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为什么有时自己酿制的黄酒压榨后再煮开杀菌，口味就变了？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 米水槽味非常重

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

酿酒师叶网，钻研酿造制曲十多年，丰富的理论和实践经验，专注于推广家庭自酿黄酒(清爽型）、重酿酒、米酒等。头条号里有更多自酿文章、视频教程。

煎酒的好处是杀菌后酒容易保存，陈酿过程不容易酸败，物有阴阳两面，煎酒之后酒的香气和口感变化极大，和新鲜的生酒差别很大，这个也是教科书上未曾提及的。

然，不煎酒容易坏，可以通过提高酒精度来让陈酿成为可能，本人就是研制了一种酒精度高达20.6的酒曲，使黄酒不经过煎酒也可以安然过夏，陈酿多年。以下就是这种纯生黄酒在灯光下的照片。