您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

下厨房做饭菜的时候，要提前焯水的菜有哪些？

蔬菜,肉类,草酸下厨房做饭菜的时候，要提前焯水的菜有哪些？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

总结：以上就是对焯水的全面解析，需要焯水的基本上就那在不在大类，有肉类、青菜类、豆制品，焯水后不仅更干净，而且味道更好，还会更健康，所以，该焯水的食材，焯水这一步还是相当重要的。

感谢您的阅读，期待您的点赞与评论，若您还有什么想法，可在评论区，留言讨论哦

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请！其实炒蔬菜焯一下水可以让蔬荣在滚水中均匀受热，而后爆炒一下加盐调味就可快速起锅，菜色鲜亮不发黄。常吃的菜只有韭菜不方便焯水。有些蔬菜含酸性较大是必须焯水的，可除去酸性有利健康如芦笋，菠菜。当然我炒土豆丝也是不焯水的，快炒加醋，爽脆，我好这口。

回答于 2019-09-11 08:43:50

Hi.大家好，我是一名长期从事餐饮行业的从业者，目前致力于头条的原创问答，还请大家多多关注转发

对于“哪些食材在烹饪前需要焯水”这个问题，我根据我在工作中，了解到的一些知识，来回答大家，如有不足，还请在评论区帮忙点评下

首先先来说下什么是“焯水”

焊水一般就是指把那些买回来的食材，放到水中煮到半成熟，好方便下一步加工。不过要是肉食品的话，需要煮到肉里面的血水完全去除，直到肉完全变色才可以捞出

至于哪些食材在烹饪前需要焯水

具体可以分为蔬菜和肉食品

蔬菜里需要焯水的主要有菠菜，苋菜，小白菜等含草酸较高的蔬菜。这类蔬菜说是焯水，也就是把蔬菜放到水中烫几分钟就好，目的就是减少草酸的含量，使人能更好的品尝这类蔬菜

肉食品需要焯水的主要有，小排，大骨头，猪脚等，也就是基本是带骨架的，不管是猪肉，牛肉，羊肉，鸡肉等多需要进行焯水，同时还有那些不带骨架的，但自身带腥味的肉食品也需要进行焯水

它的目的，就是在焯水的过程中，去除肉上的血丝同时还能撇去肉上的浮沫，还能去除有一些肉食品自身的腥味，使人在食用这类肉食品的话，能更好的品尝这些美味

回答于 2019-09-11 08:43:50

牛羊肉排骨之类的动物性食品，烹饪之前焯水，冷水下锅，最好再加点料酒，葱姜，这是为了去腥。水沸腾之后要撇掉上面的浮沫，会有些脏东西和残血，这样的话炖出来的肉会更清亮一些。

蔬菜类的比如菠菜这种，一般焯水是为了去除其中的草酸。这种的需要水沸腾之后滴几滴油再放蔬菜，能保持蔬菜的鲜艳色泽。

还有一类应该也算到蔬菜类吧，就是叶菜。比如香椿，亚硝酸盐含量非常高，烹饪之前是一定要焯水的，这样去除亚硝酸盐的同时也让口感更柔和。

当然，焯水并不是绝对的，你要说不焯水可能也能吃，只是风险的高低和卫生的好坏。既然并不复杂，也图个心安，何乐而不为呢？

回答于 2019-09-11 08:43:50

含草酸较多的蔬菜，如竹笋，茭白，菠菜，苋菜，味道涩涩的蔬菜草酸都比较多，草酸会影响人体对钙锌等矿物质的吸收，还会增加结石风险，小时候我爸妈就不让我吃菠菜哈哈……！还有像西兰花，马齿苋，最近抖音很火的香椿，还有最常见的豆芽，豆芽平时吃的跟较多，我们烹饪的时候一定到过一道水，未成熟的豆芽有胰蛋白酶抑制剂等有害物质，经过人体消化后它会抑制蛋白质的合成，会让人感到头疼呕吐的一些症状！

而且焯水后的蔬菜炒熟后更好看更有食欲哟！

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢邀

焯水又称出水、冒水、飞水、水锅等，是指把经过初加工后的烹饪原料，根据用途放入不同温度的水锅中加热到半熟或全熟的状态，以备进一步切配成型或正式烹调之用的初步热处理。焯水的作用：

1.可使蔬菜保持色泽鲜艳2.可以除去异味3.可以调整烹饪原料的成熟时间4.可以缩短正式烹调时间

焯水的方法：1.冷水锅焯料2.沸水锅焯料

焯水时的注意事项：1.要根据烹饪原料的质地掌握好焯水时间2.有特殊味道的烹饪原料应分别处理3.深色与浅色的烹饪原料应分开焯水

焯水对烹饪原料的影响：

焯水过程中，烹饪原料受热后会发生种种理化现象，这些现象多数有益于烹调，是我们要利用的，如除去鞣酸、草酸、芥子油、尸胺等。但焯水也会使部分营养素流失，特别是一些水溶性维生素，如维生素B维生素C等。因此焯水过程中要注意以下几方面问题：

1.可焯水可不焯水的原料，一般不要焯水。如某些无异味的蔬菜，在烹调中如不影响加热时间可直接用于烹调2.尽量缩短焯水的时间。这对于蔬菜来说更重要，焯水时间过长会使水溶性维生素大量流失3.蔬菜焯水后应迅速进行切配、烹调，缩短放置时间

 8/14   首页 上一页 6 7 8 9 10 11 下一页 尾页