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除夕晚上，你一般会做哪一道拿手好菜？

菜薹,都是,切成除夕晚上，你一般会做哪一道拿手好菜？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

4、趁着煮鸡腿的时间，我们准备一下辅料，洋葱半个，切成片，葱白一段也切成片，大蒜几粒拍散后切成蒜末，生姜一块切成姜末备用

5、15分钟以后，鸡腿已经煮好，能用筷子轻轻的扎透，把鸡腿从锅中捞出冷却。然后把晾凉的鸡腿肉，撕成小块摆放在盘中备用。

6、锅中多放一些油，油烧热以后，倒入切好的葱片洋葱，开小火慢慢煸炒，把它们的香味炒出来，炒至洋葱变软，葱花呈金黄色时捞出，这一步的目的是提取葱油，让菜品更香

7、把炒好的葱油，直接倒在姜蒜末上，激出香味，加入食盐2克，生抽15克搅拌均匀（调味料根据个人而定），最后把调好的葱油汁，均匀浇在鸡块上就能食用了

8、用这种方法淋上葱油鸡，鲜嫩爽口不油腻，或者配上辣椒酱，非常的解馋过瘾

喜欢的朋友建议收藏起来，抽空赶紧试一下，葱油手撕鸡，一出桌秒光。

第七道：鱼香肉丝

食材：瘦肉250克；青椒1个；胡萝卜半根；木耳10朵；郫县豆瓣酱2勺；香醋少许；酱油或生抽少许；白糖适量；味精适量；淀粉（肉丝用）适量；水淀粉适量

做法

1、瘦肉或者里脊肉按照纹路切成细丝，加白胡椒，盐，料酒，少量淀粉抓匀腌制！胡萝卜，木耳和青椒都切成细丝，水淀粉提前调好备用

2、开始调鱼香汁：香醋，白糖，酱油，味精调匀、白糖25克，香醋20克，酱油15克，盐2克，味精1克，水淀粉25克，香油1滴

3、起锅放油，下肉丝炒制

4、肉丝炒到发白盛出留用

5、锅内剩油下胡萝卜丝炒一下，因为胡萝卜丝不容易熟软，然后盛出来

6、加入两勺郫县豆瓣酱炒出红油，豆瓣酱干的话可以加点水

7、下木耳丝和青椒丝翻炒

8、加入胡萝卜丝一起炒

9、炒熟蔬菜类然后加入肉丝，倒入鱼香汁，大火翻炒均匀，最后加入水淀粉，让菜都裹上浆，有光泽

10、出炉！特别下饭，特别简单，食材都是北方人家里最常见的！

第八道：麻婆豆腐

食材

嫩豆腐1斤、肉末100g、葱适量、蒜适量、姜适量、花椒几颗、郫县豆瓣酱1勺、辣椒油1勺、淀粉水适量、花椒面1点点、盐2g、糖3g、生抽适量。

做法

1、豆腐一块，肉是家里剩下的一块，我直接解冻用自己家的料理机打成了肉末。

2、嫩豆腐切成小块

3、锅里烧水，加入盐，煮一下豆腐，煮过的豆腐不容易碎，而且口感更加弹口。

4、葱姜蒜切沫，分量根据你自己喜欢的来，不喜欢某一样可以不加。

5、锅内入油，下入花椒，出香味后捞出。

6、下入葱姜蒜末炒香，下入肉末煸炒。

7、放入郫县豆瓣酱和辣椒油炒出红油，辣椒油可以不放，我喜欢吃辣，另外加点辣椒油，炒均匀。

8、加入水烧开，加生抽。

9、下入刚才煮过的豆腐，加糖。铲子轻轻从侧面推豆腐，不要大力翻动。

10、加入淀粉水勾芡，汤汁慢慢变浓稠撒上花椒面即可出锅。

想学更多美食教程，如果你对这道菜有不同看法，欢迎留言大家一起讨论！非常欢迎你的分享，留言，转发，收藏，谢谢大家 关注我的工作午餐哦！

（图文均由“我的工作午餐”制作，未经授权严禁搬运抄袭)

