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想开个蔬菜水果店，应该怎么经营？

生鲜,商品,水果想开个蔬菜水果店，应该怎么经营？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

想开个蔬菜水果店，应该怎么经营？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

我说说我的经验，开了一年蔬菜水果店然后就不开了，其中不仅没有赚钱反而亏了一些，亏钱也不要紧，不过耽误了很多赚钱的机会，也让自己身心疲惫

 

 

第一，你要做好充足的思想准备，我记得那时候我的房租是一个月七千，刚开业的时候生意还行房租绝对够，但是新鲜劲过了之后每天的营业额只有几百块钱，真的毫不夸张的说每天晚上都会被吓醒，而且还睡不着，也没有想睡的意思，一个月就瘦了十几斤，因为自己根本没有做好那么多的准备，最大的准备就是资金要充足，千万不要没啥钱而且全部身家投去，因为亏损是大概率事件。

 

 

其次，千万不要和区域内做的好的水果蔬菜店做竞争，因为他们已经掌握了客源，而且价格可以随时调整，完全可以把你挤出去。一定要距离他们很远。当时我的店距离区域内最好的店铺只有几百米，当时可能认为没啥影响，不过影响太大了，人家已经建立了很多的口碑，而且仅仅是价格战就可以把你挤出去。

 

 

第三，货源，那些做的好的店铺都会有几种底价水果和蔬菜，我发现我的进货价比人家的销售价格还高，如果一个两个商品这个样也没啥大问题，但是几种商品价格都很高的话长此以往别人根本就不会来你们家买东西，所以你要确保你们家的货源到底怎么样。

 

 

第四，一定要有低价商品做活动，而且要控制损耗。水果蔬菜最大的风险就是损耗，夏天可以开空调不过电费都是商业用电，我一个月电费就一千多。比如香蕉这些品种都是不赚钱的，你只有更多的低价商品，而且物美价廉的才会有更多的人来光顾，千万不要想着做高端，做高端能活下来的店铺其实真的不多。

 

 

最后，蔬菜的品种一定要多，做过水果蔬菜店铺你才会发现其实老百姓对于蔬菜的需求量远远大于水果，你去周边的店铺考察你也会看到蔬菜的生意要好于水果，增加更多的品种便于选择。

回答于 2019-09-11 08:43:50

　　一、选配商品和确定进货数量

　　1、进货前要先充分调查周边市民的消费水平和消费需求，然后再确定生鲜便利店的主打产品。例如开设在高档社区附近的店铺，可以用进口蔬果作为特色商品;若是开设在居民区，则应以当季热卖的平价蔬果为主，例如苹果香蕉等。

　　2、无论是选择亲自进货还是联系商家帮忙采购，都要选择可以长久合作的供应商，形成固定的进货渠道，才能为消费者提供价格稳定、新鲜的生鲜商品。

　　3、首次进货的商品数量不要太大，且要以一些容易存储的苹果、橙子等水果，和平价的蔬菜肉类为主，不要急于选择利润高的生鲜商品，讲求低风险试水。

　　4、订货要随机应变，根据生鲜市场价格的涨幅、季节更替选择不同的主营商品。

　　5、不可盲目决定进货数量，应先参考之前店内商品的全天销售情况，和当天天气变化带来的影响再做决定。

　　6、有些生鲜蔬果利润较高，有些则需求更大，进货时要注意商品种类的搭配，平价多销的商品大约占70%，特色时令的生鲜可进30%。

　　二、利用定价和促销，刺激消费

　　1、定价不但要有赚头，更要有卖点，在盈利的情况下给予顾客性价比高的价格感受，促进消费者购买。

　　2、对周边卖场、小摊做市场调研，根据结果做出最具吸引力的价格定位。

　　3、根据商品种类决定价格层次，比如用高利润的生鲜商品盈利，并配合平价的商品，来满足不同消费阶层顾客的需求。

　　4、生鲜便利店若想提高收益，尽快将新进的生鲜产品卖出才能避免后期带来的损失，所以相比定高价，薄利多销更适合生鲜蔬果的经营。

　　5、增加会员机制，例如利用会员卡积分折扣活动，吸引顾客长期光顾。

　　6、为了避免生鲜商品变质带来的消耗损失，生鲜便利店可对每天急需处理掉的商品进行低价促销活动。例如早上进购的肉类品，到了晚间虽未变质但已失去诱人的色泽，这时在商品处标记上显眼的折扣价格，利用促销活动提高商品吸引力。

　　三、巧妙陈列，吸引顾客关注

　　1、生鲜便利店的商品颜色丰富，选择同一配色的钢木蔬果架陈列商品最为合适，彰显出店铺商品绿色健康的特点。

　　2、针对店铺进行照明设计，好的照明可以让生鲜商品色泽更加鲜艳，产生诱人的吸引力。

　　3、商品在陈列时一定要将便利店货架填满，丰满的陈列可以给顾客店内商品新鲜的感受，而如果便利店货架上只有零星几个蔬果，会产生商品是卖不出去才剩下的错觉。

　　4、消费者在挑选生鲜产品时，第一直觉就是通过商品的颜色判断，所以在陈列时利用颜色的搭配和组合，可以快速抓住消费者的注意力，吸引其进一步挑选。

　　5、生鲜蔬果周转期短，陈列时更要确保先进先出的原则。例如补货时要将旧货翻到上层，新货放置下层，将先进的货先卖完才能避免商品的变质和损失。

　　6、陈列时要考虑到不同生鲜蔬果的特性，采用不同的方式陈列。例如有的商品不耐压，陈列时不可堆放;有的商品容易在挑选时滚落，摆放时可搭配上藤框;有的商品周转率低，则需陈列在保鲜柜中，尽可能的避免损耗。

　　7、将低价和特价的商品摆放在店内最显眼的地方，或分散陈列在客流量较大的区域，时刻刺激顾客冲动消费。

　　四、做好存储，延长商品的保鲜期

　　1、生鲜便利店想要减少损失成本，如何使商品保鲜的更久是关键。生鲜商品不适宜直接陈列在常规的便利店货架上，一般采用专门陈列蔬果的蔬果货架，其层板留有空隙，更加通风透气，可以延缓蔬果变质。

　　2、在店内配置几台小型雾化机，有效防止蔬果水分流失;如果没有雾化机则可以采用定时洒水的方式保鲜，尤其是在北方等干燥的环境下，定期给蔬果补充水分可以防止产品失去鲜艳的色泽。

　　3、给店铺添设冰箱或冷柜，将易腐烂变质、周转率低、进价昂贵的商品，如鱼肉类、进口水果等放在冷柜里储存保鲜，增加存储的时间。

　　4、用保鲜膜或塑料袋包装的生鲜商品，要在外包装上扎几个小孔，生鲜蔬果持续的呼吸作用会使包装袋内水汽堆积，反而加速商品的腐烂。

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