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做香酥麻花需要烫面吗？如何做出的更好吃？

麻花,烫面,面团做香酥麻花需要烫面吗？如何做出的更好吃？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

做香酥麻花需要烫面吗？如何做出的更好吃？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

我们陕西做麻花的很多我也学过，做香酥麻花不需要烫面，凉水和面即可。分享一下我的做法供参考。

准备普通面粉500克、糖50克、奶粉20克（可以不加）、蜂蜜30克、酵母5克、黄油20克（或者植物油20克）、盐2克、鸡蛋两个、牛奶或者凉水110克。

以上材料活成面团，盖上保鲜膜醒发至大约1.5到2倍大。醒发好的面团分成6份，大约140克每个。分别搓成长条整理成麻花形状，盖上保鲜膜松弛15分钟。锅中倒油，油多放些，烧至什么程度呢，拿跟筷子插下去筷子周边有小泡泡就可以放麻花了。全程用小火，麻花需要不停翻面防炸糊，炸至表面金黄捞出，外酥里嫩的麻花就炸好了。

这里注意，配方中的奶粉是为了增加香味，奶粉的香味比牛奶浓郁，不加也可以。糖的量根据个人口味可以适当增减。和面时水量可适当调整，因为面粉的吸水率不同，面团硬的话再加点水。打字好累的。






回答于 2019-09-11 08:43:50

香酥麻花不需要开水烫面，用温水和面就好。

香酥麻花的做法：

准备，面粉，酵母粉，泡打粉适量，糖，植物油，盐，鸡蛋，蜂蜜，牛奶，芝麻

第一，一斤面粉，酵母粉适量，糖适量，植物油适量，一丢丢盐，2个鸡蛋，加点蜂蜜，适量牛奶，温水和面。

第二，用筷子搅拌成面絮，再用手把面揉光滑，盖上保鲜膜，发酵40分钟，待面团发至两倍大小。

第三，分成等份，建议把分量做小点，小麻花做着好吃易熟。把麻花搓成长条，拧成麻花状备用，再醒发十分钟。

第四，锅内多放些油，烧至七成热，小火把控好油温，放入麻花，用筷子不停翻面，防止炸胡了，待炸至表面金黄，撒点白芝麻在上面，即可捞出使用。






回答于 2019-09-11 08:43:50

麻花是我国一种传统糕点，种类繁多，各地方制法也略有不同，有咸、甜两大种类，但可演变多种花色，有椒盐的，五香的、麻辣的，海鲜味的，也有奶油味，杂粮的，干果的等多种口味。麻花的面大多不需烫制，但如果你想吃超酥的，烫面最特别!先说原料配方吧，特精粉500克，80℃热水300克，食用油50克，盐10克，油酥150克(100克油，50克低筋粉，胡椒粉适量，黑白芝麻少许)，热水加盐加油冲入面粉，搅拌均匀，盖保鲜膜醒发半小时，后压成中间厚，四周薄圆形，放入油酥包严，擀成长方形，从一边叠起成一个小长方形，继续醒发三十分钟，再擀成长方形，一般人不好做，要撑握好力度，不能破酥!然后用挡尺码依次切出均匀的面条，醒发10分钟后按一般麻花搓法制成生坯，最后再醒发10分钟炸制，油温七成下锅，不可搅拌，待浮起定型，轻翻动，两面焦黄时捞起控油即好!香酥化渣，与众不同，市场前景很好!同行的朋友可以试一下呵!