您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
你吃过铁狮子头吗？是怎么做的？
狮子头,扬州,红烧你吃过铁狮子头吗？是怎么做的？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
你吃过铁狮子头吗？是怎么做的？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢邀！
虽然不造在下口中所谓铁獅子头为何物，但这红烧獅子头也是不错的美食。
红烧獅子头做法
红烧狮子头，很多人都听说过也吃过，常常能在餐桌上看见它的身影。因为口感鲜嫩香滑，所以备受喜爱。
红烧狮子头，也叫四喜丸子，红烧狮子头因为肉丸形似狮子头而得名。是南方一道经典美食，在北方人看来就是肉丸子，吃过的人赞不绝口。色泽雪白，肉质鲜嫩、清香味醇，四季皆宜等特点。
所谓“狮子头”，用扬州话说是大劗肉，普通话就是大肉丸子，但肉里面还有螃蟹肉、蟹黄、猪肉，调料，下面再垫上青菜心，上笼焖。
用扬州人的话说：“猪肉肥嫩，蟹粉鲜香，菜心酥烂，须用调羹舀食，食后清香满口，齿颊留芳，令人久久不能忘怀。”
这道需要细火慢炖的料理，食材简单却能吃到肉及青菜的鲜甜，圆圆的肉丸子在年节时应景又讨喜呢。 在家怎么做出好吃的红烧狮子头，又该如何变化出不一样的版本呢？
主要材料
主料：
猪肉500克（三成肥肉）
辅料：
荸荠100克（或嫩藕），
青菜50克，
水发海米，
火腿，
冬笋各25克，
调料：
葱姜丝共25克，
盐6克，
味精2克，
料酒20克，
酱油25克，
鸡蛋2个，
水淀粉75克，
胡椒粉1克，
糖色25克，
熟猪油1000克（实耗50克）。
制作步骤
1、将猪肉洗净，去筋膜，剁成肉末，或者用搅拌机搅打成肉馅。
2、荸荠或鲜藕去皮，洗净，切成末备用；板油也要切成末。
3、葱洗净，去除老叶，拍扁后切长丝；姜洗净，拍碎，切片备用；
准备1杯水，加入葱姜，用手揉搓出香辛味，滤出葱姜就是葱姜水了。
葱姜水是烹饪肉类常用的，腌肉，腌鱼时只要加入1-2大匙葱姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在氽烫排骨，牛腩，海鲜等肉类时，加一些葱姜水进去，不但能去除血水，还可以增加鲜味，比新鲜的葱姜更具有去腥提鲜的作用。
4、把剁好的猪肉泥、板油末放入容器中，打入鸡蛋，加入荸荠末或鲜藕末，再加入1大匙酱油、1大匙淀粉、1大匙葱姜水、少许的盐，充分搅拌均匀，搅拌上劲。
5、然后用手捏握出丸子备用，锅中倒入适量油，烧至七成热，放入肉丸子，炸至外表呈金黄色，捞出沥油。
肉丸子最怕下锅后散开，要大火速炸2分钟定型后，再马上转小火就不会炸焦了。
6、将锅中的油倒出，再放回丸子，加入适量汤或清水，大火烧开，改小火焖烧约12分钟，加入黑木耳，竹笋，白糖，胡椒粉，蚝油，酱油，黄酒，烧至汤汁快收干，最后用水淀粉勾芡盛出，盘子边上围上小油菜就行了。
这个是比较短时间的做法。 高汤或清水也可以多加一些，没过肉丸，再加入调料，烧开后转小火慢炖1小时左右，炖到汤汁快要收干，然后水淀粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一点放入~ 多炖一会会更好吃~ 竹笋要提前焯烫，以去掉苦味；
小油菜可以直接放到汤汁里煮，最后放入，见熟就捞出。
关于“狮子头”，据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”（见《齐民要术》，炙法第八十）。
史书记载，当年隋炀帝带着嫔妃随从，乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时，“所过州县，五百里内皆令献食。
一州至百舆，极水陆珍奇、（《资治通鉴》）。杨广看了扬州的琼花，特别对扬州万松山、金钱墩、象牙 林、葵花岗四大名景十分留恋。回到行宫后，吩咐御厨以上述四景为题，制作四道菜肴，御厨们在扬州名厨指点下，费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉这四道菜，杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣，一时间淮阳菜肴倾倒朝野。
官宦权贵宴请宾客也都以有这四个菜为荣，奉为珍品。到了唐代，随着经济繁荣，官宦权贵们也更加讲究饮食。有一次，郇国公宴客，府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜，并伴以山珍海味，水陆奇珍，令座中宾客们叹为观止。
当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如“雄狮之头”，宾客们乘机劝酒道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”郇国公高兴的 举 杯一饮而尽，为纪念今日盛会，“葵花斩肉”不如改名“狮子头”。一呼百诺，从此，扬州就添了“狮子头”这道名菜，红烧，清蒸，脍炙人口。
搅拌肉馅的技巧：
肉馅里先只加入油脂性材料，包括香油、油等，最好直接用洗净的手来搅打肉馅，手的力度比筷子的力度更大些，操作也容易，待肉馅上劲儿后再加入酱油、料酒等调味料。
这样做出来的丸子里面才鲜嫩多汁，吃起来不柴不腻。
回答于 2019-09-11 08:43:50
铁狮子头是赛西施的食为天做的
上一篇：汽车发动机抖动该怎么办？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |