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剁椒鱼头的配方和做法是什么?
鱼头,剁椒,放入剁椒鱼头的配方和做法是什么?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
剁椒鱼头是湘菜中非常著名的一道菜,色泽红艳有食欲,吃起来更是鲜嫩多汁,我们这里的习惯是在吃完鱼头后,在盘中倒入煮好的面条,伴着汤汁吃面,别提多爽了。这道菜看起来复杂,其实一点都不难,步骤如下:
1、准备新鲜的胖头鱼鱼头或大花鲢鱼头一个,从鱼上唇正中剖开,去掉鱼腮和牙齿,特别注意把鱼肉内侧的黑膜去掉,否则做出的鱼容易腥,然后冲洗干净,肉厚的地方给它划两刀方便入味
2、用料酒、胡椒粉抹匀鱼头腌制20分钟
3、腌制好的鱼头用两根筷子架起来放在盘子上,在鱼头和盘子之间放一些姜片,锅中水开后把鱼头放入笼屉上蒸8分钟,时间到了关火取出鱼头,把盘子内的水倒掉或者直接换个盘子(这个汤水非常腥,一定要倒掉),去掉筷子平铺在盘中
4、起锅烧油,油热放入姜末和蒜末炒香,加入剁椒和切好的红椒丁翻炒,加入蒸鱼豉油、胡椒粉、蚝油、鸡精、少许白糖,这个过程不用炒太久,后面还要上锅蒸
5、将炒好的剁椒平铺在鱼头上,再将鱼头放入蒸锅中蒸5分钟即可,出锅撒上香葱末就可以开吃啦
这道菜不用放盐,因为剁椒和蒸鱼豉油本身就很咸,喜欢吃面的煮好面倒在盘中,菜也有了,主食也有了,真是一菜多吃。希望对你有帮助!
回答于 2019-09-11 08:43:50
洗好的鱼头一个 用刀剁开 放入盆中备用
大葱两段 去除里面的心切丝
姜一块切片在切成丝
红椒一片切成丝 一起放入碗中备用
准备好的剁椒100克,放入碗中
泡椒20克切碎和剁椒放在一起
起锅烧水 加盐5克 料酒3克
放入备好的鱼头焯水
焯水两分钟后倒出控水 用凉水降温
在加半锅清水 放上蒸篦
接着把焯过水的鱼头 摆放在盘子里面
然后放上剁椒
备碗一个 接着放味极鲜10克
生抽3克 蒸鱼豉油5克 搅拌均匀
然后浇在鱼头上
最后把鱼头放在蒸篦上 蒸制十分钟左右即可
拿起锅盖 把蒸好的鱼头 从锅中取出
撒上备好的姜丝 葱丝 红椒丝
起锅烧油 加入麻油5克 搅拌均匀
油温烧至九成热 将热油浇在鱼头上 吱吱的响
一道美味的剁椒鱼头做好了
下面是所用食材和调料
食材和调料
食材:鱼头 大葱 姜 红椒 剁椒 泡椒
调料:盐 料酒 味极鲜 生抽 蒸鱼豉油
回答于 2019-09-11 08:43:50
材料:大头鱼鱼头1个,剁辣椒6汤勺,酱油,耗油,料酒,胡椒粉,葱花葱段少许,大蒜1个剁蓉,姜片5片
步骤:
1.鱼头洗干净,加入1汤勺料酒,2.5汤勺酱油,1汤勺耗油,2克胡椒粉,均匀抹在鱼头上,腌制半小时。
2.盘子下面铺上姜片,葱段。
3.放上鱼头,均匀铺上剁辣椒。
4.蒸锅水开后放入鱼头,大火蒸11分钟。
5.开盖撒上蒜末,盖上盖子继续蒸2分钟。
6.拿出鱼头,放葱花。
7.热锅下油,烧至100度,均匀浇在蒜末剁辣椒上。
回答于 2019-09-11 08:43:50
剁椒鱼头做法
配详图!!!!!
在家里就可以做出鲜美无比的剁椒鱼头,再配上手擀面拌汤吃,直接光盘行动!!喜欢的朋友可以在家自己尝试做一下,非常简单!
步骤一:
选鱼头。看朋友们说有选鲢鱼头的,我一般都是用胖头鱼。在超市买的,让杀鱼师傅从鱼头后背劈开,另一面要连着,让师傅帮忙把黑膜处理干净。
步骤二:
腌制鱼头,准备配料。
小葱,可以多一些,姜末,生抽,盐,花雕酒,多抓一抓,把汁挤出来,充分腌制入味。腌制时间,20分钟。
准备红剁椒两勺,泡椒六颗切末,蒜末,姜末,小米辣五颗切末 备用。
步骤三:
炒制蒸鱼料。加适量食用油(可以稍微多一些),凉油加入姜末,蒜末,小火炒制发黄后加入剁椒,泡椒,小米辣,加入生抽少许,耗油少许,白糖少许,鸡精少许,香油少许。口重的朋友可以加一点点食盐,因为最后还要淋入蒸鱼豉油,所以不加也可以。炒香后备用。
步骤四:
盘子上放一大段大葱,五六片姜片垫底。
把炒制好的蒸鱼料均匀铺在鱼头上
水烧开后,上锅蒸。
中大火十分钟,再焖两分钟就熟了。
锅里烧热油,加点小葱,热油淋一下。
最后加上蒸鱼豉油。
煮点手擀面,泡里面即可。
鲜嫩无比。
家庭版小贴士:
1、鱼头比较大,我家的蒸锅蒸不下,用的炒锅,放了个铁架子,网上有卖,很实用。
2、腌制鱼头的那个料、汁就不用了,否则整出来鱼会腥。
3、盘子里放葱 姜 一可以更好的去腥,二蒸的过程透气性好,受热更均匀。
4、很多朋友说先蒸五分钟后把水倒出来,再接着蒸,不然会腥。这种方法没试过。
因为我这么蒸的话一点也不腥。ོོོ
回答于 2019-09-11 08:43:50
超级无敌开胃好吃的剁椒鱼头
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