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咖啡怎么煮？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

怎样研磨咖啡豆重要吗？有很多人可能这样认为。因为有些咖啡粉买来就已经磨好的，或者只需要告诉卖咖啡的商家，要怎么煮咖啡，他们就会自动处理好。

因此，可能很多人都不太了解研磨咖啡豆和怎样的萃取法煮它对于一杯咖啡都会有影响的。那么，怎样粗细的咖啡粉，配合什么样的萃取法煮咖啡，才能做出咖啡最好的效果呢？

不同煮法需要不同粗细的咖啡粉

用什么样的萃取法煮咖啡，就该选用相应粗细的咖啡粉，这是你一定要知道的。

研磨豆子的时候，粉末的粗细要视烹煮的方式而定。一般而言，烹煮的时间愈短，研磨的粉末就要愈细；烹煮的时间愈长，研磨的粉末就要愈粗。

不同萃取法对咖啡粉粗细程度的要求由粗到细排列如下：

丽佳小电磨

简单方便。

台湾小飞鹰电动磨豆机

可按需要调节粉的粗细

铁手轮手摇磨豆机

美式滴滤咖啡器

意大利金手柄摩卡壶

最经典的一款

1、滤泡式咖啡（包括俗称的美式咖啡机，用滤纸或滤网的那一种）；

2、虹吸式咖啡；

3、摩卡壶（也有人称为意式咖啡壶）；

4、电动意大利咖啡机

电动磨豆机

由于磨出来的咖啡粉细腻均匀，所以磨出来的粉适用于意大利咖啡机，且方便，快速，全过程自动研磨，适合赶时间的上班一族使用。如：丽佳小电磨机、小飞鹰电动磨豆机

手动磨豆机

由于磨豆机本身具粗细调较功能，所以能根据你的萃取需要，磨出各种不同粗细的咖啡粉，但研磨过程需要全手动。

煮咖啡器

虹吸式煮咖啡器具（如：比利时皇家煮咖啡器、虹吸壶又叫TCA）

原理：利用虹吸原理，将沸腾的热水上冲至咖啡粉，焖煮出咖啡原味。

适用咖啡：略带酸味、中醇度的咖啡

研磨度：比粉状略粗，接近颗粒细砂糖

小贴士：每个虹吸壶的功能都没有差异，只是造型及容量有所不同。由于各个虹吸壶的高度略有不同，因此在购买时最好连酒精壶或煤气炉一起购买，才能最快找出相配的高度。另外，由于滤布用久了会有阻塞的情形，需要更换，因此不防多买几张滤布备用。

美式滴滤咖啡器

原理：以点力带动热水，用焖 蒸方式释放出咖啡精华。

适用咖啡：中度或偏深度烘焙的咖啡。

研磨度：比颗粒细砂糖细上些，比粉状粗一些。

小贴士：市面上美式咖啡壶当道，各种品牌都有，不过功能大同小异。购买时可先考虑需要的大小，有2—4人份，4—6人份看需要购买。

摩卡壶

原理：以高温蒸汽萃取咖啡。

适用咖啡：深度烘焙的意式咖啡

研磨度：介于颗粒细砂糖与粉状之间

小贴士：只要使用方法正确，用摩卡壶煮咖啡几乎没有失败的机会。 把咖啡基本上加到过卤杯顶部，但要轻轻压实。在过卤杯顶部应留有一定空隙，因为咖啡 在浸水后会膨胀。

意式咖啡机（有半自动，全自动等各种咖啡机）

原理：以高压方式，请蒸汽通过咖啡粉，萃取出一杯香浓咖啡。

适用咖啡：细研磨的重烘焙的咖啡粉。

研磨度：比粉状粗一些，与细砂糖差不多。

温杯是好咖啡的先决条件

对于一杯完美的咖啡而言，温杯至少占了20%的功劳。无论咖啡煮得多么好，只要倒入一个冰冷的杯子里，咖啡的温度立即降低，香气也抵消过半。而事先把咖啡杯温杯，咖啡倒入后不但热度得以保存，而杯子的温度更适于酝酿香气，使咖啡的香味完全释放出来。

温杯的方式有多种，可放入烘碗机温热，也可以放在热水槽中浸泡，或将热水倒入杯中烫热。

搅拌咖啡讲究手法

品味纯咖啡，近乎品茶。先闻头香，然后吹开咖啡油再轻啜一小口，这便是咖啡的原味，之后再随个人喜好加入糖、奶。标准的搅拌手法是将匙立于咖啡杯中央，先顺时针由内向外划圈，至杯壁再由外向内逆时针划圈至中央，然后重复同样的手法。这种方法令咖啡质地均匀。

到此为止最基本的咖啡常识你已经具备了，那就更深入一些来了解花式咖啡的做法及一些咖啡文化。

煮好咖啡的注意事项

1.下瓶要擦干，不能有水滴

2.拔开上座时要朝右斜回正往上拔，切勿打破

3.中间过滤网下面的弹簧要拉紧，挂钩要钩住，且拔到正中央

4.插上座时要往下插紧

5.注意水质：纯水、净水、磁化水、蒸馏水、勿用矿泉水

6.温度在80~90摄氏度这间

7.冲者时间：全部50~60秒（勿超过时间太久）

8.咖啡豆要新鲜，勿受潮或放置太久

9.咖啡最好以现磨现煮者为佳

10.煮咖啡时注意风向，勿直吹火源

11.注意火源大小：强火、大火、中火、小火、微火。

12.煮过的咖啡粉先拍打松散，倒掉后再用清水冲洗上瓶

13.磨豆段数约在2.5~3.5段之间，基本原则是：酸性豆粗磨，苦味豆细

磨，新机段高，旧机段低。

14.咖啡杯要先温杯

15.过滤网要泡在清水中备用或放进冰箱冷藏可延长滤布使用期限

16.拔上座时，重点在左手要抓紧下座的把手

17.下座内的水最好用热开水，可节省煮沸的时间

18.拨动方法要正确，勿用搅拌法

19.下座的剩余清水最好要倒掉，咖啡快下降完成时，剩余的泡沫也隔开

20.木棒拨动时，只要插入2/3处，勿刮到底下过滤网

21.木棒于煮沸中途勿沾其他水分再拿回去拔动

22.咖啡粉及水量要正确

23.煮好时可用手盖住上座，用鼻闻，或用手扇风，再用鼻闻

24.用湿布擦拭下座，须先擦底部，再擦左右两旁

25.咖啡豆配方要正确

26.一定要等水煮滚，才可插入上座

回答于 2019-09-11 08:43:50

1、选择优质咖啡豆

平时自己煮咖啡时，只有选择购买优质咖啡豆，才能煮出好喝的咖啡。

2、水质选择

想煮出的咖啡好喝，水质选择很重要，因为一杯咖啡中98%以上的成分都是水，所以平时煮咖啡时最好选择质量好的纯净水或者矿泉水，如果没有，也可以把家中的自来水经过滤水壶过滤以后再用来煮咖啡

3、咖啡量的选择

平时想让自己煮出的咖啡好喝，咖啡加入的量一定要适当，不能太多也不能太少，太多会导致煮出的咖啡苦涩，咖啡太少，则会让煮出的咖啡淡而无味。正常情况下，煮一杯约180毫升的咖啡，需要加入约15克的咖啡豆，具体比例可以按自己品味具体调节

4、合适的水温

想让自己煮出的咖啡最好喝，一定要选择合适的水分。

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