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阿胶怎样熬制，需要加点什么？

阿胶,黄酒,黑芝麻阿胶怎样熬制，需要加点什么？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

阿胶怎样熬制，需要加点什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

您好， 纯手工阿胶糕的做法

用料：

阿胶：500g

黄酒：1000ml

红枣：500g

核桃：500g

黑芝麻：500g

冰糖：200g

枸杞：250g

配料可根据自己的口味进行适当增减。

制作方法：

☞第一步：将阿胶敲碎，（敲的时候可将阿胶全部拆开包在干净的布里面，或者有其他方法也可以）用带盖子的容器装好，倒入黄酒700ml左右，泡至少24小时（如果2-3天还没有溶解开就要考虑是不是放的位置温度比较低，换个温度稍微高一点的地方）。

☞第二步：炒配料，将红枣、核桃、黑芝麻炒熟，炒出香味（用平底锅、电饼铛、烤箱或者微波炉都是可以的）。

☞第三步：准备好模具铺一层保鲜膜刷上油（如果没有模具就用平底的盘子代替，就是为了让阿胶能成型）。

☞第四步：将泡好的阿胶和剩余的黄酒倒进锅里煮开。

☞第五步：煮开后转小火将冰糖倒入锅中（我自己会把冰糖用打粉机磨成粉），开始搅拌（一定要不停的搅拌，不然会粘锅）。

☞第六步：阿胶出现挂旗现象后，关火，依次倒入红枣、枸杞、核桃、黑芝麻（一定不要最先倒入黑芝麻，不然会凝固不好搅开）。

☞第七步：搅拌均匀后将熬好的阿胶糕倒入准备好的盘子中，上面再铺一层保鲜膜（保鲜膜上刷油），用擀面杖或者其他东西将阿胶糕压平。

☞第八步：将压好的阿胶糕放凉，我会在冰箱放一晚，第二天切片，装袋子，就大功告成了。

碎碎念：

1、有些人阿胶是打粉泡的也可以，但是具体好不好不清楚，我是坚持用最初的办法，打碎泡。

2、阿胶的选择：目前两个比较大的品牌应该就是东阿和福牌吧，但相对来说福牌经济实惠，吃阿胶也不是一天两天，坚持吃，所以我选用的是福牌，当然如果经济允许东阿也不错。

3、泡阿胶的容器最好是带盖子的，可以防止黄酒的挥发。

4、泡阿胶期间每天将阿胶搅拌两到三次，可以更好的溶化。

5、锅要用不粘锅。

6、熬阿胶期间一定要不停的搅拌，不然真的会粘锅的。

7、倒入辅料时，每倒一种搅拌均匀后再倒另外一种，并且一定要快速，不然真的很难搅开，倒黑芝麻可分几次倒完。

8、一定要给模具上铺保鲜膜刷油，不然真的很难脱模。

9、如果要做玫瑰花阿胶糕，就先在模具上撒一层玫瑰花瓣，出锅后等压平在上面再撒一层。

有不懂的可以问我哦，只要我知道就一定告诉你们，纯属自己制作分享，不喜勿喷。

如果想了解或者不懂得，欢迎骚扰，微信627215885




回答于 2019-09-11 08:43:50

熬制阿胶糕时需要注意这些细节

其实阿胶糕的全部熬制过程用图文阐述的并不复杂，相信大家也不难搜到一些视频教程。但是很多顾客反映在实际操作中个人很难熬制成功等问题很多很多。因为阿胶糕是一种有药物功效的东西，很细节不注意都会浪费了你手里的好胶。下面妍妍姐就来给大家详细讲解一下阿胶糕的做法中的重要细节：

一、烊化阿胶

很多顾客因为时间或者看的教程各方面的原因吧，很多都会选择将阿胶打磨成粉末状。但其实很多人都不真正的懂得，一般新生产出的阿胶因为是用火熬制的，所以都是带有火毒的。这就是很多人说吃阿胶或者吃阿胶糕上火的原因。但是现在国家只允许商家卖三年内的新胶，所以基本上大家是买不到陈胶的，除非买来自己在家放置几年的时间。但是大多数人都是当下身体有需求才选择买，等不了那么长时间，那怎么办呢？正确的做法就是用黄酒或者即墨老酒烊化阿胶块至少48小时以上。想要完全的去除还有一点下面我会讲到。

二、熬胶

第一点就是熬胶切记不要用大铁锅熬制。因为铁的属性会影响阿胶的性状。第二点就是在熬制两分钟后往锅中加入冰糖，再熬制三分钟才可以加入剩余的辅料。注意：放置辅料的顺序要以食材外表大小，从大到小的顺序顺序放置。因为放置小的食材就会使其搅拌就十分困难了。要是你顺序反了，再放入其他的就很难搅拌均匀了。

三、入模冷却

阿胶糕熬制还好之后，因为阿胶糕毕竟是胶所以非常的粘，这时你需要将你的模具中铺上一层油纸，再在上面再铺上一层油纸，然后用家中的擀面杖擀平。这时很多人都会放入冰箱冷却，千万不要这样，如果这样做的话，就像我前面说的会导致火毒无法去除。一定要放在阴凉处静置。

回答于 2019-09-11 08:43:50

粉碎，泡黄酒，慢火熬制，挂旗后加辅料～红枣核桃芝麻，枸杞～搅拌均匀后起锅放凉切块备用

回答于 2019-09-11 08:43:50

过去的阿胶是用阿井的水放入驴皮用锅煮熬49天制成。现在有些是用马皮或猪皮加自来水用高压锅熬成，曾发现有的假货是生资公司购入骨胶加工而成，更有可怕的是淀粉加沥青制成的。

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