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羊汤越熬越红，是什么原因？

香料,羊肉,血水羊汤越熬越红，是什么原因？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

羊汤越熬越红，是什么原因？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

第一个！熬过劲儿了！手法儿不对！

第二个！也是主要的，副料不对！




回答于 2019-09-11 08:43:50

一般骨头熬时间长，才发红。

回答于 2019-09-11 08:43:50

应该是火小了，该大火炖

回答于 2019-09-11 08:43:50

一、血水没处理干净。羊肉、羊骨头要用清水泡过，泡时放一点点盐，泡净血水的羊肉熬出的汤才合格！

二、开锅后，及时打净浮沫，打晚了，浮沫就混在汤里了，也影响汤色。

三、熬羊汤时，只放羊肉、羊骨头、羊油，其他什么都不要放。

四、香料要在汤熬成功之后，再加入。而且要注意选择没有颜色的香料，同时要把握香料下锅时间，香料味道出来了，就立即捞出料包，千万不要料包在汤里长时间煮，这是非常关键的环节。

五、其他香料可以熬成香料水，在羊汤装碗时，放一些在汤里！盐是放在餐桌上的，随吃随取。

六、羊油辣椒里可以炸入香料，用以提高羊汤风味。




回答于 2019-09-11 08:43:50

第一：煮羊肉开锅血沫没有打捞岀来第二：羊骨头煮粉了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

煮羊肉开锅血沫没有打捞岀来第二：羊骨头煮粉了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你没说你都煮了什么和程序，根据经验只能给你这样说：第一：煮羊汤只能放羊头羊骨羊肉，羊肠羊肚禁止入内，会有脏气。第二：食材一定要用水泡二个小时，目的是初步泡出血水，第三：要把食材焯水十分钟，同时打去血沫，目的是二次除去血水，第四：焯水后的食材一定要沸水下锅，因为食材遇冷水会收缩，不利于脂肪分子的释出，第五：第一个小时一定要用大火，因为脂肪分子只有在水的快速震荡下才能尽量释出，汤才会变成白色，这就是俗称大火出白汤小火出清汤的原因，羊肉一般煮一小时二十分钟即可捞出，否则切不成型，俗称煮飞，羊头1：40分钟即可，羊骨得二小时以上，根据个人喜好掌握。

本人喜美食，遍访行家，这是根据个人数十年的经验所写，地域不同口味作法各异，欢迎讨论斧正，恭喜各位成功！

回答于 2019-09-11 08:43:50

应该先用冷水拔拔血水