回答于 2019-09-11 08:43:50

除夕年饭不是一般的饭。尽管也是饭，但和平时的饭有明显区别。

首先，年饭有着宗教信仰的尊严。

我们的文化，从莫种意义上说，核心内容就是吃喝。当然从人类的生物学角度，吃喝自然是人生最重要的事情。老话说，一顿不吃饿得慌。不管习惯是一天一顿、二顿、三五顿，少一顿就是出大事的感觉。所以，研究华夏文化，离了吃喝那就主题都进不去。

有史以来，也不断有人试图来改变，食气、辟谷、素食、生酮，各种挑战，还是回归到吃饭。就是大S徐熙媛，为了生孩子也解禁吃肉。所以，至今还没科学研究出不吃不喝能正常活着的方法，可见吃喝是多么的重要。

在我们的生活中，吃饭还有三六九等之分，不是说吃喝都一个档次。譬如家常饭和下馆子、聚餐和庆功宴，都不在一个级别。最高级别的饭，就是年饭，有的晚上吃，有的中午吃。

为什么年饭最重要？因为我们是农耕文化，自古都是靠天吃饭。一年的劳累，老天风调雨顺有了丰收，这天要大吃大喝来庆贺；荒年歉收缺吃少喝，这天也要大吃大喝一顿，庆幸苦难过去，祝愿来年好收成。这种念想，就是祖上传下来的宗教信仰基因。

其次，年饭的庄重仪式

所谓宗教信仰的尊严，靠的是庄严仪式来体现。我们从媒体上都看到古人的祭祀活动，有议程，有音乐、有诰词，综合构成的场景令人肃然起敬。至今的大型祭祀活动也非常庄严，譬如郑州新郑每年三月三的黄帝祭拜大典，茅台镇每年重阳节的祭水大典。年饭就是家庭一年一度的祭祀活动。仪式期间，大人们郑重其事，有既定议程，按部就班完成。小孩子们也不得玩闹，安静下来等待吃大餐。

仪式大致流程：首先要供奉祖先。在供桌摆上三道供饭，一碗大块肉，一碗主食，一碗五谷。当家的沐浴上香，烧纸祭拜。女主人就忙着做菜上菜。烧完纸，祷告了辞，饭菜也摆上了，门口放挂鞭炮，全家喜洋洋开饭。

再次，年饭的准备

信阳光山老规矩，过年头天晚上，要把年饭全部准备完毕，包括正月里招待来家拜年亲戚朋友的客餐。大致三大系列：

●年饭。炖肉烧鱼、焖蒸扣碗、素菜爆炒、凉菜卤肉。四热炒、四凉盘、四炖汤、四蒸碗，一点心一主食，共计十八道饭菜。炖菜蒸碗要做熟，热炒凉盘要备好。来日吃前该热的热，该炒的炒，须臾之间要摆上桌，还都是热气腾腾。材料用的都是鲜货。

●客餐。招待客人的菜以炖菜、凉菜和热炒为主。鸡鸭鱼肉，各炖好一大罐子，放在一边，最低四罐。来人就舀一碗，加点配菜热了就成一道大菜。热炒都是素菜。凉菜以卤肉为主，一般的在十种左右，卤猪耳朵、猪舌头、大肠肚子，卤鸡卤鸭卤豆腐等。这些菜从正月初一早起就要不断上桌，用完再做。

●瓜子花生要炒好。也是初一开始用，陪到正月十六，算是过完了年。

最后，我要做的拿手菜

我们家兄弟姊妹多，过年热闹。光山人又都爱做饭，会做饭，我家过年基本都是人手一道菜。我做的一般都是米粉肉，我们叫醡肉。

我做醡肉和大众做法有一点不同，就是不用五花肉。我喜欢用前胛缝的肉，卸掉前腿骨头后的大块肉。这块肉比起五花肉好多了，比较起来，符合肥瘦3:7比例，瘦肉集中，蒸熟后香度浓厚，口感也比五花肉好。就是没五花肉摆碗好看，所以饭店不用这肉做扣碗。

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