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白酒是不是都要经过勾兑？

白酒,不同,液态白酒是不是都要经过勾兑？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

白酒是不是都要经过勾兑？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢邀！

勾兑的目的：产品标准化+风味更出色

其实勾兑本是一项很无辜的技术，它无非就是将同一类型具有不同香味的酒按特定比例兑在一起，达到对酒体进行补充、平衡和谐调的作用，让产品形成和保持独特风格特征。

我们或许都听过“五年陈酿”、“十年陈酿”这类的说法，白酒的酿造周期这么长，短则几个月，长则数年，在这么长时间的酿造过程中，酒会受到多方面不同因素的影响，比如不同生产班组、不同窖池的影响等等，这就会导致所酿造的酒在风味上有差别。

如果今天我买一瓶酒感觉挺好喝，下次买一瓶一样的酒就不一个味了，那怎么能行！ 所以勾兑在白酒生产的过程中是必要的，它可以使出厂的每一批产品都保持固有的风格。


另外，酒本身也是食品的一种，酿酒就如同做美食。 当你在炒一道菜时，有时要同时用到多种调味品，比如酱油和醋一起使用才能达到你所要的口感。

而白酒勾兑具有同样的意义，将不同风格的酒勾兑在一起，使酒体协调、平衡，并烘托出主体香气，以获得更为出色的风味。

白酒生产有“七分技术，三分艺术”的说法，这里的艺术，就体现在勾兑上。


勾兑酒是不是都是“假酒”？

在白酒的酿造过程中，勾兑是重要且必不可少的环节之一。

然而公众却常常将“勾兑”与“假酒”联系在一起。

其实，这个误解由来已久。

勾调是酿酒的点睛之笔 关于白酒的酿造有句俗语：“生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾调”。

其实广义的勾兑包含勾兑和调味两个步骤，所以“勾兑”这个词用“勾调”来替代才更全面。 白酒在生产过程中，由于发酵条件、操作工艺、蒸馏方式等因素的影响，质量会有不同程度的波动，即使是同一个窖，在同一个酿酒师的操作之下，其入池时的各种技术参数也不可能完全一致，所以每一批原酒在香气和口味上均存在着差异。





在蒸馏白酒中，大约98%的成分是乙醇和水，2%是微量成分，这些微量成分虽然很少，却能决定白酒的质量和风格。

白酒的勾兑，讲究以酒调酒，就是把同等而具有不同口味、不同或相同时期、不同工艺的酒，根据酒中各种微量香味成分绝对含量的多少，与他们相互之间的比例平衡，使之相互补充，重新排列和缔合。以保证质量稳定，平衡协调，烘托出标准酒的香气，形成独特的风格特点。

实际上，国内外著名的蒸馏酒，大部分都是用高品质的基酒勾调出来的。




所以白酒品质的优劣，真的不能一言以蔽之让“勾兑”来背锅。

如何快速鉴别白酒品质 中国白酒按酿造工艺的不同，分为固态法、液态法、固液态法三类，国家有相关的

标准规定： 从定义中就能看出，固态法白酒以粮谷为原料，即是“纯粮白酒”，其中未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质。





液态法、固液态法白酒均为“酒精勾兑白酒”。

自然的纯粮固态发酵是中国传统白酒的精髓和灵魂，对照国家标准，同等条件（等级、酒度及感官）下的固态法白酒，比固液态白酒和液态法白酒的香味物质成分更丰富。




纯粮固态发酵白酒按糖化发酵剂可分为大、小、麸曲酒及其混合曲发酵白酒等。





按香型可分为浓香型白酒、清香型白酒、酱香型白酒、兼香型白酒等。