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如何做菠萝咕咾肉？
菠萝,番茄酱,翻炒如何做菠萝咕咾肉？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
如何做菠萝咕咾肉？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
咕咾肉是一道经典的粤菜，最初并无菠萝，后来慢慢添加水果，口感味道都更好了。这道菜虽然好吃但其实很不好做，做法很考究，每一步都要拿捏的恰到好处。汤汁要浓淡适合，每一片肉上都要均匀裹满酱汁，但盘子里却不能有多余的汤汁，咕咾汁不能太酸也不能太甜，必须酸甜适口；裹满酱汁的肉片要外焦里嫩，一口咬下去是脆的---步骤写的很详细，一步一步跟着我来看看吧，希望你也能做出好吃的咕咾肉来。”
用料主料里脊肉200克菠萝100克青椒15克红椒15克大蒜5粒葱5克姜5克色拉油300毫升盐3克蛋黄1个辅料淀粉50克番茄沙司25克生抽10克香醋10克砂糖20克菠萝咕咾肉的做法1.先处理菠萝。菠萝先去除外皮，也可以像我这样挖出菠萝肉，如果做菠萝饭的话，菠萝壳还可以做容器，菠萝果肉切薄片待用。
2.里脊肉切成大约3毫米厚的薄片。
3.加入一颗蛋黄和少许盐、以及一点水淀粉。
4.抓匀后腌制20分钟以上。
5.青椒和红椒切片，葱切段，蒜和姜切末。
6.先来调一碗料汁，咕咾汁的调料混合在一起，加少许水搅拌均匀就可以了，要先把淀粉加水搅拌均匀，如果后加淀粉就会像我这样有白色的淀粉颗粒，不过也没关系，入锅一煮就没了。
7.准备一个盘子，放入淀粉，腌好的肉一片片沾满淀粉，然后再抖去多余的淀粉。把所有的肉片都这样处理好。
8.用一个漏勺，把粘好淀粉的肉片摆在上面，这样可以避免炸的时候肉片黏在锅底。
9.炒锅加入大约300毫升的色拉油，烧至7分热，连漏勺一起把肉放进去开始炸。炸大约2分钟就可以了，肉片两面金黄，先捞出来。
10.油再烧的更热一点，再把肉片放进去复炸一下，可以逼去多余的油脂，使肉片表面更酥脆。
11.炸好的肉片捞出来待用。关火后把青红椒片叶放进去炸一下。
12.另起锅，下入少许色拉油，放入葱姜蒜炒出香味。
13.下入刚才调好的咕咾汁，烧开后再煮1分钟，至汤汁粘稠，能缓缓流动的状态，如果太稀就多煮一会收汁至浓稠。
14.倒入刚才炸好的肉片和青红椒片。
15.再倒入菠萝片。
16.翻炒均匀，使酱汁完全裹在每一片肉片上，刚刚好而且没有多余的酱汁流在盘子里。翻炒要快，避免肉煮久了失去表面的酥脆口感。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请回答，菠萝咕噜肉是特别下饭的一道美食，外脆里嫩，酸甜可口，做法简单，下面我来分享菠萝咕噜肉的材料和做法！
准备材料有：五花肉，菠萝，青红辣椒，白糖，番茄酱，2个鸡蛋，生粉
1.把猪肉洗干净再切块，然后控干水份，控干水份后加入适量的盐，鸡蛋，生粉搅拌均匀腌制半个小时（生粉要多一些），让每件猪肉都要粘满上生粉。
2.把青红辣椒洗干净切少段，把菠萝削皮切少块，再用盐，清水浸泡一个小时备用。
3.锅里放油，油烧到4-5成熟就把猪肉放进去炸，油烧开了就关小火慢慢炸，炸熟就可以了。
4.炸熟就把猪肉捞出来装进盘里，然后关火把辣椒放进去炸一下就捞出来，把锅里的油用盘装好下次再用，把锅洗干净。
5.锅里放少许水把白糖放进去煮，煮到白糖溶化，再加入番茄酱关小火翻炒（喜欢甜点就加多点甜，喜欢酸点就加多点番茄酱，自己把握好），直至番茄酱有点金黄色的样子就关火，然后就把炸的猪肉和辣椒，还有菠萝放下去翻炒均匀，让每件猪肉都粘上番茄酱装盘即可，希望我的做法能帮到你。
我是南方的糖糖，如果喜欢看更多的视频，可以关注我，谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请，我是头条美食原创作者食尚煮易，很高兴和大家分享我的做法，如你有更完美的菠萝咕咾肉做法，欢迎在下面给我留言哈，互相探讨才能使我进步哦。
咕咾肉，又称甜酸肉或古老肉，是一道粤菜，以甜酸汁及猪肉煮成。这道菜是欧美人士最熟悉的中国菜之一，因此广见于中国以外的唐人街的餐馆。加入酸甜开胃的菠萝，具有健胃消食、补脾止泻、清胃解渴等作用。我家做咕咾肉所用的主料并不是传统的里脊肉，而是嚼起来香酥可口的五花肉。五花肉经过油炸，能将本身的油脂逼出来，一点都不油腻，口感酥脆，入口即化。若用瘦肉，火候掌握不好的话，嚼起来会卡牙。爱吃这道菜的朋友，试试这做法吧，用五花肉，绝对比里脊肉更胜一筹。
【食材】五花肉200克、菠萝适量、青椒少许、红椒少许、香酥炸粉1包、番茄酱适量、白糖2汤匙、米醋1汤匙、盐3克、胡椒粉1克、清水适量、鸡粉少许
做法
备好用料，菠萝去皮、青红椒洗净切块、五花肉洗净沥干，切小块，调入盐、胡椒粉、鸡粉搅拌均匀。菠萝切小块，用盐水浸泡待用。
香酥炸粉倒入碗中，加上适量清水，调成没有颗粒浓稠的糊状，腌制过的五花肉粘上炸粉糊，再裹上一层干炸粉。
放入烧至8成热的油锅中，中火炸至两面焦黄色。
捞起稍微放凉，再放入油锅中，大火复炸一次，逼出肉块内的油脂和水分，快速捞起，控干油待用。
炒锅里倒入少许油，倒入番茄酱、白糖、米醋、翻炒均匀，加点清水，煮至番茄酱起泡泡。
倒入炸过的五花肉，快速翻炒均匀、再倒入青红椒和菠萝块，拌匀即可铲起
小贴士：五花肉提前腌制片刻再油炸，这样里外都有香气。这是我家惯用的做法，希望对您有所启发。谢谢，若您喜欢食尚煮易的食谱，欢迎点击关注哦。
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