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猪蹄是前爪好还是后爪好？哪个肉质比较好？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

猪蹄是前爪好还是后爪好？哪个肉质比较好？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

今年是猪年，这关于二师兄的话题也是比较多，今天就来聊聊猪前爪和后爪哪个更好的问题。

这里的“猪爪”指的就是猪蹄，我们这里是很少有人把猪蹄称作猪爪的，猪前蹄我们一般叫做猪手，而后蹄才叫做猪蹄。昨天吃螺蛳粉的时候我加了一个卤猪蹄，哇！那味道别提多美了，而且猪蹄炖汤也非常好喝，我自己去超市的时候一般就买后蹄，但是猪前蹄的价格更贵。



那到底是猪前爪好还是后爪好呢？哪个肉质较好呢？这里我个人的喜好是猪后爪，所以认为后蹄更好一些。先分别来看看两者的优缺点吧！

一、猪前蹄，猪手的优点是肉质细嫩，而且肥瘦相间，分布得比较均匀，骨头相对小一些。但是猪手的缺点就是肉没有后腿多，而且价格比猪后蹄贵。



二、猪后爪，猪后蹄的优点是肉多，而且大块，瘦肉多，肥肉少，价格比前蹄低。而缺点就是骨头太大，而且肉质相对来说没那么细嫩。



如果单单从营养价值上来说，猪前蹄和后蹄基本没有差别，但是根据不同的做法则要选择适合的猪蹄。比如做卤猪蹄的时候，用前蹄就比较好，因为前蹄肉肥瘦相间，而且皮、筋、胶质较多，骨头小，卤着吃最好，另外红烧的话也建议用猪前蹄。不过如果是炖猪蹄的话，那我推荐用猪后蹄，猪后蹄骨头大一些，这样炖汤更加浓而且钙多，虽然肉质没有前蹄细嫩，但是炖久了也很软很烂，根本没有硬的感觉。



所以总的来说就是炖汤首选猪后爪，而红烧或者卤就选猪前爪，猪后蹄瘦肉多，但肉质没有前蹄细嫩，不过我个人炖汤比较多，所以觉得后蹄好一些，而且便宜。

回答于 2019-09-11 08:43:50

猪蹄有前蹄、后蹄之分，前蹄也叫“猪手”，后蹄亦称“猪脚”，不同的地域习惯叫法不同而已，不必纠结。那么，究竟是前蹄肉质好，还是后蹄肉质佳？不少消费者是茫然的。

我们知道，二师兄既蠢且懒，吃饱喝足之后，就晓得睡觉，所谓“吃了睡，睡了长。”即使受到惊吓，也先是前半身先竖起观察，所以，就活动量来讲，前半身要大一些，而支撑前半身的是前蹄，故前蹄的活动量大，肉质更为紧致；就结构来讲，前蹄粗壮较长，肉多骨小，且有蹄筋，后蹄较短，骨大肉少，且没有蹄筋，而蹄筋偏偏是猪蹄的精华所在；就形状而言，前蹄弯曲，突出蹄筋，可食用部分较多，后蹄短直，皮厚肉少囊膪多，突出骨头，人吃的少，狗吃的多。

民间也有“前蹄后髈”之说，髈即肘子，是购买时的首选。但由于时代变迁、人心不古、屠宰工艺改变，这个说法已经过时，现在，无论猪蹄还是肘子，均是前优于后。

有人说，红烧、卤煮、清炖用前蹄最好，炖汤用后蹄较优，我不认可这个观点。实际情况是，无论如何加工，前蹄肉质均优于后蹄。

在西安零售市场，一般消费者很难见到后蹄。究其原因，一句话——不好卖！头蹄下水经营者往往将后蹄冷冻，存放到冬季，低价售于熟食店，用以加工猪蹄冻——砍碎之后，神仙也分不清。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我是广州人，广州话不会叫猪蹄，更不会叫猪前爪和猪后爪，而且广州人还分得很清！猪前蹄叫猪手，猪后蹄叫猪脚，可能内地人都觉得好笑，猪都有手脚之分。至于猪手和猪脚那个好吃？我们广东人肯定都会说猪手！猪手除了肉多而且肉也比较嫩滑，猪脚就只有表面一块皮。我厂的员工最喜欢吃我做的红炆猪手！每年的节假日聚餐很多员工都希望我做这个菜。我对烹调非常爱好！也有一定水平，逄节假日聚餐我都会亲自下厨，我的拿手好菜有，东江手撕鸡，芋仔炆水鸭，红炆猪手，芹菜兰豆炒土尤。这几样都是员工最喜欢的菜！特别是春节前聚餐，其中一道菜就是芹菜兰豆炒土尤，上菜时全体员工都站起来，很开心地说，今天老板又给我们炒尤鱼咯。

回答于 2019-09-11 08:43:50

这个咱专业，每日售卖猪蹄，跑遍西安周边市场。

猪蹄当然是前蹄好，以肉质说，自然还是前蹄好。猪前蹄肉多，而且嫩，从卤的角度说，好卤好熟，后蹄肉硬肯大，卤的时间要久，而且易收缩。

以西安市场为例，新鲜猪前蹄批发价格大概在15元左右，后蹄每斤大约便宜2一3元，进口的冷冻猪蹄分类较细，最好的猪前蹄价格大概在12元多，后蹄要更便宜些。一般在专门的卤猪蹄店，都用的是冷冻的进口猪前蹄，这个价格便宜，在商场或饭店吃到切成小块的猪蹄，大多用后蹄，吃过专门卤猪蹄的不下百家，用新鲜货的凤毛麟角，但还是有匠心独具的，
从售价说，一般商场或游区都在39.8元左右，专门售卖店或以猪蹄为主的餐饮店都在32左右。顺便说一下进口冻猪蹄和鲜猪蹄的口感，冻货由于长时间冷冻，吃着以调料味为主，新鲜猪蹄吃着以肉香味为主。专注陕西小吃，爱猪蹄，感恩关注，欢迎交流。

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