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到底是腊肉好吃还是酱肉好吃呢？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

到底是腊肉好吃还是酱肉好吃呢？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

这两种肉各有千秋，腊肉一般是经过长时间熏晾而成，吃之前要清晰蒸制，然后做汤或者炒菜，酱肉是经过先炖在浸泡，然后放凉切片食用，腊肉要经过再加工才能吃，酱肉做好之后可以直接食用。这是清酱肉。





回答于 2019-09-11 08:43:50

过年的时候，餐桌上少不了酱肉腊肉。它们的做法其实很简单，并且做好后可以保存很长时间，要吃的时候拿出来蒸一下，直接吃或者切片炒菜、做煲仔饭，味道都是极好的。快过年了，酱肉也赶紧做起来吧～

回答于 2019-09-11 08:43:50

无论是腊肉还是酱肉都是看品鉴的个人的口味还有使用的肉品部位来评定的，腊肉和酱肉我个人觉得都好吃

酱肉和腊肉都是腌制肉制品，各有千秋，制作工艺也有相似的地方，酱肉是使用熬熟的酱油来制作的，不经过烟熏工艺直接晾晒，做出来的成品色泽红润，盐度始终

腊肉再制作的时候直接用使用盐腌制半个月后上炕房熏制，最好的的熏制材料是柏树枝条，在没有柏树枝的情况下使用柑橘脐橙枝丫或是修剪下来的绿茶枝条次之。熏制出来的成品灰尘多，颜色发黑，但是洗干净了就很漂亮了，肉皮金黄，切面红润有光泽，晶莹剔透

腊肉中还有一种风干肉，和烟熏肉制作方法是一样的，只是风干肉不用熏制而是晒干水汽后放在通风的地方晾晒，在这里就不上图了，因为我家没有风干肉，湖北江夏，江西等地地区喜欢制作风干肉和风干鸡鸭鱼肉

图一图二图三是酱肉

图四至图六是腊肉









回答于 2019-09-11 08:43:50

这个问题回答起来有点难度，主要是概念不同，腊肉，大家都能统一，但酱肉不一样，有的地方水煮白肉蘸酱料吃叫酱肉；我们那地方的酱肉，和制作腊肉差多，先腌够晒的。

酱肉的腌料，原来是自己家做的黄豆或者蚕豆酱，加盐，白酒，炒香研碎的香料（也有直接用五香粉、十三香），混合均匀后揉搓在肉的表层，腌制五到七天，再挂起晾晒。

腊肉和酱肉风味不同，都很好吃，哪个更好吃，要看个人口味。

另外，腊肉的吃法多样，可蒸可煮、可炒可炖等，而酱肉一般都是蒸着吃。

回答于 2019-09-11 08:43:50

腊肉和酱肉都很好看个人爱好，本人喜欢腊肉

回答于 2019-09-11 08:43:50

在四川腊肉，酱肉都做，现住外地做腊肉没地方熏，只能做点酱肉。各有各的味道。






回答于 2019-09-11 08:43:50

腊肉好吃，又不油腻，烟熏咸香，腊（xī là 同“臘”）肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。

酱肉是将猪肉用甜面酱、香辛调味料腌制后经自然风干而成的一类腌制类生肉制品，具有色泽美观、风味浓郁的特点，由于添加了甜面酱，故称为酱肉。酱肉在中国具有悠久的加工和食用历史，苏州五香酱肉在北宋时期就有生产，至今己有五六百年的历史。酱肉集肉香、酱香、鲜味于一体，是一个风味浓郁、口感良好的肉制品，各有个的特点，每个的需求不同都是好食材。

回答于 2019-09-11 08:43:50

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