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酱香型白酒的核心工艺是什么？
香型,白酒,酒曲酱香型白酒的核心工艺是什么？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
\"三长\"主要指基酒生产周期长、大曲贮存时间长、茅台酒基酒酒龄长。传统酱香酒生产周期需要1年时间，而一般的白酒生产只需要几个月，正是因为生产周期长使得酒体的物质更加丰富。
而酒曲贮存时间一般需要经过6个月以上的存储，才能把酒曲投入使用中。酒曲的用量也非常大，经过充分发酵的酒曲将能让酒的口感呈现更加独特、醇厚的质感。
基酒生产出来之后，还要经过3年以上的贮存才能进行勾兑。在长时间的贮存过程中挥发有害物质，同时通过不同轮次、不同批次的酒的勾兑。
传统酱香酒使用工艺都一样的，而茅台酒之所以能够如此突出，真正实力在于酒厂历史长久，所需要勾调的老酒资源丰厚，这也是茅台酒品质一直处于领先地位的重要原因之一。
传统酱香酒酿造工艺生产的酒固然是好，但成本高，酿造时间长，为了降低成本、提高效率创造了碎沙酒、翻沙酒、柔和酱香等。大品牌还喝着明白，很多酒都是挂羊头卖狗肉，打着“纯粮酒”的噱头卖劣质酒。
希望大家都能够擦亮双眼喝上纯粮食酒，从事酱香酒业以来，深知好喝又亲民的酒还是有的。或许没有华丽的包装，但是没有品牌溢价，专注在品质上，还是值得一试的。
匠心酿造纯粮食酱香酒，为酒友寻觅甘露，为美酒寻找知音 德誉酱香 wxxt0000
回答于 2019-09-11 08:43:50
核心工艺，制曲，勾调
其他的都属于基本流程！
回答于 2019-09-11 08:43:50
不知道
回答于 2019-09-11 08:43:50
酱王谱酱香型白酒酿造的基本工艺是指“12987”工艺。即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。
回答于 2019-09-11 08:43:50
如何把普通白酒，变成有酱香味，记得他的原酒是普通白酒，没有酱香味
回答于 2019-09-11 08:43:50
核心工艺应该是发酵和酿造，茅台，酒五粮液为什么那么出名，而且还那么贵，肯定有其独到之处。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一年一个周期两次投料九次蒸煮八次发酵七次取酒，这些都是最基本的操作。
我觉得酿造酱香型白酒真正的核心工艺应该是勾调和勾调所用到的调味酒。
回答于 2019-09-11 08:43:50
酱香浓香都一样，差不多。都是学的清香型酒工艺。最核心的就是地缸，因为很脏，必须三个月就扔掉。云贵川人懒也穷，不舍得扔，后来就变成很脏的酱缸，味道也从清香变为酱香浓香，有的酱缸几十年如一日，脏的苍蝇都躲着走。酱香浓香型根本不是酒，是那种酱香浓香的味道。是物质至上口感至上的阶段性产物，将来随着精神文明上去，一定会回归酒的本质，一定会回归清香型。茅台不死，复兴无望。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用的香精不一样
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