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为何白茶对含水量的要求很严格？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

为何白茶对含水量的要求很严格？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢邀。资深白茶研究学者地理君为你解答这个问题。我们需要对白茶的含水量有一个清晰的理解：

1.白茶具有一定的含水量是白茶长期存放可以转化的前提；

2.在存放适宜的环境中，白茶含水量越高(安全含水量，即不至于受潮或霉变的前提下)陈放转化越快；

3.白茶的含水量越高，长期存放时，香气的流失越严重，但茶叶的茶红素和茶褐素转化的会越多——外观表现为干茶色泽更红褐，茶汤颜色越红重。

以上是白茶含水量与白茶品质转化的关系，接下来地理君就来和大家分析一下8.5%的含水量是个什么概念：

8.5%的含水量是2018年5月1日开始实施的白茶新国标《GB/T22291-2017 白茶》当中的新标准，在此之前，白茶国标的含水量标准是7%；那么，问题来了：为什么白茶新国标对于白茶含水量的标准不升反降了呢？

地理君分析有这样几个方面的原因：

1.白茶含水量适当提高，有助于白茶“药香”的行成，这是有利的一面；

2.白茶标准的起草人中有很多企业的参与，提高含水量在一定前提下会有助于提高产量和效益——利息驱动使然；

3.含水量提升会加大存放的环境要求，加大霉变风险——相当于变相提高了白茶的存储门槛，买到含水量8.5%的白茶没毛病(符合国标，是合格产品)，存到发霉就是你自己的问题了。

事实是，一旦白茶含水量达到8.5%，就极易受潮、霉变。

茶叶喜燥怕湿，所以含水量对白茶的储存及滋味转化至关重要。

含水量 5％以下，是茶叶最适宜的密封储存条件。而当其含水量在 8％左右时，储存 6 个月就会有陈茶气味；当其含水量在 10％时，就很容易出现霉变气味；含水量达到 12％时霉菌繁殖旺盛，会长出白毛并发出霉味。

而一旦茶叶受潮霉变后就会丧失品饮价值，并且会含有青霉酸环绿素、黄天精等多种霉菌毒素。这些毒素对人体健康危害很大，人饮用霉烂茶叶会发生中毒，饮用以后可能产生腹痛、腹泻、头晕等状况。

所以，白茶含水量低于7%，普通密封环境储存就是比较安全的，而含水量8.5%的白茶，要小心存放，确保储存环境干燥、通风、无异味，密封储存，检测环境的湿度变化，避免茶叶受潮、发霉，变质。

相对来讲，在北方储存白茶相对简单，因为北方更干燥；而南方储存，茶叶霉变风险加大。

茶叶在内陆地区存放相对可以更粗放，因为相对干燥；而在沿海地区储存白茶要更仔细，因为湿度大。

相对来讲秋冬天更干燥，春夏天更潮湿，尤其是南方的梅雨季节，存放白茶尤其要当心环境、气候变化，做好干燥和防潮措施。

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