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红酒就是葡萄酒吗？红酒需要醒酒吗？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

3.让葡萄酒中的二氧化硫等物质挥发，同时让葡萄酒的香味散发出来。

通过了解上述3个方面醒酒的作用，我们就知道不是每种葡萄酒都需要醒酒

具体来说需要醒酒的葡萄酒主要是那些单宁比较厚重的陈年型葡萄酒：

比如法国波尔多产区的赤霞珠

勃艮第产区的黑皮诺

这类葡萄酒，一般都具有厚重的单宁质地和较高的酸度，葡萄酒中的香气已经由新鲜的果香为主转化为复杂的陈年香气，而这些香气分子又与酒中的单宁结合在一起，通过醒酒，让单宁和氧气进行充分的接触，产生的轻微氧化反应，可以让陈年香气更好的层层散发，使得葡萄酒的复杂性充分的展现。

同时这类葡萄酒大多经过比较长时间的陈酿，葡萄酒中的蛋白物质和酒石酸会不同程度地产生沉淀，通过醒酒也可以去除这些沉淀。

以下就是沉淀：

敲黑板：在醒酒的过程中，要选择正确的醒酒方法，尤其是醒酒的时间。不同的葡萄酒，醒酒的时间是完全不同的。一般来说，那些年份较老的葡萄酒，单宁质地已经充分柔滑了，醒酒时间不宜太长。而那些陈酿时间较短，单宁入口依然非常生涩强劲的葡萄酒，就需要经过比较长时间的醒酒。

不需要醒酒的主要是新鲜易饮型的果香型葡萄酒，这些葡萄酒酿造的时间较短，单宁比较少，往往一开瓶就散发出清爽迷人的果香，需要及时的饮用，经过醒酒反而会使这类葡萄酒丧失它的果香。最典型的就是法国博若莱地区的新酒。

敲黑板：起泡酒是万万不能醒酒的，因为起泡酒喝的就是它的气泡，如果醒酒，气泡消失，那就丧失了酒最基本的特征。

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