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花生米怎样炒能又香又脆？
花生米,花生,的花花生米怎样炒能又香又脆？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
花生米怎样炒能又香又脆？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
花生米怎么炒能又酥又脆？想要炒出又酥又脆的花生米，就用油酥的方法。油酥花生米的做法借鉴于酒鬼花生，但又完全不同于酒鬼花生。做法看起来很简单，但是其中有很多小技巧必须要掌握才能够做出又酥又脆的花生米。
以前我做花生米，主要就是炒，虽然也是热锅冷油，但炒出来的花生米口感总是偏硬，虽然脆，但没有酥的感觉。做过一次油酥花生米，你就会觉得又酥又脆的花生米做起来竟是如此简单。
又酥又脆的油酥花生米是怎么做的呢？
一、所需材料
主料：花生米
配料：菜籽油、盐、白酒
二、制作方法
1，把花生米里面坏掉的、成两半的、小粒的、瘪了的全部选出来不要。
2，把选好的花生米清洗一下。接上清水浸泡一两分钟。泡好以后把它沥出来沥干水分。
3，先开火把锅烧热，倒入菜籽油紧跟着加入花生米。全程小火进行翻炒。
4，看到花生米外皮的颜色有点变深，并且发出噼里啪啦响声，这个时候也能闻到淡淡的花生香味。迅速关火，把花生米沥油捞出来。
5，把锅里多余的油盛出来，再把花生米倒进去，加入盐炒匀。再加入一小点白酒，炒匀。
6，出锅装盘，等到花生米冷透以后即可食用。
这样做出来的花生米，又酥又脆、颜色红亮、吃一颗满嘴留香，并且这个油酥花生米的酥、脆、香可以保持很长的时间。
油酥花生米的相关问答
1，油酥花生米和炒花生米、还有酒鬼花生有什么区别呢？
答：炒花生米的用油量很少，花生米容易受热不均匀，炒制时必须勤翻动，炒制时间相对偏长，这样炒出来的花生衣容易破碎，并且酥脆程度不够，口感偏硬。
酒鬼花生的制作时间偏长，从开始准备到制作完成要一天以上的时间，浸泡后要去掉花生衣，还要冷冻，工艺繁复。其口味麻辣咸香、酥脆十足、回味无穷，是喝酒人士的下酒硬菜。
而油酥花生米的用油量和酒鬼花生差不多，只需要让每颗花生米都基本能淹到就行，方便我们观察花生米的变化情况，这样在保证花生米能受热均匀的情况下，我们还能很好地掌握出锅时间。在制作工艺上简单化，不去花生衣、不冷冻，佐料也只是简单的使用了盐和白酒。油酥花生米成菜迅速，其口味以咸香为主，因其佐料简单，最大程度的保留了花生特有的香味；口感上也是特别酥脆，完全不逊色于酒鬼花生。
2，花生米为什么要浸泡一两分钟？
答：花生米的质感是比较硬的，如果直接下锅做出来的花生米，口感偏硬没有酥的感觉。记得以前我家炒黄豆也是会先浸泡一下，再进行炒制，炒出来的黄豆也是又酥又脆，口感不会发硬。
3，为什么还要加白酒呢？
答：加入白酒，一来增加花生米的香味，二来也使得花生米放置时间更长，酥脆的口感也会保持的较久。必须得注意，这个白酒，一定要高度白酒。
油酥花生米的小贴士
1，花生米要选择颗粒饱满，大小差不多的。坏掉的、小粒的、瘪的全部选出来不要。
2，一定要记得热锅冷油下入花生米，油量与花生米持平即可，这样既可保证每个花生都能浸上油，又方便我们观察花生的变化情况，更好的掌握出锅时间。
3，翻炒时要温柔一点，如果用力太大，容易把花生米衣弄碎，影响美观。
4，全程小火就可以了，这样更容易掌握。火太大容易外面糊了而内部还有生味，影响外观更影响口感。
5，最好等花生米冷透以后再食用。冷透以后的花生米才会有酥脆的感觉，也会更香，并且热的花生米吃了容易上火。
我是荷幺姑，一个只会做家务的家庭主妇。我不是大厨，不会正宗的做菜方法，只有在日常生活中积累的经验。觉得有用请关注“荷幺姑的煮妇日记”，每天分享不同的做菜心得，期待和您共同探讨做菜的乐趣。我们明天见……
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢邀。
炒花生米是很平常的菜。
从前我做炒花生米很多时候都做不好，不是炒糊就是炒不熟，后来就干脆不做了。
但炒花生米偏偏又是最普通最方便的菜，如果家里临时来了客人，只要有现成的生花生米拿起来几分钟就炒好一个菜了，并且它也不需要其它配菜，非常的省事。所以还是不甘心，有次去我妹妹家吃饭，她炒了一盘花生米，端上来品尝之后又香又脆，那就请教老师吧。
结果我妹妹说你不用学，什么时候想吃了我给做吧，并说这次我炒的还有一些，一会你就拿走吧。
但我还是必须要学会的，想吃的时侯方便呀。
看我求学真切，我妹妹就又给我演习了一遍，一起来看看吧:
首先选好一盘生花生米，然后打不火上油锅，锅内加油一大勺就可以，把花生米随油后一起倒入锅内，要开小火，全程小火，要有耐心，不要着急，来回翻炒，推着转动每一粒花生米。
当听到锅内花生米噼里啪啦的响声后，在观察花生米的颜色，有微微发黄就可以出锅了。
出锅后暂时先装在一个比较大一点的盆里，洒上适量的碎盐，带凉凉后就可以装盘了。一盘香脆可口的炒花生米就做好了。
如果一次吃不完，可以把剩余的炒花生米里洒上几滴洒，然后装保鲜代里密封放入冰箱，能用一个月都很好。
朋友们，你们那里都是什么方法呢，分享出耒共同学习吧。
回答于 2019-09-11 08:43:50
花生怎么样炒又香又脆？ 做法基本差不多 我先给大家说说我的做法
首先挑选颗粒饱满的花生米 用清水把花生清洗一下 再用温水把花生米泡十分钟 沥干水分 这样炸花生不易炸焦 还很酥脆
油锅烧至七成热倒入适量花生米翻炒至花生微黄出锅 根据自己口味撒上自己喜欢的作料 香香脆脆的花生米就做好了 希望能帮到大家
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