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给蛋糕抹奶油时有什么技巧？有哪些注意事项？

奶油,抹刀,蛋糕给蛋糕抹奶油时有什么技巧？有哪些注意事项？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 抹蛋糕有什么技巧？注意事项？


回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

关于蛋糕抹面的手法，网上有很多视频，一搜一车，不再赘述。

我来详细讲讲注意事项以及淡奶油抹面的众多经验。（注：植物奶油和动物奶油抹面区别非常大，这里只讲动物奶油）

工具准备

1、转台。挑一个底盘稳定的转台，最好是不锈钢转台，可以保持很不错的转速。


2、抹刀。抹刀挑选刚度好的，不要一折就弯，不然抹面出来也是一个曲面。

3、打蛋器。当然越贵越好了。

淡奶油

1、淡奶油打发前必须冷藏，未冷藏的奶油稳定性比较差，容易化水，起渣；

2、冻伤的淡奶油是打不发的；

3、各种淡奶油的抹面性质不同，要区别对待，比如安佳打发后远比铁塔厚重，需要适当降低打发时间，以免“抹不动”；

技法

1、全程控制好室温。淡奶油打发以后也是很娇气的，从打发时就要注意控制室温在20度左右，太高了奶油受不了，太低了，人受不了……


2、奶油打发速度选择。淡奶油打发最好的方法是全程中低速，但是打发时间太长，一般不会这么做，通常都是先高速进气至出现纹路、低速将大气泡打匀、再以中速打发至8成发，这样做可以在保证奶油细腻的同时不耗费过多的时间。

3、新手抹直面注意抹刀只有两种状态——竖直和水平。除此之外的抹面动作都是“耍流氓”！

4、保证每层蛋糕体严格对中。一层歪，层层歪。

5、注意控制好胚渣。夹心的时候，忌讳胚渣掉进奶油缸。抹面的时候，忌讳抹刀碰到胚体。




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回答于 2019-09-11 08:43:50

自己动手做蛋糕，是多少女生梦寐以求的事情

但每次抹奶油时才知道，真不是件容易的事

不是抹得凹凸不平

就是不均匀地让部分蛋糕露了出来

那怎样才能抹出美丽的奶油外衣呢

01

♣ 先 将 蛋 糕 冷 冻 ♣

蛋糕屑，就是造成铺上鲜奶油会不平整的原因。烘焙师傅的做法，就是先将蛋糕冷冻约 10 至 15 分钟，让蛋糕的表面有一层薄薄的结霜，让蛋糕变得相对平整，这样要抹上奶油就容易许多了，也要记得抹刀上若沾上的蛋糕屑要先处理掉，再挖新的奶油。

02

♣ 使 用 蛋 糕 转 台 ♣

抹奶油时，要转的是蛋糕，而不是你自己，所以准备一个蛋糕转台，让抹刀维持不动，以蛋糕的旋转带来更方便而平整的效果。

03

♣ 为 抹 具 加 热 ♣

将抹具放置热水中加热，擦干后再使用，微热的抹具，可以慢慢地融化冰镇过蛋糕的结霜，打造平順的奶油外衣。

虽然有了小技巧让你更好入门

但想要做到完美还是有点难度

熟能生巧，记得还是要多加练习哦~