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做蛋糕放点老陈醋可以吗？有什么作用？

陈醋,柠檬汁,酸性做蛋糕放点老陈醋可以吗？有什么作用？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

做蛋糕放点老陈醋可以吗？有什么作用？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

不能放老陈醋，可以放点柠檬汁。

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢邀

我是Tian甜品研究所的店长，做私房烘焙7年多，很高兴来回答这个问题

看你题目的描述，应该是做分蛋打发的戚风蛋糕，不过在戚风蛋糕里添加的醋并不是老陈醋哦，是白醋。

为什么我们提到要在打发蛋白的时候加几滴醋呢？原因在于，蛋白是碱性物质，而醋是酸性，研究表明添加酸性物质有如下几个作用：

1、呈弱酸性的蛋白更加稳定，泡沫更细腻

2、酸性物质可以帮助蛋白起泡

3、使蛋糕更加柔软

所以不仅仅可以添加白醋，柠檬汁、菠萝汁、塔塔粉等等都可以哦，最常用的还是柠檬汁和塔塔粉～

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