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怎么把粤菜做得更好？

粤菜,广东,中原怎么把粤菜做得更好？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

怎么把粤菜做得更好？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

把粤菜做得更好首先我们要了解粤菜历史是如何形成的。

1、粤菜由来大致可分为三个地区、粤东（潮汕）粤北（韶关）粤南粤西（顺德.广州.湛江）由于广东站在改革开放前沿也是最早接触外国饮食文化，混合很多外来食材和新的烹饪方式。

2、粤菜为何能在八大菜系占据重要的地位、在于粤菜推陈出新想法迎合市场需求，在这基础上保留了粤菜自己、色、香、味、形、器、养、的特点

（色）在粤菜里讲究的食材的冷暖色搭配

（香）在食材原有本味上通过火候大小.时间长短来带出它的香

（味）在不违背原有食材本味.通过调味让菜品可以达到锦上添花

（形）通过个人烹饪技法让菜品展现出画龙点睛

（器）选用适合器皿可以让它呈现出菜最好效果

（养）食材讲究四季.更要懂得四季食材适宜搭配

做到.色.香.味.形.器.养.粤菜自然能做好！

回答于 2019-09-11 08:43:50

怎么把粤菜做的更好？

想做好粤菜，首先要先了解粤菜的前世今生，说到粤菜我们知道“粤”是广东的简称，因此我们也称粤菜为“广东菜”。

粤菜是中华饮食文化中的最具代表性和最具影响力的菜系之一，粤菜源远流长，历史悠久。既有当地饮食文化的独特性也有着中国饮食文化的共同性。

粤菜的前生，广东地区由于历史的原因，早在岭南古越族时期就与中原楚地有着密切的交往。在历史变迁和朝代更替中，几代中原人为逃避战乱而来，汉越两族日渐融合。传统中原文化的南移，饮食制作的技艺、炊具、食具和当地百越农渔丰富物产的结合，使粤菜成为古中原传统饮食文化精华强大的继承者，形成了粤式饮食的起源。

粤菜的今世，广东地处亚热带南海之滨，四季雨量充沛，食材选料类型丰富广博，近百年来，海洋优势使得粤菜不断的融合学习、吸收、改良、创新，从而形成了鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，以及“五滋”(香、松、软、肥、浓)、还有“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)等菜式繁多、烹调考究、质优味美的饮食特色。

做好粤菜，好食材非常重要，其次就是烹饪方式。

畜肉类如鸡，鸭，牛肉等肉类。一般选择用白切，煲汤，隔水蒸等烹饪方式。能避免过多的油脂摄入，还能吃出肉类本身的香味！

海鲜类如虾，海鱼，贝壳类的海鲜。可以选择用白灼，清蒸，煲汁等烹饪方法。不仅能尝到海鲜的原汁原味，还能保存海鲜的鲜味不流失！

素菜类如西芹，西蓝花，茄子，土豆等食材。可以选择用颜色搭配，清炒的烹饪方法。炒出的菜肴色香味俱全，具有养生的特点！

蔬菜类如青菜，生菜，大白菜之类的蔬菜。我们可以选择清炒或者白灼的烹饪方法。不仅可以吃到清脆碧绿的蔬菜，还能保存营养不流失！

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回答于 2019-09-11 08:43:50

粤菜与川菜有所不同，粤菜在色道要讲究很多，川菜在味道上要讲究一些。

回答于 2019-09-11 08:43:50

最注重火候，调味适当。

回答于 2019-09-11 08:43:50

粤系菜系，首先要多去吃，广东每一个市每一镇的菜和味道都不一样。想要做好菜，就要了解每一个地方的广东人的习惯和口味。主打清淡新鲜，然后就分咸，甜。再分味的重淡。可以不同地方的广东人就应该做对应的口味。虽然粤菜的口味大多都差不多，但是广东人每一个市，每一个镇都是有区别的。甚至每一条村味道都是差别很大。菜其实做法都一样，只是调味不一样。还得深入了解他们的习惯和口味。还有当地有什么特产。对于家乡的东西。家乡的特产，对在外的广东人非常有吸引力。

回答于 2019-09-11 08:43:50

精益求精，简单的事重复做，用心做。

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