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川香回锅肉的简单做法是什么？
回锅肉,蒜苗,郫县川香回锅肉的简单做法是什么？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
我来回答一下这个问题吧
我们家是餐桌上肉必不可缺少的，各种做法，比如卤肉，炒肉，炖肉等，这两年肉涨的厉害，但也要吃，所谓无肉不欢嘛[捂脸]。
回锅肉我们也时常炒来吃，因为制作简单，而且香，也在网上找过各种回锅肉炒制方法，其实做的都大同小异，我来讲讲我的制作方法吧
五花肉洗净冷水下锅加入点料酒 花椒煮开后中火煮到筷子可以插入 ，捞出沥干水分切薄片 ，青椒红椒切片 蒜苗切段 切点蒜末备用 ，锅下油烧热放入肉片爆炒加一勺豆瓣酱炒香后加青红椒和蒜苗加一勺生抽一勺蚝油稍许盐鸡精调味 ，最后放入蒜末炒匀即可出锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
回锅肉
食材：五花肉，蒜苗，红辣椒，青辣椒，葱，姜，蒜，豆瓣酱，蚝油，盐。
制作：
1.锅中烧开水，放入两片姜片，将五花肉下锅煮至变色即可捞出沥干。
2.将五花肉切片，葱姜蒜切块，红辣椒青辣椒切丝，蒜苗切段备用。
3.锅烧热之后，放入五花肉，将五花肉煸至出油。炒至五花肉微金黄即可。
4.加入葱，姜，蒜，豆瓣酱，小火翻炒一分钟左右。
5.最后放入蒜苗，放入红辣椒青辣椒，大火翻炒2到3分钟。再加入适量的盐，蚝油翻炒均匀，即可出锅啦。
美味的蒜苗回锅肉就做好啦，煸过的五花肉口感软硬适中，不油腻，下酒下饭的好菜！
回答于 2019-09-11 08:43:50
一
回答于 2019-09-11 08:43:50
四川回锅肉的做法 说起回锅肉大家肯定都吃过，正宗的川味回锅油而不腻，口感鲜香。是很好的下饭菜！但正宗的回锅肉到底应该怎么做？相信很多朋友还不太了解。今天就来给大家分享一下正宗的川味回锅肉做法不对之处请各位老师批评指导： 主材：带皮五花肉 七两
青椒 二两
青蒜 4根
蒜瓣 5个
豆瓣酱 1勺
甜面酱 1.5勺
盐 糖 适量
姜 拇指大小3片
豆豉 2勺
操作方法；
锅中烧水水没过肉，放姜片烧至肉七成熟，筷子可戳过肉即可。可冷却后切成薄片。（可以放冰箱迅速降温）。配料切段，锅内油5成热倒入肉片中火翻炒至窝状。小火迅速倒入豆豉、豆瓣酱、甜面酱、白糖翻炒均匀片刻，闻到料香。倒入配菜、撒盐中火炒1分钟即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
将洗净的五花肉放到锅里加些少量的水，煮成五成熟的样子捞出来晾干
晾干了用刀切成很薄的片，切好片了，锅里放入少许油，等油烧到五成热的时候，放入切好片的五花肉
到入五花肉之后炸至金黄色加入郫县豆瓣，豆鼓翻炒，老抽少许，食盐少许，等炒出香味加入切好的蒜苗炒两分钟及可起锅，
注意事项
蒜苗下锅不宜炒时间太长了，不然就炒焦了……
个人经验啊，你在四川以外的地方，无论怎么想吃正宗的回锅肉估计都吃不到，多多少少的根据厨师的不同，原料的不同，口味都会有改变。最好的办法就是去一次成都。
其实每个人的口味不同，你根据自己的口味自己炒一下，说不定比原版的更好吃的
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪五花肉或者后腿二刀肉都可以，我们用的是五花肉，首先五花肉带皮那一面在锅里反复擦，肉皮黑黄就行了，（主要把肉皮上毛弄干净，肉吃起来更香），然后把肉皮上黑的洗干净，锅里烧水汆肉，汆水为了去血腥味，注意肉放锅里时肉皮一面向上，免得巴锅了，汆了过后放冷水里开火煮，一定冷水下，冷水肉香，煮时加入大葱段，姜拍破，料酒，煮到8成熟，捞起凉冷，切片备用，我们这回锅肉有几种，可以加（青椒，蒜苗，蒜苔，土豆，莲白，饼子，尖椒）就蒜苗回锅肉吧，先蒜苗洗干净，切时蒜苗头拍破，斜起切像马耳朵样，叶子立起切短点，分开放，然后就开始炒了，锅里放油下五花肉煸炒，煸到刚好起卷了，下豆瓣酱，豆豉，花椒，少许甜面酱炒香，下蒜苗头，炒熟，调味鸡精，味精，少许白糖，在下蒜苗叶，加少许老抽，大火爆炒刚熟就行了
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