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火锅底料怎么做？
火锅,牛油,花椒火锅底料怎么做？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
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加入过滤出来的香料，中火熬10几分钟
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加入白酒、醪糟、泡椒，再熬十来分钟
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火锅底料熬好了
小窍门
一、香料要清洗干净，然后泡一会，香味能更好地散发出来，用料理机打的时候，要根据料理机的功率来酌情加多少，普通的料理机建议分次打，打半分钟后要歇半分钟再打，不然很容易损伤料理机；二、熬的过程要一直搅拌，用中小火慢慢熬；三、一次性可以多熬点，放入冰箱冷冻室保存。
来自 美食天下 叶子的小厨 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类： 下饭菜 老人 川菜 朋友聚餐 晚餐
回答于 2019-09-11 08:43:50
可。希望能帮到大家，如有不懂可私信留言， 1、小郡肝底料原材料 牛油：550斤，菜籽油150斤，豆瓣28斤，豆母子5斤，香辛料6斤，花椒15斤，冰糖1斤，白酒6斤，大蒜15斤，石柱红20斤 辣椒80斤。醪糟0.5斤 香菜3斤 洋葱三斤 二、小郡肝辛香料配比 八角0.5斤，三奈0.2斤，小茴香5斤，白扣1斤，砂仁0.3斤，当归0.2斤，桂皮0.3斤，草果0.3斤，灵草0.4斤，香果0.8斤。香茅草 1斤，香子0.6斤 三、原材料处理 干辣椒入沸水锅中煮约5到10分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜打碎；大蒜去皮剥成瓣；大葱切断；香料打碎 中粗 花椒用白酒打湿泡一下！ 四、底料炒制过程 1、炒锅加热，放入牛油融化 倒入大豆油 大概40分钟 2、牛油融化后温度升至130度左右，加入洋葱 葱 香菜 熬制洋葱焦黄时捞出丢弃！ 再倒入入生姜、蒜瓣、 3、随即投入郫县豆瓣和糍粑辣椒，1～1.5小时，至豆瓣水气炒干并香气四溢， 4、投入辛香料，继续用小火炒约15～20分钟，香料色泽变深，投下入冰糖、醪糟汁，转不停搅拌。看糍粑海椒变成焦黄色 即可关火，倒入槽车进入灌装线！
回答于 2019-09-11 08:43:50
正宗的健康麻辣烫，建议可以系统的学习一下，不光是兴趣爱好还是准备开店创业，如果网络上的配方都那儿有效，那么培训机构也就不会存在啦，有学习需求可以私信我，教你做正宗麻辣烫核心技术
回答于 2019-09-11 08:43:50
准备葱姜蒜、花椒，麻椒，姜粉，辣椒粉，辣椒段，牛油，热锅化牛油，葱姜蒜，依次放入姜粉，花椒，麻椒，辣椒粉，勾兑配比，放入调味料混合拌匀即可！
回答于 2019-09-11 08:43:50
建议还是到专业的培训学校学习，网上很难真正学会，可以学些速成的，例如小吃、厨师方面都可以的，当然也需要结合你下一步的计划是上班还是就业来看，有需要可以联系郑州新东方烹饪学校，提供各类餐饮培训。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、准备好新鲜的猪骨头，用水冲洗一下骨头上的血水。
2、锅里加入水大火烧开，把猪骨头放进去，在放入一些料酒，去焯一下水，水滚后锅里会有一些浮沫，把浮沫撇出来，然后关火，把骨头就放在锅里备用。
3、下面我们就来做高汤，锅里加入水，把猪骨头放进去，大火烧开水后，转换成小火，把生姜片放入锅里，熬高汤的时间比较久，大概要2-3个小时，熬汤的期间锅里浮出的沫要不段的撇出。
4 、把蒜去皮用刀拍碎，姜切成片，葱切成段，其它的配料准备好备用。
5、准备做火锅的底料，把火锅的火调大一点，锅里倒入食用油，把切好的生姜，蒜，葱段，爆炒，在放入花椒一起翻炒均匀。
6、这时火侯可以调小一点，再加入辣椒面，豆鼓，豆瓣酱放进锅里，翻炒均匀。
7、锅里的大料炒出香味后，加入熬好的高汤，加入盐，干辣椒，冰糖，黄酒，炒均匀，用中火煮开汤，锅滚了以后撇去锅上面的一些油沫。
8、在把熬高汤锅里的猪骨头捞出来放进火锅里一起煮20-30分钟，时间到后就可以改为小火了，不要关火，一直用小火沸腾着。
9、接下来我们就来准备配菜了，先把猪脑花用清水泡一下血水，去除脑花上面的血膜，然后捞出来控干水，放在盘里，准备食用。
10、黄鳝宰杀好，清除内脏后清洗干净，然后用刀剁成段，放在盘里，准备食用。
11、牛百叶清洗干净，最好用热水烫一下捞出来控干水份，切成块，放在盘里，准备食用。
12、羊肉洗干净，切成羊肉片，放在盘里，准备食用。
13、牛肉丸和鱼肉丸用水冲一下，放在盘里，备用。
14、 鸭血用水冲洗一下切成块或薄片，备用。
15、 把香菇用水泡开，用刀切成片，莲藕洗干净切成薄片，土豆去皮洗干净切成薄片，黄豆芽去除根洗干净，黄喉也切成薄片，生菜去掉根部洗干净，香菜去掉根洗干净。
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