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自己能在家做烧鹅吗?怎么做?
烧鹅,烤炉,烤鸭自己能在家做烧鹅吗?怎么做?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
如果你的童年是在农村度过,那么我有一个问题:你们小时候在农村遇见过最可怕的动物是什么?中华田园犬?家猪?黄牛?我相信你的答案不会是这些,而是传说中“一个战三虎,三个沉航母,五个灭天地,十个创世纪。”的家鹅。
鹅是家禽界当之无愧的扛把子,走起路来一摇一摆非常萌,打起架来却是横冲直撞超级猛。鹅为啥对不论大小的所有生物都如此具有攻击性?原因具体是两点,第一它领地意识超强,强到农村有人弃狗养鹅看家护院,第二是它眼球构造特殊,看任何生物都觉得比自己小。
于是大鹅才会在农村横行霸道,靠能打闻名,同时它还以另一个特点闻名:好吃。比如说东北的铁锅炖大鹅,潮汕的卤狮头鹅,但说起吃鹅,还是另一个地方的人比较有发言权:广州烧鹅。
在广州,烧鹅一直是人们最喜爱的一道家常菜,家常到什么程度呢?基本上是:“战斗力再强的大鹅,也飞不出广州人的餐桌!”的程度。就像金庸在《天龙八部》里写的“北乔峰、南慕容”,广州烧鹅和大名鼎鼎的北京烤鸭属于同档次的名菜。在懂吃的广州老饕眼里,烧鹅有很多讲究,皮要甜而脆,肉的鲜嫩多汁,连骨头大嚼一番都有一种特别的香味,至于怎么做出一只如此让人沉醉的烧鹅,那还得从选材说起。
最开始,烧鹅是东莞的传统烧烤肉食,烧鹅起源于烧鸭,后来逐渐演变,有了自己的一套体系。烧鹅所用的鹅,以本地清远黑棕鹅为首选,这种鹅生长期比其他的鹅短,且体型适中,肉厚骨小,肥腴可口。
处理烧鹅的前置步骤和北京烤鸭类似,将鹅去羽、头、脚后,往皮与肉中间吹气,涂上事先准备好的五香料腌制头道,再用针缝肚,放入沸水烫皮处理过后,捞出过冷水,期间用糖水均匀的涂抹在烧鹅上,放在通风处晾风二次腌制,等其入味。
这段话看似简单,却藏着两个烧鹅师傅们绝不外传的秘密,第一个是十余种香料、调味料和中药材调配出来的五香料,第二个是过冷水后抹在鹅身上的糖水。香料决定烧鹅的肉味,糖水则会让烧鹅的表皮香甜脆口,每家烧鹅店都有属于自己的独门秘方,绝不会轻易示人。
腌制好的鹅风干时间根据季节而定,潮湿高温的夏季需要八个小时;天干物燥的冬季只用四个小时就行。剩下的工序就是烤制了,直径三尺半的大瓦缸,烤前先用炭火恒定100度热缸一小时,之后才吊挂腌好的鹅,四十分钟之后,体积膨胀、皮色油润红亮的广州烧鹅就可以出炉了。
新鲜出炉的烧鹅片成大片就可以直接食用,刚出锅的烧鹅色泽金红,味道鲜美。将之斩成小块,皮、肉、骨连而不脱,入口生津,皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻。用许多食客的话来说就是:“腹含汁水,滋味醇厚”。若是佐以酸梅酱,更显风味独特,用酸味搭配肉食,可以起到开胃的功效,不知不觉,一大盘子烧鹅便一扫而光。
不过话说回来,吃烧鹅也有注意事项,那就是要吃第一口的热和脆,如果放凉了再用微波炉加热,被水一“污染”,烧鹅就风味尽失。那么,这道代表着鹅肉制作最高水准的广州烧鹅,吃过的朋友可以在评论区留言,聊聊感受,或者大家有什么关于鹅肉的其他烹饪法,也可以和我们讨论交流。
回答于 2019-09-11 08:43:50
亲!为自己要吃只烧鹅,大费周张,花几千大洋买设备,还要腾出制作空间来,借问你家里够大么?就好像你要吃斤猪肉就去养头猪一样!
这样回答有否触动你的心情?
和谐的社会学会分工,想吃烧鹅这事留给专业人士去做吧!如果你真的喜欢从事烧腊发展,计划好再去做!
祝你好运,好心情!
回答于 2019-09-11 08:43:50
不建议自己在家里做,工序繁琐,用料都是家庭里不长用的料,比较专业的料,酒店才有,工具也是家里不长用的,建议在酒店定制好直接吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
自己家里不太好做喔,一般用材火,在家用烤箱,时间会很久很久
回答于 2019-09-11 08:43:50
用果木,慢慢烤
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