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没泡出血水的羊肉，做馅好不好吃呢？怎样做好羊肉馅？
羊肉,血水,膻味没泡出血水的羊肉，做馅好不好吃呢？怎样做好羊肉馅？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
没泡出血水的羊肉，做馅好不好吃呢？怎样做好羊肉馅？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
关于这个问题，答案会是两极分化的，有人说一定要洗，有人说要好好清洗，还有人说不但要洗，还要泡水洗。另一方也会说不用洗，因为洗过之后羊肉的鲜味会降低，会随水流失。
关于这个问题，我说一下我的看法。
如果是现宰的羊肉，只要处理的好，没有沾染污秽物，基本不用洗。这个问题你去问问新疆人，蒙古人就知道了。
当然，如果你在农贸市场买的羊肉，不知道货源来自哪里，也不知道经过了多少次的贩运，这样的羊肉有必要清洗干净。因为卫生健康才是第一位的，口味次之。
而对于大多数人来说，买回的肉不清洗一下，过不了心理的那道坎，这种情况就必须要清洗了，管他营养不营养，味道不味道的，心理舒服了啥都好吃。
羊肉馅包饺子味道很不错的，先把羊肉剁成馅，也不要太碎，过碎就没口干了，大葱切碎，可以少加点姜末出味，至于有人说羊肉不能放姜的问题我也不知道有没有科学道理，反正我是要放姜的，因为他好吃，美味。
把羊肉馅加入食盐，鸡粉或是味精，生抽，十三香少来点，胡椒粉一点就行，主要压腥味提鲜味。花椒面少来点，压膻味，提香味，料酒，白糖都不要多，只要盐味够了就行，调料太多就没意思了。
把加了调料的肉馅加入一杯温水，用手抓匀，朝着一个方向使劲搅，搅的发粘，再加一次水，继续搅，感觉起胶状为止。
这时候可以加入葱花，姜末随意。翻拌均匀，这时候如果能闻到香味就可以了，如果闻不到香味就是盐味不够。
拌制好的饺子馅不能出水，也不能过干，只要你把肉馅搅够了劲，基本不会出水。过干也不行，包出来的饺子馅是一疙瘩一疙瘩的，干巴巴的，吃起来发柴，鲜香味不够，影响品质。
这个问题的效果可以参考灌汤水饺的效果，可以自行而定。
以上皆为个人经验，如有异议可以可以留言沟通，如有认同欢迎转发点赞，谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请，羊肉没泡出血水，，肯定影响口感。可能腥膻味比较重，可以切成小块，用流水多冲洗几遍了。
羊肉做馅，可以包制烧麦，饺子，锅贴，包子，馅饼等。羊肉入馅特别鲜美，所以即使没泡净血水的羊肉也一样入馅。
餐饮界有谚“牛不用韭，羊不用姜。”所以羊肉入馅，姜要选择不用。（因为羊肉的膻味和姜的辛辣结合会产生怪味）
介绍一下，羊肉馅的做法：羊肉一斤，大葱适量，胡椒粉，蚝油，一品鲜酱油，十三香，白糖，鸡精，料酒，花椒油，花椒水适量。
羊肉和葱一起剁成馅，然后开始调制。盐，料酒，胡椒粉，一品鲜酱油，十三香，白糖，蚝油加入羊肉馅中开始搅拌，边搅拌边加入花椒水。按顺时针发现搅打肉馅，打至肉馅吃水量饱满膨胀。
锅中入油，小火慢㸆香花椒，取出花椒不用。花椒油凉后放入肉馅中搅拌。（因为羊肉比较瘦所以油的量要大一些，这样做出来的饺子馅香，滑，软，嫰。）
调好的羊肉馅，可以搭配萝卜，茴香，圆葱，大葱等。切忌辛辣的如韭菜，蒜苗等。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们家做的时候也没泡多长时间，就是简单洗了一下。吃的时候也是香的不行不行的。从小家里包羊肉水饺都是这样，所以自己也这样做，也没考虑过泡血水的问题
回答于 2019-09-11 08:43:50
是现杀的羊肉就OK。
回答于 2019-09-11 08:43:50
喜欢羊肉的人，基本都是喜欢羊肉那味道，感受羊肉与其他肉的不同口感，我是个非常爱吃羊肉的人，当然过重羶味可能影响吃的感觉，不过就是那种小小的那种味道在吸引人，多洗几遍就好，爱吃的人就是愛吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
时间不宜过长，用清水洗几遍就可以了，羊肉浸泡会吸收很多水分只是冲淡了里面的血而已，食用的时候口感不好。当然如果接受不了太重的羊膻味那就随自己口味了
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