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麦芽糖醇可以做牛轧糖吗？该怎么做？
糖浆,黄油,麦芽糖麦芽糖醇可以做牛轧糖吗？该怎么做？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
麦芽糖醇可以做牛轧糖吗？该怎么做？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以的，麦芽糖版牛杂糖个人觉得口味更加的好吃！
做法如下：
食材清单：
麦芽糖浆 450g 、 动物黄油 100g 、 安佳全脂奶粉 150g 、 蛋白 两个 、 白砂糖 120g~150g 、 水 70g 、 花生碎 加到自己满意为止
烹饪步骤：
1.熬糖浆，将水、糖、麦芽糖，放入不粘锅，均匀搅拌后煮开。
2.糖浆快要熬好的时候，打发蛋白，如果之前打好，入锅前再打一下，以免下成消泡。
3.糖浆熬到138度，冒泡迟缓的时候，倒入打发好的蛋白。
4.倒入切碎的黄油。
5.搅打均匀。
6.倒入奶粉再搅打均匀。
7.花生碎，随意，看自己喜好。
8.倒入模具盘子里，静候！
9.完工，切块。
尽情享用，望采纳！
回答于 2019-09-11 08:43:50
麦芽糖醇可以替代一部分的糖
回答于 2019-09-11 08:43:50
当然可以呀，你可以去试一试，找视频学更容易学会呢
回答于 2019-09-11 08:43:50
二十元棉花糖，二七元蔓越莓，10克黄油做出像牛粪
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以做，比棉花糖版的牛轧糖好吃，而且甜度是可以控制的。
首先准备材料：花生米500克、蛋清2个、黄油70克、奶粉200克、白砂糖150克、麦芽糖450克、冷水70克、盐3克。
①花生烤箱去皮，中层150℃20分钟即可。奶粉、水、细砂糖称好，黄油软化或者直接融化成液态。蛋清分离好放在无油无水的盆里。
②将花生放入烤箱100-120℃保温。
烧一锅热水保温备用。
将水、盐、麦芽糖、细砂糖一起倒入大小适合的奶锅里，建议选择深一点。
③将蛋白提前打发，打至硬性发泡。打好的蛋白静止不用会出现结块甚至分离现象，不用担心，糖浆煮好后打蛋器中速搅打十几秒钟即可恢复顺滑。
④奶锅中火煮沸
⑤沸腾之后转小火，继续熬煮，期间要用刮刀不时搅拌使之温度均匀，糖浆熬煮到135+140℃。
⑥没有温度计的话可以用筷子沾糖浆放进冷水里，若糖浆变硬变脆，说明温度到了。
⑦关火，将糖浆蒸锅放入备好的温水中保温。倒入打顺滑的蛋白。
8用打蛋器搅打均匀
9加入融化的黄油，搅打均匀
10加入奶粉，用木铲拌匀
11加入保温的花生，拌匀
（注意——从糖浆停火开始，全程都是蒸锅坐在热水中操作的。）
12搅拌均匀的糖倒在不沾烤盘上，利用油布和刮刀反复折叠，这样做成的成品更有嚼劲。直到碾压困难时，开始将其擀平整形，放晾切块就可以啦！
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛轧糖一般不用麦芽糖，给你个做法
步骤1
烤好的花生稍微凉一下，去皮待用。
步骤2
把黄油放入不粘锅里，小火慢慢融化，轻轻晃动不粘锅，让黄油铺满锅底。记得一定要用不粘锅，不然的话一会放入棉花糖后会粘住底部，抠都抠不下来。黄油的奶香味浓，实在没有黄油就用植物油代替。
步骤3
下入棉花糖，用硅胶材质的刮刀轻轻压拌，让棉花糖慢慢融化。棉花糖要用白色无夹心的，并且全程小火，火越小成功率越高。我选的是美国的落基山棉花糖，成分较健康，不甜腻。
步骤4
看到棉花糖基本都融了，就赶紧拌入奶粉，千万别有耽搁。棉花糖如果熬太久会出现油水分离，导致失败。个人觉得全脂奶粉味道最佳，高脂奶粉或婴儿奶粉也都可以。但为了让成品不会太甜，尽量选择糖份低的奶粉。
步骤5
用刮刀拌匀成上图所示状态。千万不要用锅铲或木铲来操作，不然会粘连在一起。
步骤6
把花生倒入，再次拌匀后就可以关火取出了。花生不需要切小丁，一会儿我们会将整块的牛轧糖进行切割。
步骤7
带上手套，将稍稍放凉后的牛轧糖取出，放在方形的盘里塑形。家里如果有大小合适的方形容器，或者牛轧糖专用的塑形工具，都可以用。如果没有，也可以像我一样，借助烤盘将牛轧糖按压成规整的长方体。其实此时应该不大粘手，但是用一次性手套还是舒爽更多，也更加卫生。
步骤8
用擀面杖将表面擀平整，配合手调整形状和边缘，尽量成为规整的正方形或者长方形，方便后期切割减少浪费。牛轧糖冷却后会变硬，因此要趁还有温度时尽快定型。
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