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肉夹馍的馍怎么做，是用什么和面？
面粉,酵母,温水肉夹馍的馍怎么做，是用什么和面？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
肉夹馍的馍怎么做，是用什么和面？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好！我是卜卜厨房，优质美食领域创作者，我家以前是卖肉夹馍的，这是我打饼的视频
欢迎大家关注卜卜厨房，点我图像有更多美食视频哦！
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请！
肉夹馍的馍怎么做？有什么面？
其实越简单的越复杂，
首先选面要用强劲面，这样吃着才有嚼劲，先发面，安琪酵母强筋粉，温水酵母冲开，酵母水和面加入鸡蛋一枚，盐5克，糖5克有助发酵，将面和好软硬适度最好硬点，发小至2倍大，下一步很关键，将发面揉出气泡，用擀面仗多杠几遍（所说的杠子面）按饼大小要求分成面剂，再次醒发，二次揉搓赶成面饼放入油酥揉成剂子再次赶成面饼，放入吊炉烤成金黄，出炉中间用刀划开加入肉馅！完美肉夹馍。。。
回答于 2019-09-11 08:43:50
肉夹馍用现烤的发面做最好吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
肉夹馍：烤好面饼，中间夹入卤好的肥瘦相间的酱肉，再淋上肉汁，撒上香菜等，咬一口喷香。
材料
猪五花肉2斤、八角、桂皮、草果、肉蔻、生姜、葱、青椒、香菜、
面粉500克、酵母5克，温水适量
做法
1. 五花肉洗净切块，在开水里煮几分钟撇去浮沫把肉捞出！
2. 砂锅里放入生抽，老抽，料酒，白糖，八角，葱姜蒜倒入开水要多放一些，
3. 小火炖至两个小时！炖到肉酥烂即可！
4、面粉用泡好的酵母和成稍硬的面团，放到温暖处发到原来1.5倍大
5、把饧好的面团揪成面剂子，揉上劲后，擀成小薄饼。
6、将饼胚团圆摁扁放入饼铛，饼铛无需放油，面里也不要放油！
7、面饼烤制两面金黄，大概十分钟，面胚鼓起来两面金黄体积膨大，闻到麦香后即可。
8、把烤好的面饼，用刀在中间划开，夹入切好的酱肉碎、青椒碎、撒上香菜末，淋上一匙肉汁。
香喷喷肉加馍出锅啦~
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请
肉夹馍烧饼解析
烧饼分三种
第一种，炭火烧饼。
工艺为先揉面，发酵14小时左右，面有气孔为佳，而后取出加入少量面粉，软硬适中即可，取儿童拳头大小的面团用擀面杖擀成圆形入平底锅，小火慢烤2-3分钟，烤至外皮酥脆即可，吃起来面粉香醇味很浓很好吃，总体体验为外酥里软，香醇味浓，很劲道，越嚼越香。
第二种，白吉饼。
也叫白吉馍，意为吉祥之馍，此饼多为机器制作，一次性压制而成，吃起来口感适中，比较不错，制作工艺同烧饼。
第三种，潼关烧饼。
这种饼前期发酵工艺与烧饼相同。不同之处，此饼在成型工艺中为将面团拉长赶制成扁形，边缘处抹油，而后从一头开始沿抹油的边卷起，逐步拉长直到卷在一起，擀成圆形烤饼至熟。此饼体验为表皮有很丰富的层次感，吃起来酥到掉渣，很好吃且容易入味，遗憾为饼比较薄。此饼在制作中的要领有两点，其一为一定不可以厚，其二为一边抹油，做到这两点就ok了。
面粉的选择
面粉需要选择特级面粉，口感会好很多，但不可选择高筋粉，太劲道反而影响口感。有条件的选择农家自己磨的那种面粉更佳。
回答于 2019-09-11 08:43:50
发面烙馍，烙熟即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一句是关键，废话成文章！
西安肉夹馍的白吉馍配方如下：
中筋面粉 500克
温水250克
酵母 5克（过去用老酵母老肥面）
盐3克（可选）
糖 10克（可选）
猪油 20克
一家之言错误难免。
高兴就关注，高兴就点赞。长安白菜心心。
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