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你们那过年必须吃的是什么食物？

寓意,切成,都是你们那过年必须吃的是什么食物？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

过年必须吃什么菜？我想对于中国来说的话，大多数人过年都少不了鱼吧？因为鱼代表着年年有余

回答于 2019-09-11 08:43:50

过年家家必吃鱼，象征年年有余。

回答于 2019-09-11 08:43:50

年夜饭应该是我们一年之中最重要的一顿饭。它象征着一家人的团圆，是我们一家人忙活一年后最温馨和舒适的相聚时刻，也倾注着我们对来年的殷殷期盼和祝福。因此，年夜饭不仅要荤素搭配，营养全面，更重要的是要有吉祥与美好的寓意。

儿时开始，我们家的年夜饭必备10道菜，而且妈妈每次上菜都会说一些寓意吉祥的话，我也就自然而然对这些菜有了印象，下面就带大家一起去看看：

一、香菇炖鸡-寓意“大吉大利”

做法:

第一步，把整只土鸡剁成小块，然后放入烧开的热水中，加几滴白醋后焯水1-2分钟后捞出，沥干水分。并提前把香菇泡发好，洗干净备用。

第二步，锅内加入适量底油，爆香花椒和八角，然后加入葱、姜、蒜和少许干红辣椒炸香。

第三步，把鸡块放入锅中煸炒片刻，加入适量生抽、料酒及耗油炒香。待鸡肉块略微变小，再加入清水漠过鸡块烧开，然后撒上适量盐，盖上锅盖炖20分钟。

第四步，把事先准备好的香菇放入锅中，改小火慢炖15分钟，再撒上新鲜红椒和香葱点缀后即可出锅。

二、红烧鳊鱼-寓意“年年有余”

做法：

第一步：鳊鱼正反面均改花刀，葱姜料酒适量倒在鱼身上，正反两面都做个泡浴，撒上盐继续按摩，静置腌15分钟，令其入味；

第二步：锅里倒油，多放点油烧热，撒点盐，放点姜片，以防粘锅。下入腌好的鳊鱼，煎至两面金黄捞出备用。

第三步：油锅里放入大葱、生姜、大蒜和青红辣椒沫煸香，加入2勺生抽和一勺老抽上色。

第四步：继续加点盐，倒一碗清水，把煎好的鱼放进去，煮10分钟左右，让鱼和调味料充分融合。

第五步：加入水淀粉大火收汁浇在鱼身上，撒上香菜出锅。

三、小炒黄牛肉-寓意“牛气冲天”

做法:

第一步：黄牛肉切成薄片；青红椒切成小圈，香芹切成段，生姜和大蒜切成末摆盘中备用。

第二步：牛肉用清水洗净里面的血水，挤干里面的水分放在干净的碗里。里面加两勺生抽和一勺料酒，用手抓拌均匀；再往里面加一勺清水，一勺花生油和两勺淀粉，继续用手抓匀。

第三步：热锅倒油，油温八成热将牛肉放进去，快速翻炒划锅几下后捞出备用。

第四步：另起锅烧油，小火将生姜，花椒粒和大蒜炒出香味；将辣椒圈和香芹段放进去翻炒均匀。

第五步：牛肉加进去一起翻炒片刻，加生抽，盐和耗油，翻炒均匀，撒上香菜出锅。

四、虎皮凤爪-寓意“抓钱手、钱多多”

做法:

第一步：买回家的鸡爪，洗干净，泡水半小时，把表皮泡软；给鸡爪剪掉指甲。冷水下锅，加姜片和料酒，少许白醋，水开焯水两分钟。

第二步：焯好后，捞出后晾干水；加老抽和香叶，葱段给鸡爪做个按摩，静置腌一个小时。

第三步：锅内加油，放入鸡爪，炸鸡爪。记住一定要盖好锅盖，以免油飞溅。以小火炸至金黄色后捞出。

第四步：炸好的鸡爪放入冰水中浸泡三个小时以上，让其起皱，形成虎皮。

第五步：锅内加香叶、葱段、八角和花椒、桂皮及干辣椒炒出香味，放入鸡爪，加入适量清水，然后再加入两勺生抽，两勺老抽，一勺耗油，少于冰糖，合顿半小时，收汁后即可出锅。

五、炒年糕-寓意“年年高”

做法：

第一步：年糕切成小片，放水里浸泡备用，防止粘连；猪肉切丝，放盐，生抽，料酒，生粉，胡椒粉拌匀；青菜切成小块，葱切段。

第二步：把油烧热后，爆香蒜头，放肉丝炒到7成熟盛起来。

第三步：锅里倒点油把姜丝爆香后，把年糕放进去同炒，因为年糕很容易粘锅，这时一定不能偷懒，要不停地快速翻炒，途中还要时不时溜点水。

第四步：年糕开始有点软的时候把青菜叶放进同炒，接着把炒过的肉丝也放进去同炒，等年糕变软后，放盐和丁点酱油调色，拌匀后即可装盘。

六、豆腐肉末-寓意“多福多寿”

做法：

第一步：将豆腐切成小块，盛入碗中，加入开水，把豆腐焯水一下，去除豆腥味，水中放一勺盐，增加底味。

第二步：大蒜、小葱和生姜切碎；将五花肉先切成片，再切成条，最后剁成肉末，剁好的肉末盛入碗中。

第三步：干净的碗中放点生抽，老抽，再来点蚝油，半勺盐，放点十三香，加入约半碗多清水，搅拌均匀备用。

第四步：热锅凉油，油热放入肉末，将肉末炒至发白，放入蒜和生姜，炒香之后加入调好的料汁，煮开后放入豆腐，并轻轻推动，铺匀。

第五步：盖上盖子，调成小火焖五分钟，让豆腐入味，然后再加入水淀粉勾芡一下，让每一块豆腐都能裹上汤汁。最后撒上葱花搅拌均匀后，就可以出锅。

七、梅菜蒸扣肉-寓意“蒸蒸日上”（年夜饭的重头戏）

做法：

第一步：带皮五花肉冷水下锅，放入花椒、八角、桂皮、葱煮30分钟。

第二步：煮软后的五花肉用牙签把皮上扎满小孔，再擦干肉上的水分；适量生抽均匀地抹在肉上，冷油下油锅炸肉皮（记得盖上锅盖，避免受伤）。

第三步：带猪肉表皮炸至焦黄后捞出。泡在冷水里约半个小时，让表皮最大程度地变成虎皮。

第四步：形成虎皮后的肉切成薄片。加入适量糖、盐、生抽及蚝油后搅拌均匀。

第五步：葱、姜切末备用，事先泡发好的梅干菜洗干净，切成末。

第六步：用炸肉的油炒香葱姜末，再下去梅干菜一起炒香。

第七步：肉片虎皮那面朝下挨个码好放好。

第八步：炒好的梅干菜均匀地铺放在上面。

第九步：蒸锅里放一些水，以沸腾后不漫过碗为标准。放进肉碗之后，盖上一个盘子。以免水蒸汽进到碗里，上汽后蒸一个小时。最后端出，把碗快速反扣过来即可。

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