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咖啡怎么煮？

咖啡,咖啡豆,咖啡机咖啡怎么煮？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

现在社会喝咖啡的人越来越好，但是会煮咖啡的人多吗？怎么煮咖啡？

第一次煮咖啡完全是在超市里心血来潮,看到咖啡粉、咖啡壶还有咖啡伴侣都不贵,就买了回家。结果忘记了买咖啡滤纸,兴致大受打击。好在在实验室待得时间长了,习惯于什么东西没有了就找别的东西凑合代替。看看餐巾纸长得跟咖啡滤纸差不多,就拿了两层来用。

餐巾纸的通透性太差,好半天也没滴下多少咖啡来。不过到底喝上了自己煮的咖啡,还是挺得意的。

所谓的煮咖啡,其实不是煮饭、煮面那样的煮,而是把咖啡粉放在滤纸上,让热水通过,带走可溶性物质,留下残渣,滤过的部分就成了咖啡。简单的咖啡壶热水通过一次,带走的是咖啡中容易溶解于水的部分。复杂一点儿的咖啡壶可以让水循环,一些不是很容易溶解的成分最后也被溶解了,所以用不同的咖啡壶煮同样的咖啡,其结果是不一样的。而速溶咖啡则是在工厂里把可溶成分提取出来,干燥成粉,所以直接加到水里就可以了。一般而言,这样煮出来的咖啡一杯(200毫升左右)里面含有一两百毫克咖啡因。

对于对咖啡因敏感的人来说,这个含量可能太高了。所以咖啡厂家又开发出了去掉咖啡因的啡,就像牛奶脱脂一样。而脱出来的咖啡因可以卖给药厂,一点儿也不浪费。会如果把热水加压(通常十个大气压左右),水能达到很高温度而不在这样的温度下,少量的水通过咖啡粉就能溶解大量可溶成分,为浓缩咖,英语味道极为浓到司C0毫升左右),咖啡因含量跟一杯200毫升的通多,据说真正情咖啡的人都是喝这种浓缩咖啡的。

对于使它里面加了牛奶和糖,也还是过于浓烈。在很久以前,咖暗里是加牛奶的。加牛奶的作用一是好看保温,三是有助于保留香味。牛奶和咖啡一起端上桌子,由客加,装牛奶的那个容器叫做“ creamer”,不过,后来通常是啡里的牛奶叫做“ creamer”。20世纪60年代雀巢开发了非creamer,命名为“咖啡伴侣”。其实,咖啡伴侣主要也是用中的成分一酪蛋白,加上植物油等成分做成的。咖啡伴侣的好而易见,它可以做成浓缩液或者干粉,大大方便了运输和储存也有一些用大豆蛋白做的 creamer。有时候,也把 creamer叫做咖白剂 coffee whitener)。当这种东西进入了中国,中国人给它起名字叫“奶精”,或者叫“植脂末”。这一堆名词其实是同只是咖啡伴侣是雀巢公司的专有名称,而咖啡增白剂在中文里听很别扭。 creamer不是咖啡必需的,许多真正享受咖啡的人不creamer,也不加糖,喜欢这种纯的“黑咖啡”。

真正受小资们青睐的咖啡是卡布奇诺。这个名称纯属小资除了显得洋气之外实在没有什么可取之处。不如直接叫做泡沫简单明了。真正的泡沫咖啡是装在瓷杯里的浓缩咖啡,上面加一奶泡沫。加泡沫除了好看之外,也可以保持温度和香味。但是现卡布奇诺已经变得多种多样了。像麦当劳的卡布奇诺,就只是有的咖啡而已,而且那个泡沫也不怎么好看。雀巢咖啡机里出来的是有泡沫的咖啡,装在一次性的杯子里,跟小资的情趣很不匹配资们推崇的卡布奇诺,是专卖店里的那种。把泡沫做得很漂亮,常写点风花雪月爱恨情仇字样的东西。

回答于 2019-09-11 08:43:50

很多朋友开始自己煮咖啡之后，不禁好奇，煮好咖啡的秘诀有哪些？其实，煮好咖啡，一点儿也不难！只要掌握以下小诀窍，您就是亲朋好友眼中艳羡的咖啡专家！

一、选择自己喜欢的咖啡煮法

不要在乎别人怎么说，只要你用得顺手，煮得方便，喝得开心，对你而言，就是最适合的咖啡煮法。有的人爱用方便快速的美式咖啡壶煮咖啡、有人偏爱享受塞风壶（虹吸式）咖啡的浪漫悠雅，也有人独钟法国压的简单纯粹、摩卡壶的义式风情、或是手冲滤泡式咖啡的风味...，无论如何，适合其它人的煮法不一定最适合您，选择自己最适合也最喜爱的咖啡煮法，是享受DIY煮咖啡乐趣的首要条件。

二、只购买「有标示烘焙日期」的「新鲜烘焙」咖啡豆

「咖啡豆是生鲜食品」在国外已是相当普及的观念。新鲜烘焙是一杯好咖啡的生命！新鲜烘焙的咖啡豆保有最香浓迷人的咖啡风味，能够轻易煮出一杯最香醇的咖啡；不新鲜的咖啡豆风味早已流失，只能煮出一杯不够香醇、甚至可能已经变调走味的苦涩黑水。假使你不购买一个月前出炉的烘焙面包，现在开始，请拒绝购买未清楚标示烘焙日期，或者已经烘焙超过七天的「不新鲜烘焙」咖啡豆 / 咖啡粉。

三、用「好水」煮咖啡

在一杯咖啡里，98%以上成分是「水」。水的重要性无庸置疑！如果你使用不好（如：不干净、有怪味）的水煮咖啡，即使用最好的咖啡豆也是白费力气--因为差劲的水能够毁坏最好的咖啡。即使是简单的「滤水壶」也能替「自来水」滤掉许多不好的物质，使得煮出来的咖啡更香、浓、醇。煮咖啡与泡茶一样，需避免使用蒸馏水，如果您所在的地方自来水品质不佳，使用干净的山泉水也是个理想的方法。

四、放足够量的咖啡

咖啡豆的使用份量必须足够，使用太少的咖啡粉可能导致苦涩或淡而无味，但也不用一次放太多。咖啡的标准用量是：用「两平匙」（约15克）咖啡豆（粉）煮「一杯」（约180cc）咖啡。 请依照这个比例来调整你的咖啡使用量。

五、合适的水温度

一般而言最适合冲煮咖啡的水温度在摄氏88～94度之间，避免使用刚沸腾的滚烫开水来冲煮咖啡。水烧滚以后静置1～2分钟再用来冲煮咖啡。

六、 随时保持咖啡器材的清洁干净

千万别把泡茶的「养壶」观念带到咖啡器具！每次使用过咖啡器具后，需要立刻清洗干净，放在通风的地方保持清洁、干燥，如果把「养壶」观念用在咖啡器具上，您将会得到一杯充满奇怪油臭味道的差劲咖啡。

七、 煮好咖啡十分钟以内喝掉

别相信您煮的咖啡可以放在咖啡壶的「电热保温盘」上面「保温」大半天！咖啡摆越久，风味逐渐散失，并且悄悄走味。咖啡煮好以后，在十分钟内享用完毕，才是懂门道的内行人。

磨咖啡粉是门大学问

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