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干鱼怎么炒？

黄豆,醪糟,豆豉干鱼怎么炒？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

干鱼怎么炒？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

【黄豆炒鱼干】

材料：鱼干、黄豆、青椒、姜蒜、油盐

1.黄豆泡发，高压锅煮熟。

2.热锅下油，爆香姜蒜。

3.手撕开鱼干，加入青椒和煮熟了的黄豆拌炒，鱼干本来就是熟的，所以青椒断生就可以放盐。

（以上是两步常规动作，但是我们没有放任何佐料哦）

4.神物——醪糟加入拌炒半分钟，这道菜就有了灵魂。连去腥的料酒都省了。炒菜通常容易上火，大家还可以稍微加点水。

（我家醪糟是黑糯米做的，大家可以用白糯米醪糟哦！一样的）

5.加入蒜末，收汁出锅。

香中有甜，甜中带鲜，鲜中有辣，更多了一道层次感，炒菜汁拌饭，比卤肉饭哈还香甜哦！








回答于 2019-09-11 08:43:50

首先干鱼要用温水多泡泡，因为它在晾晒的过程中粘上了很多灰尘。用温水泡一来可以清洗的更干净，二来不是那么硬了好吃些！

第二把泡好了的干鱼多洗几遍，沥净水，切四五瓣大蒜，几片生姜，大葱切段，锅里倒适量油，下葱姜蒜炒香后下鱼干，小火扁干水分后放少许生抽和醋，翻炒均匀放香菜段再稍微翻炒均匀就可以起锅了，超级香哦！

以上是小鱼干的做法，如果是腊鱼块的话温水泡洗过后淋少许生抽和醋，记得一定是少许哦，放多了的话就遮盖住腊鱼本来的香味了，上蒸笼三十分钟，起锅后滴点香油撒上香菜段就可以开吃了！

回答于 2019-09-11 08:43:50

我也想这样问

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

用我的方法试试

味道独一无二

完全挑战米五星大厨

第一，将干鱼用水煮20分钟

第二，将鱼切小块，沥水备用

第三，干辣椒，小米辣椒，大蒜，生姜切沫

第四，起锅烧油，将鱼入锅中炸1分钟左右

第五，起锅烧油，将辣椒沫，大蒜沫，姜沫，豆豉入锅炒香，加入少许盐，耗油，生抽，鸡精，炒匀装碗备用

第六，将鱼摆盘，倒入啤酒一饭碗，将炒好的豆豉辣椒覆盖鱼面。

第七，入蒸锅大火蒸30分钟

第八，出锅撒上葱花再次入蒸锅蒸3分钟

第九，出锅享受美味（豆豉辣椒蒸干鱼）