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泡泡虾面糊应该怎样做？

面糊,面粉,毛豆泡泡虾面糊应该怎样做？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

泡泡虾面糊应该怎样做？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

面粉泡虾

泡虾的做法，一般用面粉加水搅拌成粉浆，在一块大的竹片或一个油勺上摊开粉浆薄片，在上面置入肉末或鸡蛋、葱花、盐粒等，再在馅料上覆一层粉浆，在如油锅中汏一遍，泡虾自然就与油勺或竹片分离，自顾在油锅跳跃腾挪。等到熟透，就变成金黄，旁边小孩闻到香喷喷的滋味，自然就会垂涎三尺了。这时候，火候就很重要，泡老了、焦硬了就不好了。火候是最难把握的，那是一种不可言状的高深，所以，高手的绝活一般就在火候上。泡虾炸好后要趁热吃，特别松脆。以前条件不好，只能放一些碎肉，如今放的都是精肉，加各种调料，拌和葱花，再加几块钱，可以再加几颗鲜虾仁，十分鲜美。

回答于 2019-09-11 08:43:50

作为舌尖粉，壹周君一看到面糊两字，第一反应居然是“线面糊”，口水滴答，定睛再一看，哦，是泡泡虾面糊，那不就是泡虾做法么，巧了，正拿手！

泡虾是是浙江台州的美食，并不一定有虾子但可不是泡来的，而是炸出来的。

裹着面糊糊炸出来，口感真是外酥里嫩，太好吃了。

做法中，的确面糊是重点。

选用自发粉，因为自发粉已经添加酵母粉的面粉，做起来方便，面粉放多少水掌握好。

面团要非常湿，但也不能液体状，接近液体状，稠度是用铲子挑起来能挂住几秒钟不落的程度，看上去跟丝绸一样光滑才行，这是难点，需要自己感受摸索一下。

面团一定要发酵好才行，不然没有蓬松酥脆的口感。

裹面糊可也有讲究，锅中倒较多油，开火热油，同时在刀背上将面糊均匀摊开，放一勺馅，摊平，用铲子将面糊往上翻，调整一下，使面糊完全裹住肉末，用铲子铲下油锅。这中间，包的面粉要薄才好吃，要不然肉也不容易熟。

下锅前把火开大然后入锅炸，炸的时候油温要高，直至两面炸至金黄色即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

主料

酱油两大勺、鸡精一小勺、料酒一小勺、柿子椒5个

详细步骤

1、将虾和鱼泡拣去杂质、洗净

2、香干洗净后切成小丁

3、青椒摘去蒂、洗净后也切成小丁

4、毛豆米洗净、沥干

5、面粉用冷水调成稀稀的、没有疙瘩的面糊

6、锅内放一大勺油，放葱姜煸出香味

7、倒入虾和鱼泡，淋上一小勺料酒翻炒至虾变红、鱼泡缩小

8、剔除葱姜后盛出

9、锅内再放一大勺油，将毛豆米放入炒至变色

10、锅内再放一大勺油，将毛豆米放入炒至变色，放入一小勺半糖、两小勺盐、一小勺鸡精翻炒均匀

11、倒入虾和鱼泡后，再淋上两大勺酱油和适量的开水炒匀

12、将和好的面糊一边倒进锅中，一边用锅铲搅动

13、直到面糊全部倒入，再用小火翻炒片刻，待面糊熟透就可装盆了

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请！

在家未做过泡泡虾面糊，谢谢分享