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熏肉大饼里面刷的酱是怎么做的？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

熏肉大饼里面刷的酱是怎么做的？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请！

熏肉大饼是东北小吃的一种。而东北人喜欢吃东北大酱，吃饭时少不了用酱料调味。下面和大家分享一下熏肉大饼的刷酱是怎么做的。



先准备原材料，葱段，姜片，大料，花椒，小茴香。黄豆酱，甜面酱。



锅里放油烧热，加葱段，姜片，大料，花椒，小茴香炸干成料油。然后把料渣捞净，把黄豆酱和甜面酱一半的一半倒入锅里炒匀。中途不需要加任何调味。



这样，我们的刷酱就做好了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

熏肉大饼的酱一般都为甜面酱，做法如下：

1、到市场购买“十三香”调味料；

2、购买质量好一些的老抽酱油，质量好的老抽会使甜面酱颜色好看；

3、将2两面粉加水调成面糊搅匀备用；

4、在锅内加入500毫升水烧开，加入20克“十三香”调味料（约家用小勺2 勺，实际用量可根据当地顾客口味适当调整），煮5分钟左右；然后加入100克老抽酱油，再加入100克白砂糖（实际用量请自行调整），继续煮2分钟；再将调好的面糊倒入锅内搅匀，继续烧到似开非开的时候关掉火，放入味精、鸡精搅匀即可。

熏肉大饼的酱还可以用花生酱辣椒酱，做法如下：

材料：花生米150g、白芝麻15g、生抽25g、老抽25g、食用油15g、食盐20g、孜然粉15g、胡椒粉20g、番茄酱20g、辣酱10g

第一步、首先提前烤熟的花生米和白芝麻在料理汁磨细。

第二步、然后加入一勺豆瓣酱，豆瓣酱的多少可以按照个人口味适量添加。

第三步、再往盆里面加入生抽和老抽、食用油拌匀。

第四步、加入适量食盐，这个口清可以少加。

第五步、加入孜然粉和胡椒粉，按照自身口味适量添加即可。

第六步、然后加入番茄酱。

第七步、最后加入辣酱搅拌均匀即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答您的问题。

首先要从熏肉大饼说起，我们这边儿的熏肉大饼，最早是开的，像饭店那种的。里面的饼是烙的一个一个圆圆的小小的，像烧饼一样。但是他是那种死面的带起酥的小油饼。口感类似葱花油饼那种里面软软的，外面脆的。一份儿饼，一份儿熏肉，还有一些小的配菜您自己往里面夹着吃。现在我们这边这种店越来越少了，反而多起来的是早餐的熏肉大饼。因为价钱不便宜，坐着会嗯，这边儿熏肉大饼的生意也是不错的。下面就说一下我们这边儿早餐熏肉大饼。

早餐熏肉大饼的饼呢也是死面，里面会或多或少地加一些小苏打，这样在制作过程中口感会蓬松，而且容易熟。做法呢就是揪下来一个面面剂子，用擀面杖擀成非常薄的饼，然后放在油锅里面炸个几十秒钟就熟了。配菜呢，除了熏肉熏肠，会加卤蛋，火腿肠配着咸菜丝，生菜。下面就说一下熏肉大饼里面放的酱。首先声明一下，我不是做这个生意的，但是我经常吃，也能吃出来，里面讲的大概内容。这个将类似北京烤鸭里面站的甜面酱。当然，它不是单纯的甜面酱，它是经过二次加工的。做法呢，就是把甜面酱稀释一下，然后加上一些糖。来调整甜味，然后起锅烧油，将调好的面酱放进去，轻轻的炒一下，放凉备用。因为酱类食品都是经过发酵的，所以里面蛋白质会被微生物分解成氨基酸，因此会产生一些纤维物质类似味精一样。像用黄豆发酵做出来就是豆酱，用小麦发酵做出来的就是面酱。

将大概就是这种炒法，区别就是看你用什么牌子，甜面酱跟用哪种食用油，味道或者甜咸口，看您自己拿捏。希望能够帮助到您。

回答于 2019-09-11 08:43:50

酱料制作方法：

1.准备材料，红葱头、麻油二分之一杯、胡椒粉一大匙、盐二大匙、花生油三大匙、味素二小匙、冷开水二杯；

2.将红葱头去外膜切片，放入加有花生油、麻油的锅中；

3.小火将红葱头片炸至金黄香酥时，立即捞出；

4.将油放凉后，放入所有的材料、炸好的红葱片；

5.把所有材料一起搅拌均匀，放入容器中进行保存。