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除了鸡蛋白，还有什么食物具有高蛋白质？营养价值如何？

蛋白质,食物,蛋白除了鸡蛋白，还有什么食物具有高蛋白质？营养价值如何？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

在评价食物中蛋白质的利用率时，我们常把利用率高的称为优质蛋白质。这类蛋白质的氨基酸组成与人体必需氨基酸需要量模式接近，比如鱼、瘦肉、蛋、奶、大豆等食物。这几类食物不仅蛋白质的含量高，而且质量也好，在人体中的吸收利用率高，是营养密度高的健康食物。

鱼肉蛋奶豆除了含有丰富的优质蛋白外，还含有丰富的维生素A、维生素D、维生素E和B族维生素以及钙、铁、锌、硒等矿物质，在日常饮食中适量摄入，对促进健康有一定的益处。中国居民膳食指南建议，健康成人每天可摄入40-75克的畜禽肉类、40-75克的水产品、一个鸡蛋、300克的奶类和25-35克的大豆坚果类。

这些食物虽好，但也要把控好量。鱼肉蛋奶豆虽然可以提供人体所需要的优质蛋白质和多种微量元素，但有的食物也含有较多的胆固醇和饱和脂肪酸，如果摄入过多，会对健康产生不利的影响，因此要适量摄入。

回答于 2019-09-11 08:43:50

鸡蛋是老百姓的明星食物，之所以成为明星，和它的蛋白质有关，一颗鸡蛋（大概60克）只需要几毛钱，可以获得8克左右蛋白质，无论是氨基酸数量，比例还是排列组合都和人体最为接近，吸收利用率也最高，可谓是质优价廉。

动物性食物和它的蛋白质

除了鸡蛋，富含蛋白质的食物还有鱼虾等水产，禽肉（鸡鸭鹅），其他蛋类（鸭蛋，鹅蛋，鹌鹑蛋等），奶类，畜瘦肉（猪牛羊里脊等）。这类食物都是来自动物性食物，特点就是含量高，质量好，利用率较高。

植物性食物和它的蛋白质

大豆也是高蛋白食物，干大豆含量高达35%左右，但大豆蛋白质中蛋氨酸的含量不高，影响其吸收率；谷类食物中蛋白质也较高，其中以燕麦最高，在17%左右，其他谷类平均在10%左右。谷类蛋白质中赖氨酸明显不足，影响其吸收率。可是大豆和谷类食物一起吃，或者这两种食物和肉类一起吃的时候，可以完美的弥补相互的缺点，提高蛋白质的吸收利用率。坚果中的蛋白质含量也很丰富，高达36%左右，有一些氨基酸的种类比较齐全，质量也不错；最主要的是除了蛋白质，它们还富含一些其他营养素，对健康有更积极的作用。

植物种子的胚芽中蛋白质含量也很高，比如小麦胚芽，虽然氨基酸有一定的限制，但不是不可弥补的缺陷。在现代社会，大量的饱和脂肪让人们的血管和肝肾不堪重负，用植物蛋白（小麦胚芽，大豆制品）代替一部分动物蛋白是缓解高胆固醇血症，高脂血症，高血压等代谢综合征的一个不错的办法。




（图片来自网络，侵删）

回答于 2019-09-11 08:43:50

鸡蛋是我们在日常饮食中常见的食物，也被称为全营养食物，不仅含有优质蛋白，也含有人体所需的一些其他营养物质。其实不仅仅是鸡蛋，还有一些食物蛋白质含量也很高，这些食物也是人体优质蛋白的食物来源。

大豆及豆制品

大豆及豆制品是植物性食物中蛋白质含量最高的食物，其蛋白质含量高达35%，并且还是优质蛋白，因而也被称为土壤里长出来的肉。大豆与动物性食物不同的是，其不含有胆固醇。而且大豆中含有的植物甾醇对于高血脂患者特别有益，中国营养学会也建议每天吃30~50克大豆。

鸡胸肉

鸡肉是很多人喜欢吃的食物，尤其是烤鸡翅、烤鸡腿等等，但是最为推荐给您的还是鸡胸肉。鸡胸肉与鸡腿肉、鸡翅相比，蛋白质含量相差无几，都在20%左右。只不过鸡胸肉中所含有的脂肪却是各类鸡产品中含量最低的，脂肪含量仅为3%，这也是很多人减肥时选择鸡胸肉的原因。

小麦胚芽

小麦胚芽被称为植物燕窝，浓缩了小麦的精华。小麦胚芽蛋白质含量高达36.4%，并且含有人体所需要的B族维生素，膳食纤维，锌元素等等。其中值得一提的就是锌元素，锌元素对于身体有着重要的作用，但是主要存在于海产品和红色肉类中。而对于海鲜和红肉吃的较少的朋友来说，小麦胚芽是补锌的好食物，100克小麦胚芽中锌元素的含量高达22毫克。

牛肉

相对于西方国家，中国人吃牛肉量较少。但是牛肉却是高蛋白的食物，牛肉中含有的蛋白质与猪肉相差不多，但是牛肉中的脂肪含量却低于猪肉。其脂肪的含量在4%，食用牛肉可以起到很好的增肌作用。而且牛肉也是含有较多的铁元素，补血效果不错。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

谢邀！

蛋白质既是构成组织和细胞的基本成分，又是各种形式的生命活动的物质基础。鱼、肉、蛋、奶的蛋白质以及大豆蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质的氨基酸模式接近，氨基酸的利用率较高，属于优质蛋白质，营养价值较高。

蛋白质的食物来源可分为植物性蛋白质和动物性蛋白质两大类。植物性蛋白质中，豆类中蛋白质含量丰富，大豆蛋白含量高，可达35% ~ 40%，氨基酸组成合理，利用率较高，是植物蛋白质的良好来源。动物蛋白质中鱼，肉，蛋，奶的蛋白质含量高，氨基酸组成均衡，是优质蛋白的重要来源。

一日三餐， 提倡食物多样化，能充分发挥蛋白质的互补作用。动物性食物和植物性食物搭配在一起，比单纯植物性食物之间搭配组合更有利于提高蛋白质经消化吸收后被机体利用的程度。

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