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火锅底料怎么做？
火锅,牛油,花椒火锅底料怎么做？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
16、把洗好的青菜你可以把它们分别找盘子装好，也可以找一个大一点的蓝子一样一样的放。
回答于 2019-09-11 08:43:50
准备葱姜蒜、花椒，麻椒，姜粉，辣椒粉，辣椒段，牛油，热锅化牛油，葱姜蒜，依次放入姜粉，花椒，麻椒，辣椒粉，勾兑配比，放入调味料混合拌匀即可！
回答于 2019-09-11 08:43:50
“窗外，寒风刺骨，屋内，热气腾腾，温暖和美味伴着我们的幸福，就是我们今晚火锅的味道啦！”
食材明细
主料
葱适量
姜适量
蒜适量
花椒适量
辣椒适量
辅料
各种蔬菜适量
配料
调料包适量
香辣酱适量
蒜蓉酱适量
麻辣口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度
火锅底料的做法步骤
1
火锅第一步：熬汤，虽然有汤底调料，但是直接用清水是绝对不行滴！所以每次我都要熬两锅大骨汤，为什么是两锅呢？一锅做汤底，另一锅用来加汤呀！嘿嘿，这样火锅才不会越吃越淡嘛……
2
这是用电砂锅熬了五个钟头的大骨头，入口即化，瞧那汤色，都是白色的！准备做第一道汤底用；还有一锅大骨汤，就用电压力锅的“营养炖”功能，熬了一个小时做成；
3
这是买来的汤底：辣味和不辣两种，准备做鸳鸯锅底；
4
准备好鸳鸯锅；
5
锅底调料直接煮是不行的，一定要炒一下才香的！准备好大葱、姜、蒜，还有花椒，因为我喜欢辣味里面带点麻；
6
小火，加少许油，放入花椒，大概抓一小把的样子，用小火炸出香味；
7
放入辣味调料包中的酱料包，炒匀；
8
再放入两个段大葱，一个独头蒜（切两半），两片姜，炒香；
9
加香料包，炒匀；
10
倒入大骨汤，稍煮（不用等煮沸），
11
转入鸳鸯锅内；
12
洗净锅（这次傻了一下，应该先做清汤锅的，这样就不用洗锅了……），放油，炒香大葱、蒜和姜，火不能太大，不如炒焦了哈；
13
放酱料包，跟炒辣味锅那边的汤底差不多了哈；
14
倒入大骨汤，稍煮后转入鸳鸯锅内，再放入调味包，放一半即可；
15
哈哈，鸳鸯火锅就做好了！转放到电磁炉上炖就行啦！
回答于 2019-09-11 08:43:50
简单说下：辣椒段，混合油，香料，花椒，料头，猛火灶。嗯……
至于真正的香料配比这个没有些许诚意，谁会告诉你？
至于火候怎么把握，没点诚意谁会教你？
指望头条能搞到正宗方子，可能性不大。
别嫌弃我说话难听，开店的老板那个不是摸着石头过受尽挫折熬出来的，拱手让江山吗？
与其这样浪费时间精力收集提问，您不如考虑加盟…
回答于 2019-09-11 08:43:50
家里做怎么方便怎么来！起锅烧油，大蒜，姜片，花椒，辣椒，豆瓣酱入锅炒香，然后加水适量，超市买两包重庆本地产的火锅底料放进去，大火烧开调入鸡精味精就好了
回答于 2019-09-11 08:43:50
爱吃火锅的朋友，尤其是爱呼老北京铜火锅的朋友，一定是少不了要点一上碗芝麻酱小料的，我们去东来顺火锅的时候，一碗根本不够吃的，简直太香了，可是我们从超市买来的调料和东来顺的自制调料那味道上真的是没法比呀，今天咱就来说说这芝麻酱调料。
这芝麻酱，不管咱是自己从超市买回来的成品芝麻酱，还是我们自己在家动手制作出来的芝麻酱，在外观上状态上都是比较浓稠的，那我们在火锅店里吃的芝麻酱调料那是很稀的，这里就不得不说，解芝麻酱这一步到底是如何解的，绝招我来告诉大家，保证做出来跟东来顺的一样香，甚至比他的还要香，不信您来试试。
首先说一下我们需要准备的东西吧，如果您去超市买成品的芝麻酱呢，那您就要看一下上面的成份表了，看看最好芝麻含量是100%的，有的里面是含花生的，那种虽然价格上便宜一些，但是同样口感上也是大打折扣的；您也可以去有些市场上面有现磨出来的，哪种更纯，我一般就会那那种，人家用芝麻现场拿机器磨。然后是花生油，盐，花椒，大料，酱豆腐，菲菜花。
第一步：把锅坐热，放油，多放一些哦，不然不够用的话一会儿还要重新做，油热后将花椒一把，大料三粒放入油炸，至糊为止。糊了以后关火，将炸糊的花椒与大料捞出扔掉。然后把油放温待用。
第二步：将麻酱放入碗内，最好碗稍微大一些，这样好操作，放盐，放入刚刚放温热的油，注意，不要一次性全放进去，一次大概放两小勺就可以啦，用筛子顺时针转圈，待麻酱把油吃进去后，再放两勺，一直这样循环操作，直到您认为麻酱的浓度已经没稀释的够用了，
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