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剁椒鱼头的配方和做法是什么?
鱼头,剁椒,放入剁椒鱼头的配方和做法是什么?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
剁椒鱼头的配方和做法是什么?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
买回来一条鱼,用鱼尾做个汤,鱼肉可以做两个菜,鱼头还可以做个剁椒鱼头,血赚!
剁椒鱼头
首先准备材料:鱼头,剁椒,红川椒,小葱,大蒜,生姜,料酒,醋,盐,酱油,白糖,香油,油,蚝油,花椒,八角,准备好后将鱼头去腮,处理干净,将鱼头从中间切成两半,在鱼头中放入酱油,料酒,蚝油和盐,抹均匀后腌制大约10分钟,准备一个大盘子,铺上生姜片,将鱼头正面炒上铺在生姜上,准备一个碗,放入剁椒,放入葱末,姜末,蒜末,放入蚝油,生抽,料酒,白糖,白醋,胡椒粉和少量盐搅拌均匀后铺在与头上,准备蒸锅加水烧热,放入鱼头,蒸大约20分钟后将正好的鱼头取出,撒上葱花,准备炒锅加油烧热,放入花椒,八角,小火炒出香味后将花椒,八角捞出,放入香油烧热,淋在葱花上就可以了。
剁椒鱼头
首先准备材料:鱼头,葱,姜,蒜,剁椒,盐,胡椒粉,鸡精,准备好后将鱼头处理好清洗干净,从中间切开,放入胡椒粉,油,盐,鸡精,抹均匀后腌制十分钟,准备一个大盘子,放入葱姜蒜铺在底部,放上腌制好的鱼头,铺上切好的剁椒,放到蒸锅中蒸大约2分钟取出后撒上葱姜蒜末,准备炒锅加油烧热后浇在鱼头上就可以了。
剁椒鱼头
首先准备材料:鱼头,剁椒,葱,姜,蒜,盐,糖,生抽,油,胡椒粉,辣椒油,花椒油,准备好后将鱼头从中间切开铺在盘子里,葱姜蒜切碎备用,准备炒锅加油烧热,放入剁椒翻炒,放入葱姜蒜末炒出香味,放入糖,生抽和胡椒粉调味,取出后铺在鱼头上,准备蒸锅加水烧热,放入鱼头,蒸大约10分钟后取出,准备炒锅放入花椒油和辣椒油烧热,浇在鱼头上就可以了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
剁椒鱼头是湖南菜经典菜品。要做好剁椒鱼头建议掌握如下几点:
1.选择新鲜的大鱼头。事实上,所有的鱼头都可以做剁椒鱼头,但是首选新鲜大头鱼,即个大肉肥的花鲢鱼头。特别是生长环境良好,水质优良的出产的花鲢鱼头,几乎没有土腥味。
2.其次,要选择正宗的湖南剁椒,湖南剁椒是传统的调味品,它酸辣开胃,能有效地去除鱼头的土腥味,增加它的鲜美滋味。要注意的是,市面上的剁椒普遍偏咸,所以,我们购置剁椒回来以后要进行必要的调味处理。一般的做法是:先将剁椒用清水冲洗一下,再入锅中,加入山茶油小火反复炒香,并加入白糖、鸡精、味精、蚝油等的进行调味备用。
3。再就是先用姜、葱、芹菜、胡萝卜、芫荽等蔬菜,加入适量花雕酒或啤酒和清水,把鱼头浸入,也有去异增香的奇效。
4。最后是火候。一定要蒸锅上气后才能入锅,旺火快蒸才能保证鱼头形整不碎,调味香味入骨。一般视鱼头大小,蒸制12-20分钟。
附:酱椒鱼头汁的酒楼精准配方
原料:腌好的酱椒5千克。
调料:茶油3千克,姜末、蒜蓉各100克,蚝油200克,花雕酒150克,水塔陈醋100克,李锦记蒸鱼豉油100克,辣妹子酱15克,味精50克,白糖15克,胡椒粉5克,葱段150克,姜片100克,拍松的蒜瓣100—150克,整棵的香菜50—80克,野山椒1.5千克,沙姜粉15克,黄灯笼辣椒酱2瓶。
制作:
1、酱椒用清水冲一下以祛除咸味,剁碎;茶油放入锅中,烧至六成热时放入葱段、姜片、蒜瓣、香菜小火煸炒6—7分钟,取出过滤留油。
2、锅内放入熬好的500克茶油,烧至七成热时放入姜末、蒜蓉小火煸炒出香,入辣妹子酱、黄灯笼辣椒酱小火炒红,下蚝油、花雕酒、陈醋、蒸鱼豉油小火煸炒1分钟,入酱椒、野山椒小火炒1分钟至出香,盛入容器内,将余下的熬好的茶油一勺一勺地浇在酱椒上,再入味精、沙姜粉、白糖、胡椒粉调味,倒出放凉随用随取。
用法:1、蒸鱼时,先将活鱼用腌鱼料腌渍5—10分钟。2、擦干鱼身,上面放姜片、葱段各少许大火蒸5—6分钟出锅滤水装盘。3、浇上蒸鱼汁适量(根据鱼量不同酌量使用)。4、热锅内放入10克色拉油,葱丝、姜丝、辣椒丝各3克炒香,浇在鱼上即可。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
剁椒鱼头这道菜,属于湘菜。鱼头吃起来肥而不腻,咸辣适中,是湖南人爱吃的菜。
剁椒鱼头的做法:
1、把鱼头洗净切成两半,中间相连,泡红椒剁碎,葱切花,姜切末,蒜切末。
2、把鱼头放在碗里,然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、蒸锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟。
5、把蒜末和葱花撒在鱼头上,再蒸上一分钟。
6、从蒸锅中取出碗后,在炒锅里倒入适量油烧热,淋在鱼头上,开吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
剁椒鱼头一般选用花鲢鱼头,将鱼头去腮处理干净从中间剁开(不要剁断),用适量葱段、生姜片、盐、胡椒粉、料酒将鱼头腌制20分钟。
然后准备适量蒜末、姜末、豆豉和剁椒,剁椒控去多余的水。起锅烧油,放入蒜来和姜末炒出香味加入豆豉继续翻炒,尔后倒入剁椒加入适量生抽、料酒、鸡精继续翻炒5分钟盛出备用。
将腌制好的鱼头去掉姜片和葱段装盘,把炒好的剁椒均匀的铺在鱼头表面,将适量的蒸鱼露倒在盘底,入锅将鱼头蒸10至15分钟,出锅后在鱼头上洒上葱花淋上熟油。
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