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陕西肉臊子大料配方？

陕西,翻炒,正宗陕西肉臊子大料配方？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

陕西肉臊子大料配方？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

说起陕西的面食，肯定离不了的就是肉臊子。臊子拌在面里，混合的肉香，面香，辣子香才能满足陕西人对面食的要求。

肉臊子其实很简单，需要准备的食材有，五花肉，瘦肉，姜末，八角，桂皮，料酒，酱油等

1，将洗净的五花肉切成小片约2cm*2cm，瘦肉也切成小片,姜切末

2，锅中倒入油，油温热后转小火，下入大葱做葱油，然后倒入准备好的五花肉片，小火煸炒至慢慢出油，下入姜末

3，五花肉片出油后，下入瘦肉片，煸炒变色，加入料酒，生抽，老抽。

4，下入草果2个，桂皮一小段，八角两个翻炒均匀

4，如果喜欢辣味，可加入少许秦椒辣椒段翻炒。

5，加入盐，中火不停翻炒，20分钟左右。

6，最后加入少许醋即可。

配料如下：大葱：60g ，姜末60g，草果：2个，桂皮：1个,八角：2个，岐山醋：根据口味添加，料酒：30g，生抽：100g，老抽：20g，瘦肉：600g，五花肉：400g










回答于 2019-09-11 08:43:50

说起陕西的特色名吃，除了肉夹馍，大概就是臊子面了，而臊子面的核心，就是肉臊子。相信每个陕西人都会做肉臊子，正宗的陕西岐山肉臊子吃起来特别醇香，回味十足。其实陕西人不止用肉臊子来做臊子面，还会用来夹馒头、炒菜等等，用处特别多。

其实臊子面就是用肉臊子拌面条做成的，也是目前最火的一种做法，现在在全国各地都有臊子面馆。特别是在陕西本地，走在大街上，大部分的面馆都有臊子面。正宗的臊子面有两种，分别是臊子干拌面和臊子汤面，适合不同口味的人吃。另外陕西人都很喜欢吃辣，有了臊子就少不了辣子，他们通常会在臊子面中加上些油泼辣子，那么这一碗臊子面才算真正有了味道。

虽然我们家不是陕西的，但是家里人都很喜欢吃陕西臊子面，家里的肉臊子也一直不断。每次我都会在家做上很多，吃完之后接着做，时间长了就让我摸着门道了，虽说不是正宗陕西人，但是做出来的肉臊子却非常正宗。今天我就把我做肉臊子的方法分享给大家！

正宗陕西肉臊子

一、肉臊子的原料是猪肉，很不幸，最近的猪肉价格非常贵，但是也不能用其他肉来代替。差不多买两斤左右，做出来的肉臊子就够吃一阵子了。

二、切猪肉时不要一起切，要把肥瘦分开来切，而且肥肉和瘦肉最好一样多，切得稍微小一点。

三、这一步准备配料，先切好姜片和葱段。开始起锅，倒入一点食用油，把油烧至微热，然后转成小火，把切好的肥肉放进去翻炒至出油。

四、等肥肉出油之后放入瘦肉，翻炒一会之后加入适量的白酒，加入白酒可以去除腥味。不停翻炒直至肉变色、水分炒干，再把准备好的姜片和葱段放进锅里翻炒，然后放入桂皮，八角和香叶翻炒均匀。

五、让猪肉和香料炒一会之后，再往锅里倒上适量老抽、生抽还有十三香，继续翻炒一会之后把锅盖盖上，用效果慢炖二十分钟。

六、时间到了之后再倒上少量食醋翻炒均匀，盖上锅盖继续焖五分钟。大家看到这是不是有些奇怪呢？为什么加醋？因为我感觉臊子稍微带一点酸辣味更好吃，不过这也是正宗的陕西肉臊子，不过口味稍微变了一下。

七、下面开始调味，加入适量食用盐和几勺辣椒面，最后不停地翻炒几分钟就做好了。

八、盛肉臊子的容器必须要干净，避免接触油和水，这样能存放一段时间。用这个方法做出来的肉臊子格外好吃，虽然肥肉不少，但是吃起来一点都不腻。

我在家做肉臊子的时候，都会做上一大锅，很快就能吃完了，今天用的二斤猪肉都算少的。其实在陕西，人们做肉臊子的时候都会做很多，身子用十几斤猪肉一起做。做好的肉臊子放起来，表面就会浮起很多油，里面一点水分都没有所以能保存很长时间，甚至几个月。

有一个方法也可以检验大家做出来的肉臊子是否成功，如果盆里的油能把臊子淹没了，那么肉臊子就算成功了。肉臊子做好之后用处很多，可以拌面，可以夹馒头，最美味的还是拌面了！把正宗的肉臊子放进面条里，就变成了正宗臊子面。

如果大家喜欢吃臊子面，不妨试一试这个方法，保证做出来的肉臊子比饭馆里的还要正宗！大家都学会了吗？欢迎评论、关注！在这里每天都会有新的美食分享给大家。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我来教你吧，大料：香叶，小茴香（多放），干辣椒，桂皮，白寇，辣椒面，大葱，大姜。肉要3分肥7分瘦，先抄肥肉，炒出油后放大料.廋肉，再炒40分钟，就好了，有点麻烦一回多炒点，臊子放不坏。

回答于 2019-09-11 08:43:50

去过陕西三次了，每次都被当地的面食吸引，回家后还是念念不忘，不能长期住那里，只能自己学习研究一下西安的小吃了，现在分享一下肉臊面：热锅加油放姜末炒香，加入肉馅或切成小肉丁的瘦肉（可以带一点点肥肉），炒干水分后加入料酒、生抽和老抽炒匀，再加五香粉、花椒粉、辣椒（我家有小孩子，所以就改成辣椒油，吃饭时自己默默的放了[呲牙]）、葱末，最后加入鸡汤，没过肉就行。如果没有鸡汤加热水和鸡粉也行。收汤时加入镇江香醋，勾点薄芡，出锅喽！[玫瑰]下图第一章是肉沫做的，第二张是肉丁做的！希望大家喜欢！

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