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拆骨肉怎么做好吃？

骨肉,大料,桂皮拆骨肉怎么做好吃？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

拆骨肉怎么做好吃？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

拆骨肉，就是从煮熟的大棒骨或是猪脊骨上拆下来的肉，东北做拆骨肉最经典的方法便是“葱爆”。



【步骤】

选多肉大棒骨一根斩断。
大骨头洗净凉水下锅，大火煮开后，撇去浮沫。
加入料酒、葱段、姜片、大料、桂皮，添入适当清水，中火炖半小时后，转小火炖煮1小时。


骨肉煮熟到可用手撕下，但并未完全熟烂脱骨的状态为好，捞出晾凉。
晾凉后将肉撕下来，撕下大块的瘦肉和筋膜，纯肥肉不用，再将肉撕成小块备用。


大葱2棵(最好是北方的大葱)，滚刀切成菱形。
姜切丝、干辣椒剪成小段。
热锅起油(油稍多)，油五分热时放入八角、花椒炸出香味，香料渐黑后篦出。
放入姜丝，用勺划散，待姜丝炸干时放入干辣椒、葱段，开大火炒，炒到葱段稍软即可。
放入拆骨肉迅速翻动爆炒30秒，再沿锅边倒入调好的酱汁（生抽、料酒1:2调和，放半小匙白糖、2小匙盐调和成汁）迅速翻匀。


最后放一小匙香醋，撒入味精即可。




要做好一道北方名菜，并不是件简单的事，北方菜有时虽然没有南方菜看上去那么赏心悦目，但其实仍然是需要很多技巧的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

在天津，普通百姓一般都是在馄饨铺，才能吃到！

天津的馄饨铺，专用猪棒骨调高汤。

天津人还有句口头语儿，叫《馄饨铺》不卖《拆骨肉》，就是耍流氓。

可见天津人对高汤的重视！

主要配方如下:

主料:猪棒骨十斤，鸡架子一个，烤鸭架子一个！

副料:葱，姜，大料，桂皮，山奈，白芷，白蔻。《以5O罐计》。

汤白，味鲜，老味儿！





具体的比例手法，我的视频里，问答里都有具体的描述。

回到主题！当猪棒骨上的拆骨肉熟的时候，拆下来，定盘儿出售。

老天津人的吃法是，倒上《光荣》酱油，撒点芫荽，点点儿香油，爱吃辣的，来点儿辣油齐了。





另外，

拆骨肉中餐也有卖的，有温拌拆骨肉！葱烧拆骨肉，芫爆拆骨肉等等吧。

拆骨肉确实是一个不错的下酒小菜。





倍儿棒！倍儿香！倍儿爽！

最最关键的是，卖了《拆骨肉》，商家白白赚了一锅高汤，实在骨头没有用了，饲料厂两毛钱一斤收购。

两全齐美！

欧了，一点儿经验大家分享。

有不明白的，言语一声！

回答于 2019-09-11 08:43:50

2楼说的很棒。

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先得用滚水汆掉血腥味，不过里面必须放大料列如；桂皮，八角，香叶，草果，等，大火滚半个小时左右就可以了