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怎样腌制咸鸭蛋才能保证油比较多？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

怎样腌制咸鸭蛋才能保证油比较多？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

将咸鸭蛋事先清洗干净，然后放在阴凉处晾干备用，再准备一些度数高的白酒，一定要保持酒的纯度不仅能够起到消毒的作用，还能够让蛋白很快的凝固。

回答于 2019-09-11 08:43:50

把鸭蛋洗净。用白酒或醋过一下。（用小碗）在盐里过一下，让蛋全粘上盐。放代子里，扎紧。放2周保你出油

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴来回答这个问题。南方端午有吃咸鸭蛋的习惯。咸鸭蛋的方法很多种，我来推荐两种简单，又出油又好吃的家庭版做法。

第一种是眉山乐山一带的简易酒浸腌制鸭蛋方法。

洗干净鸭蛋，用高度白酒反复揉洗。接着太阳下面烘干静置。接着重重裹上一层盐巴，这个盐巴可以采用炒制过的。更加入味。盐巴里面提前混入花椒粉，香料粉。口味由人。再用保鲜膜裹住，放入提前消毒杀菌过的封闭容器内。放入阴凉处三十天左右。夏天短冬天时长。即可食用。

第二种方法是川东北一带的盐水腌制方式。

这种方式较为复杂，好处是口味更加厚重。前面工序一样。洗干净烘干鸭蛋备用。准备个大坛子。市场上有卖。倒入调好的盐水，盐水选用矿泉水5斤左右盐巴一斤的比例。盐巴给够点。可重不可轻。轻了很容易发臭变质。装入坛子后，倒入高度白酒杀菌封存。时间为30天左右即可

以上就是我推荐的两种方法，祝大家成功。谢谢






回答于 2019-09-11 08:43:50

最后封坛时加入高度白酒出油率很不错的

回答于 2019-09-11 08:43:50

来新东方，让这边老师教你两招，在赣州开发区紫荆路178号

回答于 2019-09-11 08:43:50

每年这个时候，我都会自己买些鸭蛋来自已腌，次数腌多了，自然就有经验了。我们家有个不太好的习惯，吃咸鸭蛋只吃蛋黄不怎么吃蛋白，所以，在买鸭蛋时我会买双黃蛋。这样吃到的蛋黄可以多一点，剩下的蛋白时常用来做汤。

下面我就来告诉大家腌鸭蛋的方法！

方法一：步骤

1、将容器洗净擦干，避免容器不干净导致脏物进入蛋中。

2、把水烧开，放入盐，搅拌至盐全部溶解，冷却备用，水要烧开，不能用生水，不然容易产生异味。

3、鸭蛋擦干净，放入坛中，将冷盐水倒入容器中至全部浸没为止，面上加20毫升白酒（记住要高浓度白酒）盖严，40天左右后就可以开吃了。

方法二（在有咸肉水的情况下我用此方法）

步骤：

1、将容器洗净擦干，避免容器不干净导致脏物进入蛋中。

2、用腌咸肉后出的水来腌制。把咸肉水再掺入适量清水后烧开（一定要烧开哦）再往里加入250克粗盐，拌匀融化，冷却备用。

3、将鸭蛋擦洗干净后抹干。把它放入冷却后的水里。淹泡40天左右即可食用了。（浮在上面的鸭蛋隔三差五的去给它翻个面，好让它腌制均匀一些）。这样腌出来的油多好吃！

理论上讲腌完的可以保存着，下次还可以继续腌。但记住在腌的时候水还需要重新烧开消毒过！

回答于 2019-09-11 08:43:50

您好，很高兴回答您的问题。

咸鸭蛋的出油原理非常有意思。在鸭蛋蛋黄中，脂肪含量很高，约有31%，占整个蛋黄的三分之一。用盐腌制时，蛋黄中的水分向外渗透，高盐也会让蛋黄内的蛋白质发生“盐析”，破坏了蛋白质和脂肪原本的均匀混合状态，脂肪就汇聚成油滴，煮熟后，就能看到蛋黄出油了。不过，咸鸭蛋是否出油，和鸭蛋本身油脂含量有关，也和腌制时间及盐分浓度有关。

小提示：

①鸭蛋的罐子可以选任何密封的容器，但是一定要确保没有水，没有油，否则鸭蛋容易坏掉。

②白酒的度数越高越好。

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