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怎样做烟熏牛肉？

牛肉,步骤,翻炒怎样做烟熏牛肉？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

怎样做烟熏牛肉？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

熏牛肉想必是用烟熏

回答于 2019-09-11 08:43:50

食材：五花牛肉一千克（记得要用肥瘦相间的口感才好）、黄酒、生抽、生姜、糖、盐、五香粉；

牛肉洗净顺着纹理切成2公分左右宽的条状，放黄酒、生抽、盐、糖、姜末、五香粉腌制一晚上，穿线然后放在阴凉通风的地方晾干。

晾大半干后，湖南农村用吊锅做饭的，通常会把牛肉条挂上面，每天做饭柴火的烟自然熏牛肉条。差不多这样熏个一个月就好了。

没有这种条件的可以用个炉子，炭火上面放点嚼过的甘蔗渣，少许茶叶可以提升牛肉的清香味。每天熏半个小时，半个月就好了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

熏牛肉步骤

主料：牛肉(肥瘦)1000克

调料：植物油100克,辣椒粉25克,酱油25克,甜面酱10克,白砂糖10克,花椒粉5克,盐2克,芝麻2克,辣椒油2克,料酒2克,姜5克,大葱5克

熏牛肉的特色：

麻辣香脆，佐酒或零吃均可。熏牛肉的做法：

1.牛肉去筋剖成长5厘米、宽3厘米的片子，用料酒拌匀，加姜、葱花、花椒、盐腌渍10分钟入味。

2.取出肉片凉干水分，下到旺火油锅里炸呈金黄色起锅。

3.另将菜油烧热后，放糖、甜酱炒至六成熟下牛肉片，并立即倒酱油、醪糟汁、辣椒面炒匀铲起，拌上红油、芝麻，待晾凉后撒上花椒面，便可食用

熏牛肉的制作要诀：

醪糟汁是一种用糯米蒸熟后加入酒曲经36小时发酵后制成的。需要备30克醪糟汁







回答于 2019-09-11 08:43:50

步骤 1

烟熏牛肉首选牛腿肉，有筋有嚼劲又不柴

步骤 2

space

切小块，我自己加了卤料一起煮。煮四十分钟。老一辈儿就直接白水过水去血水就捞起来也可以。味道出来差不了多少。

步骤 3

煮熟的牛肉凉冷 切条 小手指大小就行 细细的 不要粗了

步骤 4

切条呢有两种 第一种左边 横着纹路切 这样比较好嚼 小盆友都能嚼烂 第二种顺着纹路切 这样有嚼劲儿 有手撕的感觉

步骤 5

然后准备配料

步骤 6

姜要大量 出来的熏牛肉是浓浓的姜味儿 如果不喜欢姜味儿的可以适量减少姜 增加蒜。姜蒜剁碎

步骤 7

油一定要多 牛肉倒进去能淹完还多点才好。油烧热 倒牛肉进去翻炒。

步骤 8

牛肉翻炒至变色。。不能炒太干，因为熏牛肉出炉后会继续吸油变干 炒太干就太硬了。变色后再翻炒一下就好 。

步骤 9

牛肉条捞出 姜蒜放进锅炒出香味

步骤 10

放甜面酱进去翻炒 要多一点。

步骤 11

然后败牛肉干倒进去炒匀 放盐 老抽少量 辣椒面翻炒。图里面手一抖 辣椒面倒多了 额

步骤 12

翻炒均匀关火 放白芝麻翻炒均匀

步骤 13

出炉 才出炉的牛肉会有点软软的。放盆里过夜 等它吸油。。第二天味道就出来了。。

步骤 14

要是不吃辣就省略辣椒面。。就是五香的啦