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做麻花的面需要硬一些还是软一些,该怎么做?
麻花,面团,口感做麻花的面需要硬一些还是软一些,该怎么做?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
做麻花的面需要硬一些还是软一些,该怎么做?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢您的邀请,感恩!❤
做麻花的面软硬适中最好。
如果麻花面偏硬,面的延展性不好,易断裂,不易成型,既费时又费力,经过油炸后口感也不太好。如果麻花面团偏软,会导致搓成的麻花长条粗细不均匀,下锅炸时易变形,成品麻花也不好看,会出现粗细不均现象。
麻花面该怎么和呢?下面我给您分享一下自己在家自制“奶香酥脆小麻花”的面吧,希望对您有所帮助!
所需食材:中筋面粉500克,白糖50克(量按个人口味增减)、食用油50毫升,牛奶250毫升、鸡蛋3个、酵母粉4克、无铝泡打粉3克。
做法
1、将中筋面粉、酵母粉、无铝泡打粉放入面盆中,里面打入3个鸡蛋,加入食用油(熟油)拌匀。
2、用250毫升的温牛奶把白糖化开,再加入面盆中,边倒边搅拌,把面和成大面絮状揉光,盖上保鲜纸或湿毛巾静置醒15~20分钟。
3、将醒好的面团揉至光滑,并擀成长方形或正方形,厚薄适中的面饼,先切成宽长条,后切大小均匀的短细条,并在表面刷油(防止表皮干裂,易搓制)。
4、将细条用两手搓成均匀的细圆长条,一手捏住一头,另一手向前搓紧,再将两头对折,再向反方向搓紧,稍稍撑长,再用左手捏住一头,右手捏住另一头,绕左手一圈,最后把头塞进绕成的八字环中即可。
5、搓制完成所有麻花后,开始上油锅炸。油烧热后再转小火,下入麻花,勤翻动,让其上色均匀,炸熟炸透,沥油,捞出即可。
6、香甜可口的酥脆小麻花就制作完成了。
★美味小技巧
①在和面时加入少许盐,不仅能增加面的筋性,而且可以使炸出的麻花口味更香甜。
②也可将黄油加水化开,加糖融化后和面,囗味更香醇。
家常,浅识拙见,仅供大家参考,指正!
感谢大家的阅读,关注和支持,做得不好的地方还望大家多多指正,多提宝贵意见,如您有更好的做法我们大家一切分享,同学习、共快乐!感恩!❤
回答于 2019-09-11 08:43:50
面团手中变活龙,
相依相偎拧作绳。
太软过硬难成型,
总是适中脆香浓。
回答于 2019-09-11 08:43:50
不可以太硬,面团打好以那到桌板上擀长,表面刷油可以折在一起,切条子。然后用湿的帆布将盖在面团上,保持湿度,不会干掉保持湿润。好操作。
回答于 2019-09-11 08:43:50
软面饺子硬面面条
麻花的面和的软硬适中
太软不成型,太硬咬不动
回答于 2019-09-11 08:43:50
麻花分硬麻花和软麻花,这个做法是软麻花的。
冬天窝在家里看剧必备小零食,学会了,送人都倍有面子
麻花是一道传统小吃,我们这边最有名的就是天津十八街麻花了,每次去天津都要带一些回来送朋友,感觉很有面子。
不同的地方麻花的口感也会不同,但同一个特点都是把两、三股搓成条的面拧在一起,用油炸熟。
我本人就特别喜欢吃麻花,特别是煲剧当做小零食太棒了,朋友来了拿出来招待朋友,过年时节送亲戚,都称赞麻花好吃,夸我的手艺好,满满的自豪感。
这次给大家分享的这款麻花是软麻花,这个跟硬麻花在口感上差别很大,相比硬麻花口感要绵软些。
麻花在操作过程中有很多细节需要注意,这样做出来的成品才会口感香软,更好吃,保证让你吃了一根想另一根哦。
姐妹们赶紧学起来吧,自己做的更健康哦!
材料:面粉1000克,酵母10克,鸡蛋2个,食用油80克,温水550克,白糖160克。
步骤:
1.先把白糖、鸡蛋放入碗里搅拌均匀。
2.倒入食用油,继续搅拌到糖完全融化。
3.倒入水继续搅拌,水要一点一点加,加一次水搅拌一次直到水全部加完,搅拌均匀。
4.把面粉和酵母粉搅均匀。
5.倒入刚才搅拌好的蛋液水,水要分次加入,第一次先倒入一部分水搅成面絮状。
6.继续倒入部分水和面,直到把水全部倒入和成面团,再把面团揉上劲,醒发十分钟。麻花的面团和好后比饺子面要软一些,由于各地面粉吸水性不同所以可以根据实际情况增加一些水量。
7.醒发后再把面团揉上劲,判断上劲的方法就是面揉到一定程度后感觉再揉就突然很软了,观察面团表面不再光滑而是有破劲的地方就可以了。盖上保鲜膜醒发。
8.醒发到按下去个坑不回弹就可以了,这个过程就像我们蒸馒头发面。
9.把面团擀成0.5CM厚度的薄片。
10.切成1CM宽度就行了。
11.下面步骤就是搓条上劲,然后拧在一起,再搓条上劲再拧一次,拧成麻花状。
12.麻花有一个头需要处理,把一头扣在另一头里面,这样炸的时候才不会散开。
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