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黄花菜炒木耳怎么炒好吃，有什么烹调技巧吗？
黄花菜,木耳,翻炒黄花菜炒木耳怎么炒好吃，有什么烹调技巧吗？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请，首先黄花菜分为鲜黄花菜和干黄花菜，如果单纯的两种配菜炒一起个人觉得并没有达到最佳效果，下面为大家介绍几种炒法：
1）准备鲜黄花菜适量，木耳适量（两种配比可依个人喜欢），瘦肉片少许（可腌制也可以不腌制）。
过中烧水，放点盐，食用油，水开倒入黄花菜掉水30秒到1分钟即可倒出冷水冲凉备用（鲜黄花菜一般必须过水，否则易中毒），木耳掉水倒出。另起锅放入猪油色拉油各少许，可放几粒小米辣提味，倒入猪肉炒至变色，倒入黄花菜，木耳中大火翻炒几下，调入盐，鸡精味精，少许生抽继续翻炒几下即可出锅！（也可以把肉换成鸡蛋）
2）干黄花菜，木耳分别用冷水，或温水泡开洗净备用，准备瘦肉少许，鸡蛋2个，黄瓜切菱形片少许备用。
起锅放油，倒入鸡蛋炒至金黄倒出备用（不要炒太散），锅洗净，加入猪油色拉油各少许，放入猪肉炒至变色，倒入沥干水的黄花菜，木耳开中大火翻炒两下，调入鸡精味精，盐，生抽少许，加入黄瓜片，鸡蛋继续翻炒几下即可出锅。（此菜就是木须肉的做法）
3）准备干黄花菜，木耳泡发好洗净备用，准备三黄鸡（或鸡公都可）斩块备用，姜片，大蒜子，干辣椒或小米辣粒各少许。
起锅倒入菜籽油色拉油，放入鸡块炒干水份，调入生抽，老抽至上色，放入2粒八角和一小片桂皮烹入少许啤酒或料酒或花雕酒，继续翻炒几下倒入白开水漠过鸡块，调入少许盐，蚝油盖上锅盖转小火慢炖至鸡块软烂，然后倒入黄花菜，木耳加点猪油继续炖三分钟，调入鸡精味精，稍煮一下即可出锅！（也可以把鸡块换成猪脚块）
出锅时稍微带点汤汁，颜色为酱色！
4）烹饪技巧就是鲜黄花菜必须先掉水，否则容易中毒，第二个就是无论是用干黄花菜还有鲜黄花菜炒木耳最好都要加点肉或者鸡蛋一起炒更香，要么就是配上鸡块或者猪脚块做成炖菜味道非常棒！当然也可以用干黄花菜木耳切碎了加点豆腐粒做成酸辣汤等等！
回答于 2019-09-11 08:43:50
黄花菜是鲜的话需要用开水抄一下，木耳洗干净，大火翻炒几下就可以。
回答于 2019-09-11 08:43:50
木耳、黄花菜用温水泡开洗净，用刀切至自己习惯的块或段，放进炖好的清炖鸡里烧开，盛到碗里开饭就行，比较美味。
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