
将猪脚洗净砍成块备用,配料有:干辣椒,葱姜蒜,香叶八角花椒,白糖,盐,味精,生老抽,酱油,耗油,料酒,制作方法:锅里放油将猪脚爆至金黄捞起备用,锅里放白糖熬化起泡放少许水就成了糖色然后倒出备用,锅里放底油将干辣椒适量放入锅里炒出香味把姜蒜和大料放进去炒几分钟放入适量的水,然后放入爆好的猪脚,葱打结和调料一块放入锅里待煮开后盖上盖小火闷三十分钟把水收干既可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好!很高兴能回答这个问题。爆炒猪脚是一道非常美味的菜肴,很受大家欢迎,妇孺皆知,那么爆炒猪脚应该怎么做呢?今天我就和朋友们一起来分享这道菜的做法吧!
材料
猪蹄2个,少许油菜,香菇,料酒,生油,老抽,蚝油,白糖,八角,香叶,食盐,胡椒粉,葱,姜,蒜,芝麻油,食用油,肉汤。
步骤1
将买好回来的猪蹄去毛,洗净。用刀从中间切开,放入锅中,把葱切断,姜切片,放入锅中,加水,放入料酒,开大火烧开,打去浮末,在转中火,烧至20分钟。加盐,炖熟烂,然后捞出。切成小块。
步骤2
将油菜,香菇洗净,切开,放入锅中,加水,放入少许盐,食用油,中火焯水,捞出沥干水份。
步骤3
起锅加油,油温至5成热时,加入葱,姜,蒜,八角,香叶,炒香,加入肉汤,生抽,老抽,蚝油,料酒,在把猪蹄,油菜,香菇,下入锅中,放入芝麻油,在翻炒5分钟,加入胡椒粉,盐,调味,一道美味的爆炒猪蹄就做完了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪脚是我的最爱,不紧好吃Q弹,猪脚中含有丰富的胶原蛋白,美容养颜延缓衰老,是女士朋友们的美容院,爱美的女士们要多吃啊。
1,清理干净的猪脚,剁成小一点的快,这样好熟,清水泡半小时,去除血水,清洗干净。
2,把桂皮,八角,花椒,香叶,生姜,干红辣椒,大葱,冰糖备好待用
3,锅中加入清水,料酒,几片生姜放入猪脚焯水
4,焯水后的猪蹄放入砂锅,加入热水料酒,姜片,大葱,八角,花椒,香叶,桂皮,盐,冰糖,大火烧开,小火炖八分熟,不要太烂了
5,,锅中放入清油把花椒,干辣椒段,蒜,放入煸炒出香味,加入煮猪蹄的汤,白糖,耗油,生抽,红烧酱油,放入煮好的猪蹄快速翻炒,也可以加上蔬菜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
无论是烤猪蹄还事炒猪蹄,我们都要经过长时间煮,才能用来二次加工
因为猪蹄上面的筋膜,胶原蛋白的猪皮什么的,都得经过长时间的煮才可加工熟,你要是直接炒,就得炒一会多放些水再煮,一样的
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