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常见的茶叶香气有哪些？

香气,香型,茶叶常见的茶叶香气有哪些？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 1、嫩香
　　2、火香
　　3、毫香
　　4、果香
　　5、清香
　　6、甜香
　　7、松烟香
　　8、陈香
　　9、花香
　　10、清香
　　11、蔬菜香
　　12、炒米香
　　13、云香
　　14、幽香
　　15、蜜兰香
　　16、栗香
　　17、焦香
　　18、浓香
　　19、韵香
　　20、兰香
　　21、荷香
　　22、枣香
　　23、樟香
　　24、蜜香
　　25、参香
　　26、药香
　　27、原野香或野香
　　28、木香
　　提到茶叶香气、滋味组成复杂，香气的形成受多种因素的影响，不同茶为不同产地的茶叶均具有各自独特的香气。总之，任何一种特有的香气是该茶所含物质的综合表现，也是品种、栽培技术、采摘质量、加工工艺以及贮藏等因素综合影响的结果。

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

金骏眉：花果蜜香

正山小种：松烟味，桂圆汤

大红袍：足焙火制：果香或奶油香。轻焙火制：蜜桃香或花香

碧螺春：花果香，板栗香

龙井茶：兰花豆香

老寿眉：陈香，药香

普洱茶：樟香，参香，熟米香，焦糖香，陈香，药香

祁门红茶：蜜糖香，兰花香

英德红茶：花香

肉桂：桂皮香

回答于 2019-09-11 08:43:50

中国茶类有很多，不同种类的茶有着不同的香气。不细分的话，可大致分为，清香、花香、果香、工艺香、奶油香等。形成独特、纯正的天然香气需要相应的生长环境、日常对茶长的管理方式和后期精湛制作工艺有着密切的关系。购买茶叶时要根据自己的口味和消费能力购买。

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢邀作答。

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浅析茶叶香气的常见类型





茶叶香气是构成茶叶感官品质的重要组成部分，但是由于其不稳定，易挥发，难测量，同时在茶叶贮藏时，随着时间的变化，又特别容易发生转化。茶香缭绕，令人心生愉悦，但是对于初学茶的人来说，对茶香总是有一种说不清道不明的感觉。茶香引人入境，但又让人如入迷津，会在欲说不明中，产生一种无法与人供诉的孤独感，特写此篇《浅析茶叶香气的常见类型》，与诸君共享，分享自己的点滴知识，对各位的习茶之路，有所助益。

一、茶叶香气基础知识：

1、目前茶叶香气物质约有700多种，主要成分物质大概数十种。茶叶鲜叶中的香气物质构成约100种。制成成品茶之后，绿茶大约200多种，红茶大约400多种。

2、香气的化学构成主要是：脂肪类衍生物;萜烯类衍生物；芳香族衍生物；含氮、氧的杂环类化合物。

3、这些香气的化学成分沸点不同，又极容易在温、湿、氧、光作用下，自己或者彼此之间发生或快，或慢的化学反应。

4、香气是个复杂的综合的个人感官感受，茶一定都是同时伴随很多种香气出现的，但是我们会去寻找它的主要香气类型来定义它。

5、香气分干茶香，杯盖香，水中香（味），叶底香等。有经验的人会去综合比较一款茶的几种香气表现，那么作为茶叶评审时，评审的是沥出茶汤后的叶底在泡茶器中散发的香气。

6、在讨论香气时，除了香气类型外，其实还要讨论香气的高低，香气的持久性，此篇紧讨论香气类型，所以香气高低，长短就不做展开，以后有机会就此再写一篇文章。

7、香与味往往是相辅相成的，所以香气，香味有时不仅仅是嗅觉的感受，还会有唯觉的现象，比如问到柠檬时，嘴巴会分泌口水，即是不吃也会有酸味的体感出现。所以某些形容茶香的用词，把香字换成味字，就是滋味的审评术语了，例如毫香是香气，但是毫味就是滋味了。

二、茶叶香气类型【借鉴：施兆鹏竹编《茶叶审评与检验》】（九种）

1、毫香型：有白毫的鲜叶，或者较嫩的细芽制作出来的茶叶较容易出现的香气。想要了解这个香型，建议选取“白毫银针”来嗅闻品饮，可以找准毫香的感觉。还有在较嫩的带有毫毛的绿茶（比如毛尖毛峰），红茶（滇红的金针金芽）中，也会体验到。





2、嫩香型：一芽一二叶持嫩性较好的茶叶，制做流程标准，很容易出嫩香。想了解这个香型，建议选取“安吉白茶”和“黄山毛峰”类来嗅闻品饮，这两款都是嫩香，前者带鲜，或者略带毫香。这种香气常在蒸青，烘青绿茶中出现。





3、花香型：这个香型原本可以出现为一篇单独的文章。简单来说，制作工艺简单的茶出现的花香型多数都是茶质本身带有的香气，比如优质的绿茶如西湖龙井，也会出清花香，但是这样的花香，往往都是清幽的，若有若无的，需要慢慢体会的。多数的花香会出现在乌龙茶中，这样的花香是在摇青工艺中，制作出来的。想要了解这个香型，建议选取“铁观音”，“风凰单枞”，当然闽北武夷岩茶也有很多的花香型，但是因为焙火等原因导致很难分清花香果香等，不建议用岩茶来作为花香型的典型来学习，但是在学习岩茶时需要了解岩茶的花香。优质的铁观音散发幽雅的兰花香，风凰单枞的花香型很多，姜花香，栀子花香，桂花香等等。这里要注意花茶，比如茉莉花茶，已经是茉莉花茶了，就不能简单的说这个茶是花香就好了，因为花香已经是基础香了，我们要评价花茶时，用的词语是“鲜灵”，多么言简意赅的用词，但是将花香的馥郁感，鲜活感，表达得及其到位，老一辈茶人对评茶用语的专业性把握得及其恰当。不过注意，这个不是香气类型用词。

4、果香型：茶叶中散发出的类似水果的香气，比如蜜桃香，雪梨香，梅子香等。这种香气多出现在乌龙茶中，制作工艺中，比较容易出现果香。想了解这个香型，建议选蜜桃香的“武夷肉桂”，当然武夷肉桂也有辛辣味或者乳香，蜜桃香的武夷肉桂对不太爱喝岩茶的比较友好一些。

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