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你知道有哪些有关茶文化的术语吗？

茶叶,茶汤,香气你知道有哪些有关茶文化的术语吗？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

你知道有哪些有关茶文化的术语吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢邀请，南茗佳人为您解答！

关于茶的术语有很多，这里只介绍其中的一部分：

1、干茶的术语：外形、色泽、匀整度

外形：紧实佳，松条次。

紧实指的是干茶壮硕，揉捻时力道得当，条索得以紧结。而松条即干茶条索紧结度较松。

色泽：鲜活油润，色泽统一为佳；枯暗无油润感，芽叶色泽有夹杂为次。

匀整度：芽叶清晰完整为佳；芽叶混杂断裂为次。

2、茶香的术语

茶香以纯粹、高扬、持久为佳。概括来说是纯异、高低、长短--茶香纯粹无异味，高扬不低微沉闷、长时间留存。


茶香又有干茶香、挂杯香和汤含香，三者存在区别。

3.茶汤滋味的术语

茶汤的滋味包括：甜度、苦涩度、鲜爽度、醇厚度、平和、刺激、粗犷、细腻；是否回甘、生津。

甜度即茶汤入口是浓甜还是清甜亦或是甜度较淡薄；

苦涩度：茶汤入口能够品尝到苦味，这苦味是浓苦还是轻苦，能化还是持久不散；涩是茶汤接触口腔后，给舌面、两颊造成的一种收敛的感觉，就像吃了没有熟透的柿子后的感觉。

平和指的是茶汤对口腔、肠胃的刺激性较弱，不会让身体产生不适感。

粗犷和细腻指的是茶汤的汤质，给口腔造成的感觉。

回甘：即咽下茶汤后，口腔中产生的一种甘甜感。回甘是专业术语，换作平常的话语便是回甜。

生津：是因茶汤中的内含物质对口腔产生刺激后，于舌面、两颊、舌底不断冒口水。

4、茶汤与身体的共鸣的术语

术语称作气韵。

茶气与身体发生碰撞后，展现出的喉咙--清凉、温润、通透、宽广；手心发烫、鼻尖有细汗微出、后背微热、腋下徐徐生清风、头顶有气上涌。

5、叶底的术语

叶底的术语有：茶叶的嫩度、匀整度、色泽、柔韧性。

嫩度：细嫩、粗老。

匀整度：老嫩、厚薄、整碎、色泽都均匀。

色泽：以鲜活为佳，以暗沉为次。

柔韧性：将叶底的茶叶揉搓或者撕开，能够清晰感受到茶叶是有柔软有韧性的。

（本文为南茗佳人原创文章，作者夏柒曦，图片来自南茗佳人，本号原创文章未经允许，禁止转载！）

回答于 2019-09-11 08:43:50

关于茶文化的专业术语，主要体现于茶叶感官审评，又以外形、汤色、香气、滋味、叶底所涉及的专业术语居多。为大家介绍一些茶水间的实用术语，还希望多点耐心看完。

茶叶审评发展简史

自神农时期到汉朝，基本都是一些关于药理方面的知识。南朝宋文帝年间，鲍令晖一篇《香茗赋》中才提到“香茗”概念，由此才对茶叶品质有了粗浅划分。

唐朝陆羽著有《茶经》一书，其中茶叶审评对审评用具，以及炙茶、煮茶、用水、煮茶等各个环节的要领皆有详细描述。并提出了茶叶色、香、味的基本要求，堪称史上第一本茶叶审评的经典之作。

此后，唐朝苏廙《十六汤品》，宋朝蔡襄《茶录》、宋子安《东溪试茶录》、黄儒《品茶要录》、宋徽宗赵佶《大观茶论》，明朝许次纾《茶疏》、罗廪《茶解》……分别又对评茶用具、茶叶汤色、香气、滋味更为全面而细致的评价。

茶叶审评术语浅析

茶叶评审发展至今，程序上愈发完善并趋于完美，主要通过感官审评来决定，感观审评又分为干茶审评和开汤审评，俗称“干评”与“湿评”。

茶叶感官审评程序一般分为：把盘（看干茶条索及外形）、开汤、嗅香气、看汤色、尝滋味、评叶底等六个程序，现在所谓的 “五因子”或“八因子”茶叶审评法，其实都是由此细分而来。

所谓 “五因子”茶叶审评法，即：外形、汤色、香气、滋味、叶底；而“八因子”，则是在“五因子”茶叶审评法的基础上，将“外形”一因子再细分为条索（颗粒）、整碎、净度、色泽等四个审评因子。

茶叶感官审评之外形

散茶的外形术语描述，一般因茶叶的外形而定，像外形美观一些的普洱晒青茶，便可以形容为：条索紧结、条索匀整、条索肥壮、条索鲜亮、条型优美、条索显毫。

不过万道不离其宗，很多散茶如果有紧结、匀整、肥壮、油润、（条型）优美、洁净、显毫等特点，也算是较为美观的茶叶外形了。

而一些压紧茶，则是描述其整体外形，一般以所塑相态而定，如普洱生茶饼茶便可描述为：饼形周正，条索肥壮、紧结有度，银毫显露等；熟茶则作适量调整，如饼形周正，饼面油润、紧结有度，金芽显露等。

茶叶感官审评之香气

茶叶香气主要依靠嗅觉去辨别，是茶汤里的芳香物质挥发后，刺激鼻腔内嗅觉神经的一个过程。茶叶香气扬度指其香气的浓郁程度，香气淡一些可用清幽、清雅来形容；香气浓一些可以用浓郁、馥郁来形容。

嗅香气一般嗅审评杯的溢杯香，正常泡茶品茶则嗅公道杯的杯底香，可以沿杯口边缘轻嗅或深嗅，也可将鼻部深入杯底增加嗅感。嗅香气之前应将公道杯晃动、翻身倒扣，嗅香气时再把杯子拨正打开，应以热嗅、温嗅、冷嗅等不同温度的香型，进行综合评判。

就普洱茶的香气而言，普洱生茶常见的香气有：清香、花香、果香、糖香、樟香、陈香、木香、菌子香等；而熟茶较为常见的有：陈香、药香、木香、稻香、枣香、参香、焦糖香、烟香等。

茶叶感官审评之汤色

汤色形容较为单一，一般就是对茶汤汤色的雅化描述。不过也有例外，如普洱茶。

普洱生茶的汤色会随着陈化时间而逐渐变化，年份较高的生茶汤色甚至会向栗色转变，其汤色变化一般呈：黄绿、绿黄、明黄、金黄、橙黄、栗红而依次递增。

熟茶的汤色变化则相对单调，成品时便以栗红色为主，因发酵程度不同汤色会在栗红色至黑褐色之间进行变化。一般而言，一饼发酵较好的熟茶，在陈化过程中，汤色会愈发清澈透亮、毫无杂质。

茶叶感官审评之滋味

关于茶叶的口感专业术语描述，一般不同类别的茶叶也会存在细微差异，下面我单以普洱茶为例，为大家介绍其品茶术语。

普洱生茶的品茶术语一般有：生津、回甘、舌底鸣泉、饱满、细腻、柔和、润滑、压舌、茶气、燥感、阻滞感、锁喉、喉韵、醇厚、纯厚、仓味、烟味等。

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